Салат грецький: класичний рецепт

Якщо ви запитаєте у різних людей, як виглядає класичний салат «Грецький», то не отримаєте однозначної відповіді. Одні згадають, що всі інгредієнти в цій закусці порізані дуже крупно. Інші - що в салаті присутні помідори, чорні оливки і сир фета. А треті скажуть, що ця легка закуска - саме втілення і квінтесенція витонченої середземноморської кухні. У грецькому салаті не прийнято давати волю кулінарній фантазії. Максимум, що може дозволити собі кухар, так це замінити фету іншим схожим сиром, додати листя салату або підвищити калорійність закуски шляхом введення обсмаженої курячої грудки або варених креветок. У цій статті ми розглянемо, як зробити класичний грецький салат, не виходячи за рамки канону. Нижче ви прочитаєте найправильніший покроковий рецепт, доповнений фотографіями. Ми також підкажемо, як непомітно урізноманітнити страву, щоб це був впізнаваний «Хориатики», а не щось інше.

Інгредієнти

З чого ж повинен складатися всесвітньо відомий і дуже популярний грецький салат? Рецепт класичний в цьому відношенні дуже суворий. Нам неодмінно потрібні свіжі стиглі помідори. І це повинні бути не черрі, і не жовті овочі, а справжні повноцінні червоні томати - три штуки. Запасемося такою ж кількістю свіжих огірочок. Вони можуть бути невеликими - їх смак не повинен домінувати. Він покликаний лише додавати свіжості всій страві. Недосвідченому кухареві може здатися, що для салату краще взяти маслини без кісточки - їдки не ризикують поламати собі зуби. Але це не так. Вибирайте для «Хоріатики» лише великі чорні маслини з кісточкою. Знадобиться триста грамів таких оливок або баночка консервованих. Неодмінним інгредієнтом закуски є червона салатна цибуля. Він не має гіркоти, навпаки, навіть трохи солодкуватий. Зі спецій додаємо тільки чорний перець, сіль і сухий орегано. А заправляти салат потрібно справжньою оливковою олією категорії «Екстра Вірджин».

Її величність фета

Домінантою у смаку класичного грецького салату є саме цей сир. Він тільки за формою і консистенцією нагадує нашу бринзу. Але грецький сир фета особливий. Зроблений з козячого або овечого молока, він має ніжний смак, абсолютно не затьмарює овочі та інші інгредієнти закуски. Навпаки, фета вигідно підкреслює стиглість помідорів, свіжість огірків і пряність оливок. А ось бринза і сир «Адигейський» мають занадто різкий і кислий або ж солоний смак. Вся гармонія «Хоріатики» буде порушена, якщо ви заміните фету якимось вітчизняним ерзацем. При укладанні салату сир з овочами в класичному рецепті не змішують. Коли все буде готово, кубики фети акуратно викладають зверху. Що стосується заправки, то з тих же міркувань не варто замінювати оливкову олію соняшниковою, кукурудзяною або рапсовою.

Грецький салат. Покроковий класичний рецепт

Зробити закуску, яку подають у найвишуканіших ресторанах по всьому світу, дуже просто. Навіть кулінар-початківець, якщо буде слідувати рецепту, впорається з цією справою на «відмінно». Головною і неодмінною умовою приготування є те, що всі інгредієнти повинні бути порізані крупно. Виняток становить тільки червона салатна цибулина, яку необхідно нашинкувати тонкими кільцями. «Хоріатики» створює враження простого набору найсвіжіших овочів, тому згідно з класичним рецептом, грецький салат не потрібно навіть перемішувати. Отже, беремо страву - швидше глибоку, ніж плоску - і починаємо готувати. Спочатку крупно ріжемо помідори і огірки. На них витрушуємо колечки цибулі. Зверху викладаємо маслини. Зауважте, кісточки за класичним рецептом не витягуємо. Посипаємо сіллю, перцем, половиною чайної ложечки сухого орегано. Викладаємо порізаний великими кубиками сир фета. Поливаємо страву 50-70 мілілітрами оливкової олії.

