Складність
Середнє
Автор публікації
Тетяна Єфліна
ТІ
Назва кольрабі перекладається з німецької, як «капуста-ріпа». Дійсно, дивовижний овоч найбільше нагадує ріпку з дуже приємною, злегка на смак солодкуватою м'якотттю. Страви з даного сорту капусти відомі з часів Стародавнього Риму. Втім, овоч і сьогодні використовується в якості основного інгредієнта різноманітних салатів.
Літній салат з кольрабі
Подібні рецепти салату з капусти сорту кольрабі особливо актуальні в спекотну погоду. Для приготування потрібно всього 10 хвилин.
Інгредієнти:
- капуста;
- огірок;
- редис;
- 2 ст.л. - оливкової олії;
- 3 ст.л. - соку лимона;
- сіль;
- мелений перець;
- зелена цибуля.
Спосіб приготування:
- Капусту очищають від листя. М'якоть протирають крізь велику терку або нарізають тоненькою соломкою.
- Також соломкою слід нарізати свіжий огірок;
- Редіс шинкують тонкими напівкружьми. Інгредієнти змішують і заправляють 2 ст. л. масла оливи, 3 ст. л. свіжовіджатого соку лимона. Сіль, а також мелений перець додають за власним смаком;
- До подачі потрібно залишити салат на 15-20 хвилин у спокої, щоб інгредієнти максимально просяклися соусом. Верхню частину готової страви присипають зеленою цибулею.
Тайський салат з кольрабі
Інгредієнти:
- качан капусти;
- 1 велика морква;
- 4 зубчики часнику;
- перець чилі;
- 50 мл. соку лимона;
- 1 ст.л. цукру;
- соєвий соус;
- 3 томати;
- насіння кунжуту.
Спосіб приготування:
- Качан капусти і 1 велику моркву натирають на спеціальній овочевій терці, яка дозволяє отримати довгу і досить тонку соломку;
- Окремо змішують 4 подрібнених зубчики часнику, дрібно шинкований перець чилі, 50 мл соку, віджатого зі свіжого лимона, додавши до них по 1 ст. л. цукру, соусів з сої, а також риби;
- 3 стиглих томати ошпарюють окропом, щоб очистити від шкіряці. Овочі нарізають четвертинками, які необхідно злегка розім'яти, щоб вони віддали сік;
- Інгредієнти змішують і заправляють підготовленим гострим соусом. Поверхню страви посипають насінням кунжуту. Використовують страву як доповнення до відвареного рису.
Салат з кольрабі з чечевицею і куском
Цей салат з капусти кольрабі вважається досить поживним, оскільки до складу страви входить чечевиця, що містить значну кількість рослинного білка.
Інгредієнти:
- 400 г кольрабі;
- 450 г чечевиці червоного кольору;
- 150 г кускусу;
- 150 г шпинату;
- зелена цибуля;
- 2 часникові дольки;
- пучок свіжих листочків м'яти;
- 1,5 ст. л. каррі.
Спосіб приготування:
- Для заправки салату використовують суміш з 160 мл масла оливи і 125 мл винного оцту.
- Додають у страву сіль.
- Перчат, орієнтуючись на власний смак.
- Часник продавлюють крізь прес.
- У глибокій ємності слід змішати оцет і порошок каррі.
- Отриману суміш збивають з часником, а також оливковою олією.
- Перчат і солять заправку за смаком.
- Чечевіцу і тонке листя кольрабі відварюють приблизно 6 хвилин.
- Підготовлені інгредієнти промивають у прохолодній воді.
- Вскип'ятивши 300 мл води, відварюють кускус, попередньо додавши в каструльку 3 ст. л. заправки.
- Готову крупу наполягають протягом 5 хвилин, щільно прикривши кришкою.
- Свіжу капусту ріжуть кубиками, які перемішують з чечевицею, а також дрібно шинкованою зеленою цибулею.
- Остиглий кускус приправляють подрібненою м'ятою.
