Складність
Середнє
Автор публікації
Анастасія Лісовська
АЛ
Сьомга - червона риба сімейства лососевих, що володіє не тільки відмінними смаковими якостями, але і є джерелом ряду вітамінів, мікроелементів і корисних для організму жирних кислот.
Найчастіше на стіл ця рибка потрапляє в просоленому або копченому вигляді, що знижує її благотворні властивості. Куди корисніше рибина, запечена в фользі. Ще з сьомги можна приготувати цілий ряд чудових перших страв, наприклад, суп із сьомги зі вершками або вуха - рибний суп із сьомги, вірніше, з голови сьомги.
Суп з сьомгою і вершками
Ще цю страву називають норвезький суп із сьомги зі вершками, оскільки традиційно вважається, що ця страва прийшла до нас зі Скандинавської кухні.
Інгредієнти:
- рибне філе - 400-500 гр;
- картопля (середня) - 4 середніх клубня;
- цибуля - одна середня цибулина;
- морква - 1 середніх розмірів;
- томати - 3-4 шт залежно від розміру;
- вершки жирністю 20% -0,5 л;
- олія рослинна (соняшникова або оливкова) - 3 ст.ложки;
- вода - 125 мл;
- сіль, перець, згідно з смаковими уподобаннями.
Спосіб приготування:
- Першо-напершо необхідно підготувати інгредієнти. Рибне філе нарізається кубиками.
- Точно так само нарізається картопля після попереднього очищення.
- Нарізана картопля бажано залити водою, в іншому випадку вона неминуче потемніє.
- Томати слід обдати окропом, для того щоб очистити від шкірки, після чого очищені помідори дрібно нарізаються.
- Цибулю можна натерти на терці або дрібно нарубати.
- Морква натирається на терці або нарізається тонкими брусками, приблизно як на плов.
- Наступним кроком робиться пасерування овочів в каструлі, в якій буде готуватися суп.
- Для цього в каструлю наливається масло.
- У розігріту олію викладається цибуля, потім через пару хвилин морква.
- Після легкого обсмажування до овочів додаються нарізані томати.
- Все разом слід гасити кілька хвилин на невеликому вогні, періодично перешкоджаючи, після чого в каструлю додати воду і довести до кипіння.
- Як тільки вода закипить, необхідно додати картоплю, злив з неї воду, в якій вона була замочена.
- Суп довести до кипіння, зменшити газ і варити 10 хвилин під кришкою.
- На завершальному етапі в суп додається рибне філе і вершки, він доводиться до кипіння, потім вариться хвилин п'ять на повільному вогні.
- Наприкінці необхідно просто додати в суп сіль і перець до смаку і дати настоятися страві протягом півгодини.
- Відмінний смак супу додасть дрібно нарізаний кріп, доданий відразу після приготування. Приємного апетиту!
Застосування рибної голови в перших стравах
Ще одну чудову страву з сьомги можна приготувати, використовуючи неліквідні її частини. Можна, наприклад, зробити суп з черевиків сьомги, рецепт дуже простий. Але найчастіше перед господинею стоїть завдання використання таких частин рибини, як голова і хвіст, які, здавалося б, неможливо приготувати і залишається тільки викинути. Насправді, саме з голови виходить найсмачніша і найнаваристіша вуха.
Рецепт супу з використанням голови сьомги
Процес не займає багато часу, а результат напевно припаде до смаку найбільш вимогливим гурманам.
Інгредієнти:
- рибна голова і хвостова частина;
- філе - 300-500 гр;
- картопля - 3-5 шт;
- морква - 2 шт;
- цибуля - 2 шт;
- вершки жирністю 20% - 300 мл;
- олія рослинна (оливкова або соняшникова) - 2 ст.ложки;
- масло вершкове (не спред) - 20 гр;
- борошно пшеничне - 10-15 гр;
- сіль, перець за власним смаком.
Спосіб приготування:
- Першочерговою справою необхідно приготувати вуха, використовуючи голову і хвостові частини сьомги.
- Рибна голова і хвіст очищаються від луски, жабр, ретельно миються і складаються в відповідну каструлю, заливаються холодною водою і ставляться на плиту на сильний вогонь.