Рецепт з болгарським перцем

Фото грецького салату в класичному варіанті часто демонструють закуску як різнокольорову суміш червоного, зеленого, білого, чорного і жовтого інгредієнтів. Що ж надає страві останній відтінок? Це солодкий болгарський перець. В принципі, можна взяти і червоний, і зелений, і білий стручок. На смаку це не позначиться. Але для краси, для гармонійної палітри краще все-таки взяти жовтий або помаранчевий перчик. Відрізаємо плодоніжку, витягуємо все насіння, промиваємо, нарізаємо наіскосок великою соломкою. Закуску укладаємо в наступному порядку. У салатник складаємо помідори, огірки, перчик і цибулю. У баночку з кришкою наливаємо чотири столових ложки оливкової олії. Видавлюємо сік половинки лимона. Солимо, посипаємо чорним перцем і сухим орегано. Загвинчуємо кришку і енергійно трясемо баночкою, поки заправка не перетвориться на емульсію. Поливаємо соусом салат. Потім кладемо зверху фету і оливки. Подаємо. Такий салат у самій Греції називають «Сільським».

Рецепт з салатним листям

Нерідко цю вишукану легку закуску подають на листях салату. Це робить її схожою на не менш знаменитий «Цезар». Але салатне листя буває різне. Одні мають яскраво виражений пряний або горіховий смак, інші нейтральні, треті, як Айсберг, мають хрусткі властивості. Нам потрібні ті, в яких більше соку. Салат сам по собі має його достатньо. Згадаймо, що в складі інгредієнтів є стиглі помідори, свіжі огірки, та й оливки додають рідини своїм маринадом. Щоб всі компоненти виглядали органічно, візьмемо для «підставки» під «Хоріатики» салат сорту Айсберг. Підійде також листя Ромен. А ось рукколу та інші пряні трави в класичний грецький салат рецепт додавати не радить. Їх сильний смак може порушити ніжну гармонію страви. Салатне листя можна використовувати не тільки як чашу, в яку викладають закуску. Але тоді їх потрібно порвати руками на великі шматочки. Коли їх слід додавати? Ріжемо помідори, очищені огірки і цибулю. Рвемо руками два середніх салатних листки. Перемішуємо масу. На неї викладаємо оливки і сир. Заправляємо соусом.

Класичний салат «Грецький» з пекінською капустою

Невеликий качан шинкуємо великими смугами. Для повернення свіжості пекінську капусту бажано помити крижаною водою і швидко обсушити. Враховуючи, що стиглі томати неминуче пустять сік, краще позбутися зайвої рідини. Пекінська капуста, навіть порізана шматочками, буде нижнім шаром. На світло-салатовий килимок викладаємо червоні помідори, нарізані великими дольками. Очищаємо від шкірки огірки. Цей зелений шар «ляже» на червоні томати. Зверху піде червоний або помаранчевий перець, нарізаний товстою соломкою. Присиплемо все це кільцями солодкої цибулі. Викладемо чорні оливки і фету. Класичний рецепт грецького салату з пекінською капустою рекомендує заправляти закуску соусом з оливкової олії, соку половинки лимона і сухого орегано з сіллю і чорним перцем. Цю страву подають не перемішуючи.

Грецький салат з італійським акцентом

Ця закуска лише злегка відступає від канону. Замість сухого орегано - типової спеції Еллади - ми візьмемо свіжий базилік, який дуже люблять в Італії. Слід пам'ятати, що рослина з фіолетовими листками більш пряна, з сильним ароматом, а з зеленими - менш. Як же приготувати, тобто в якій послідовності укладати інгредієнти в такий грецький салат? Рецепт класичний має на цей рахунок наступні приписи. Спочатку шинкуємо півкільцями солодку цибулину. Приминаємо, солимо, збризкуємо кількома краплями бальзамічного оцту (його дозволено замінити винним). Салат Ромен, Лолло Росса або Айсберг (кілька листя) рвемо руками... Можна поступити інакше. Якщо ви використовуєте салатне листя як чашу, встилаємо ними дно страви. На них викладаємо післяйно огірки, перець, помідори. Солимо. Потім поміщаємо півкільця маринованої цибулі. Фета, чорні маслини і базилік завершують процес прикраси закуски. Заправляємо салат грецький класичним оливковим маслом першого віджиму.