- На страві розкладають добре промите листя шпинату, яке поливає невеликою кількістю соусу, що залишився.
- На них викладають у вигляді гірки салат з кольрабі. По краях мають кускус.
- Подавати закуску рекомендується з підготовленим часно-оцтовим соусом.
Салат з кольрабі з зернами граната
Рецепт салату з кольрабі може відрізнятися особливою вишуканістю і відповідати смакам гурманів.
Інгредієнти:
- селера - 2 стебля;
- кольрабі - 250 г;
- гранат;
- дижонської гірчиці - 1/2 ст. л;
- рукколи - 90 г;
- оцту з шампанського - 2 ст. л;
- щепітка цукру;
- масла оливи - 3 ст. л;
- свіжого помолу чорний перець;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Очищені кольрабі та селера тонко шинкують.
- З граната акуратно виймають зерна. Їх знадобиться близько 1/2 склянки.
- Ніжне листя рукколи рве на кілька частин руками.
- Окремо змішують перець, оцет, дижонську гірчицю, додають до них цукор, сіль.
- Суміш необхідно збити, поступово вливаючи оливкову олію.
- Інгредієнти змішують і заправляють соусом.
Салат з кольрабі з шампіньйонами
Інгредієнти:
- 500 г кольрабі;
- 1 цибулина;
- 60 мл будь-якого м'ясного бульйону;
- 2 пучка крес-салату;
- 100 г шампіньйонів;
- 60 мл білого вина;
- 4 стиглих томати.
Для заправки:
- 100 мл питних вершків;
- лимон;
- листочки свіжої м'яти;
- щепітка цукру;
- чорний свіжомолотий перець;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Капусту нарізають тонкими брусочками, цибулю дрібно шинкують.
- Інгредієнти перекладають у невелику каструльку, заливають білим вином, потім м'ясним бульйоном і поміщають на вогонь.
- Гасити овочі слід близько чверті години.
- Тонкими пластиками ріжуть шампіньйони, промитий крес-салат обсушують, томати очищають. Бажано різати їх кубиками, попередньо прибравши насіння.
- Тушковані брусочки кольрабі змішують з іншими інгредієнтами.
- Питні вершки збивають до утворення дійсно міцної піни.
- Отриману піну приправляють цукром, свіжовижатим соком лимона, перчат і солять. Страву поливають соусом і прикрашають дрібнорубаною м'ятою.
Консервування кольрабі
Сучасні рецепти дозволяють заготовити капусту впрок, зберігаючи максимальну кількість поживних речовин, що знаходяться в овочі. Наприклад, можна на зиму приготувати нескладний салат з кольрабі.
Інгредієнти:
- кольрабі - 1-2 кочани;
- цибуля - 1-2;
- цукор - 100 г;
- кілька горошинок чорного перцю;
- кухонну сіль - 30 г;
- вода - 1 літр.
Приготування салату з кольрабі на зиму не принесе особливого клопоту.
Спосіб приготування:
- Потрібно ретельно промити капусту і счистити шкірку.
- Качан нарізають смугами, які відварюють приблизно 5 хвилин.
- Потім капусту окидають на дуршлаг і залишають охолодитися.
- Цього часу достатньо, щоб нашинкувати цибулю.
- Інгредієнти перемішують і заливають попередньо приготованим маринадом.
- Воду кип'ятять і додають до неї сіль, горошки чорного перцю, а також цукор.
- Інгредієнти перекладають у банки, після чого заливають маринадом.
- Наповнені банки прикривають кришками і нагрівають приблизно 45 хвилин.
Далі банки закочують і перевертають догори дном. Коли їх вміст охолоне повністю, заготовки прибирають на зберігання в прохолодне, позбавлене світла місце. Вживаючи систематично страви з кольрабі, ви не тільки будете отримувати гастрономічне задоволення, а й суттєво виправите своє здоров'я.
Приємного вам апетиту!