- Після того як бульйон закипить, необхідно зняти пену, що утворилася, і потім зменшити вогонь до мінімуму, додати одну очищену цибулину і одну моркву, посолити.
- Можна покласти лавровий аркуш для пікантності.
- Час варіння близько 25-35 хв, після чого з бульйону потрібно витягти всі складові, а саму рідину процедити.
- Бульйон повинен бути прозорим, приємного золотистого відтінку.
- На сковороді пасерується цибуля і морква. Для цього в розігріту рослинну олію додається подрібнена цибуля, а потім дрібно нарізана брусками або потерта на терці морква.
- Доведені на сковороді до м'якості овочі додаються в суп.
- Після цього в бульйон кладеться нарізана кубиками картопля.
- На розігріту сковороду слід покласти вершкове масло, потім додати борошно, безперервно перешкоджаючи протягом пари хвилин.
- Борошно має утворити легку пишну піну світло-золотистого кольору.
- У сковороду потрібно вилити трохи бульйону, щоб розвести борошняну суміш без грудок, потім вилити вміст сковороди в суп.
- У суп додати нарізане невеликими кубиками рибне філе і влити тонким струменем вершки, потім довести до кипіння.
- Після того як сталося закипання, зменшити вогонь, проварити під кришкою хвилин п'ять, додати перець, при бажанні, кріп, вимкнути газ і дати настоятися близько десяти хвилин.
- Подавати гарячим зі свіжим хлібом або, навпаки, з домашніми сухариками.
Рибний крем-суп
Ще одна модифікація вухи - крем-суп або сирний суп із сьомгою. По іншому цей різновид перших страв ще називають суп-пюре, так як всі складові подрібнюються до однорідної кремоподібної маси, що нагадує рідке пюре.
Страва готується дуже просто, підійде навіть початківцям господаркам, при цьому володіє багатим вишуканим смаком, тому підійде і для буденного обіду і в якості частування гостей.
Інгредієнти:
- рибне філе - близько 400 гр;
- картопля - 3 середніх клубня;
- цибуля - 1 шт;
- морква - 1 шт;
- плавлені сирки - 100 гр;
- вершки -200 мл;
- вершкове масло - 10 гр;
- рослинне масло - 2 ст.ложки;
- сіль, перець, зелень на смак.
Спосіб приготування:
- Спочатку філе необхідно відокремити від кісток, при цьому самі кістки ні в якому разі не викидати - з них вариться рибний бульйон. Ідеально, якщо в наявність є рибна голова, хвіст або інші «наваристі» частини.
- Готуємо бульйон описаним вище способом. Бульйону знадобиться приблизно 300-400мл.
- Після того як бульйон готовий і ретельно проціжений, до нього додаються картопля, а потім хвилин через 10 нарізане філе і обсмажені в рослинній олії морква з цибулею.
- Овочі можна нарізати або натерти на терці, форма не важлива, оскільки в підсумку все буде у формі пюре, приготоване за допомогою блендера. Після закипання варити ще 7-9 хв на повільному вогні.
- Наступним кроком у каструлю додається дрібно нарізаний плавлений сирок і вершкове масло, вміст каструлі вариться при безперервному перешкоджанні до повного розчинення сиру.
- На даному етапі овочі та сьомгу подрібнюють за допомогою зануреного блендера до однорідної гомогенної консистенції рідкого пюре.
- Врешті вливаються вершки, додається сіль, перець, улюблені спеції. Сирний суп крем-пюре доводиться до кипіння, вариться пару хвилин при слабкому кипінні. Після вимкнення за бажанням можна посипати зеленню, дати настоятися в межах 10 хвилин, але так, щоб суп не встиг охолонути. Подавати з домашніми сухариками.
Як видно, з червоної риби можна приготувати відмінні перші страви, які припадуть до смаку всім домочадцятьом, включаючи дітей. При цьому готовка не займе багато часу і зусиль, а список необхідних складових гранично простий.
Суп із сьомги стане відмінною різноманітністю щоденного меню, будучи джерелом цінних речовин, необхідних для життєдіяльності людини.