Рецепт з використанням білокачанної капусти

На відміну від пекінської сестри, наша «королева городу» більш жорстка і соковита. Тому її потрібно нашинкувати якомога тонше. Знадобиться половинка невеликого кочана. Нашинковану капусту слід пам'ятати руками, щоб викликати виділення соку і розм'якшення овоча. Допоможуть цьому і дві очищені морквини, потерті великою стружкою. Далі в салат грецький з капустою рецепт класичний рекомендує класти звичайний набір овочів. Можна включити в список інгредієнтів і жовтий або помаранчевий стручок болгарського перцю. Обов'язкові в цій страві помідори, огірки, цибулина, оливки і фета. Не забудемо посолити салат і посипати його меленим чорним перцем і сухим орегано. Заправляємо закуску оливковою олією, змішаною з лимонним соком. І хоча білокачанна капуста і морквина роблять цю страву мало схожою на грецький салат, рецепт класичний дозволяє таку невелику слов'янську вольність.

Фета, фетакса, бринза - чи дозволені заміни

Людина багата, якій доступні всі продукти, скаже, що в будь-якій класичній страві використовуються тільки ті інгредієнти, які перераховані в рецепті. Але хороший кулінар, який змушений існувати в умовах імпортозаміщення, зможе створити смачний грецький салат навіть з використанням плавленого сирку «Дружба». І тим більше автентичною вийде закуска, якщо в ній використовувати такий продукт, як фетакса. Незважаючи на співзвучність назв, цей сир відрізняється від запропонованого класичним рецептом для грецького салату. Фета виготовляється з овечого молока з додаванням козячого. Цей сир майже несолений, дуже ніжний, нещільної консистенції. Фетакса ж - дешевший варіант. Сир робиться на основі коров'ячого та овечого молока. Він схожий на фету з ніжної консистенції. Але його різко відрізняє занадто солоний смак. Він і ріднить фетаксу з бринзою. Чи можна замінювати ніжний овечий сир такими ерзацями? Чи має взагалі право на існування салат «Грецький» з фетаксою? Рецепт класичний дозволяє таку заміну. Але враховуючи смак такого аналога, солити страву потрібно дуже обережно.

Збільшуємо поживну цінність страви

Грецький салат вважається дуже легкою закускою. Її зазвичай подають до гарячої страви з риби або м'яса. Але ми можемо обійтися тільки одним салатиком на ланч, якщо збільшимо його калорійність. Як? Ось один із рецептів ситної страви. Встилаємо страву салатним листям. Баночку сардин відцежуємо від масла. Рибки ріжемо навпіл, викладаємо на листя. Зверху розміщуємо огірки, помідори, чорні оливки без кісточки. Робимо заправку з оливкової олії, винного оцту (або лимонного соку), солі, орегано. Викладаємо зверху кубики фети. Страву прикрашаємо гілочками фіолетового базиліка і каперсами.

Рецепт з куркою

Грудку або філе доводимо до повної готовності. Її можна відварити, посмажити в олії або запекти на грилі. Враховуючи нейтральний смак такого виду м'яса, готуємо класичний салат «Грецький» з фетаксою. Солоність сиру буде зрівноважена курятиною. Продукти укладаємо схожим чином, як і в салаті з консервованими сардинами. На салатне листя укладаємо порізане поздовжніми шматочками м'ясо. Зверху поміщаємо кільця цибулі, помідори, огірки, перець, маслини, сир. Заправляємо трохи інакше. До оливкової олії, лимонного соку, орегано і солі додаємо ще один інгредієнт - дрібно нарубаний зубчик часнику.

Цікавий факт

А чи знаєте ви, що класичний грецький салат, з покроковим рецептом якого ви ознайомилися вище, потрапив до Книги рекордів Гіннеса? І все завдяки жителям критського містечка Ієрапетра. У 2010 році вони не пошкодували зусиль і створили грецький салат, який важив понад дванадцять тонн. Критяни підрахували, що для створення такої страви було використано вісімсот кілограмів першокласної овечої фети. Оскільки ви знаєте рецепт цієї смачної закуски, ви теж можете приготувати вдома щось епічне під назвою салат «Грецький».