Рецепти приготування закваски для домашнього хліба

Складність

Середнє

Автор публікації

Любов Бойко

ЛБ

Незважаючи на те що хліб можна купити практично в кожному продуктів магазині, багато господинь воліють робити його своїми руками. Домашня випічка більш смачна і ароматна. У процесі приготування велике значення має правильна закваска, яку можна зробити різними способами.

Як для хліба приготувати закваску без дріжджів?

Якщо хочете приготувати менш калорійну випічку, тоді не варто використовувати дріжджі. До того ж варто сказати про те, що дріжджі є грибком, якого немає в природі, і він не руйнується в організмі. Саме тому багато хто намагається уникати дріжджів у їжі.

Схема приготування:

• візьміть 50 г теплої води і з'єднайте її з 75 г борошна. Все перемішайте, щоб не було грудок. У підсумку вийде тісто, яке за консистенцією схоже з густою сметаною. Накрийте зверху рушником і залиште в теплі на 24 год. Рекомендується 2 рази за добу перемішувати масу;
• після закінчення відведеного часу необхідно додати в хлібну масу води і борошна і гарненько перемішати до однорідності. Вже в цей день можна буде побачити, як на поверхні з'явилася невелика кількість бульбашок. Залиште все ще на добу, не забувши протягом цього часу перемішати суміш 2 рази;
• на третій день ще раз додайте борошно і воду, гарненько перемішайте і залиште до вечора. Можливо, ви здивуєтеся, але на поверхні з'явиться пінна шапка, а маса буде все бульбашкова, кисла і з приємним запахом. Така закваска без дріжджів вважається вічною і її можна зберігати в холодильнику в звичайній скляній банці з кришкою, в якій варто зробити дірочки. Підсипати борошно і доливати воду потрібно, тільки коли використовуєте закваску.

Як для хліба приготувати житню закваску?

Використовуючи основу для випічки, приготовлену своїми руками, можна не боятися, що в результаті булка буде, як камінь. Досвідчені кулінари стверджують, що спробувавши одного разу такий домашній хліб, вже не захочеться повертатися до магазинних буханців. Цю закваску можна включати в рецепти всіх видів хліба, наприклад, пшеничного, житнього, зернового тощо. Підходить вона і для солодкої випічки. Процес досить тривалий і доведеться витратити десь тиждень. У підсумку вийде приблизно 50 г продукту.

Готується все за такою схемою:

• візьміть чисту і суху банку об'ємом в 0,5 л. Змішайте в ній житнє борошно в кількості 50 г і 50 мл води. Всі гарненько перемішайте, щоб у підсумку отримати однорідну масу. Закрийте ємність кришкою і поставте її в кухонну шафу. Вже через 2 дні можна буде побачити, що всередині почалася активна робота бактерій і з'явилися бульбашки;
• про те, що суміш досягла свого піку, буде свідчити її опадіння. Вона матиме приємний і трохи солодкуватий аромат. Настав час провести підживлення, додавши 50 мл води і 50 г житнього борошна. Всі перемішайте, закрийте кришку і знову поставте в шафку. Практично відразу можна помітити, що процес став проходити активно. У готового продукту буде кислуватий запах;
• після цього її рекомендується перелити в іншу чисту банку. Необхідно регулярно проводити підживлення, для чого варто взяти 5 г готової закваски і додати 25 мл води і 25 г житнього борошна. Продукт можна використовувати для приготування домашнього хліба. Зберігайте в шафці і проводьте підживлення щодня.

Як для хліба приготувати хмілеву заквасочку?

Випічка, приготована на основі хмілевої маси, виходить запашною, смачною і, що найголовніше, вона довго не черствіє. Готується все швидко і просто.

Інгредієнти:

• 1 ст. сухого хмелю;
• 2 ст. води;
• 1 ст. ложку цукру або меду;
• 0,5 ст. житнього цільнозернового борошна.

Спосіб приготування:

1. щоб зробити хмілеву закваску, вскип'ятіть воду і покладіть в неї хміль, а потім кип'ятіть все протягом 15 хв. на мінімальному вогні. Після цього всі процедите і остудіть до того, як температура зменшиться до 40 градусів;
2. потім додайте цукровий пісок і мучку. Все гарненько перемішуйте до отримання однорідної маси за консистенцією схожою з густою сметаною. Поставте її в тепле місце на 24 год. Можна використовувати водяну лазню або батарею. Готовий продукт повинен в обсязі збільшитися в 2 рази, а зберігати його необхідно в холодильнику. Варто зауважити, що суміш на хмелі не псується, а все через вміст великої кількості ефірних мастил, що володіють антимікробним ефектом.

Як у домашніх умовах приготувати картопляну хлібну заквасочку?

Багато хто не знає, що смачний і пишний хліб можна приготувати і на картопляній заквасці, для якої необхідно взяти тільки 4 інгредієнти: картопля, воду, мед і борошно.

Схема приготування:

• візьміть картоплю середнього розміру, гарненько помийте, а потім поріжте на шматочки середньої величини разом зі шкірою. Залийте вівоч водою, щоб вона повністю його покрила і зварите. Сіль додавати не потрібно. Після цього відвар слийте в окрему ємність, а картоплю перетворите на пюре. Влийте трохи рідини, щоб у підсумку вийшла консистенція, як у рідкої сметани. Викладіть масу в чисту банку, додайте неповну ложку меду і все гарненько перемішайте. Накрийте ємність рушником і залиште при кімнатній температурі на 2-у доби;
• через відведений час можна побачити, що з'явилося багато бульбашок. У банку покладіть 2 ст. ложки обійного борошна і 50 мл теплої води. Всі гарненько перемішайте, накрийте рушником і залиште до наступного дня;
• знову додайте 1 ст. ложку звичайного борошна і трохи теплої води. Перемішайте і залиште ще на добу. Після цього потрібно зробити густе тісто для підживлення, з'єднавши 2 ложки борошна і ложку води, а потім додайте 3 ложки заквасочки. Наступного дня проведіть підживлення і можна використовувати.

Як приготувати на заквасці з опарою хліб?

Тепер безпосередньо розберемо рецепт приготування хліба, який можна зробити на основі будь-якої закваски, тому підберіть для себе найбільш відповідний варіант. Не варто думати, що випічка є складним завданням, спробуйте хоча б раз зробити домашній хліб і його смак ви запам'ятаєте назавжди.

Інгредієнти:

• 1 ст. закваски;
• 350-500 мл води;
• борошно;
• 1 ст. ложку меду;
• 1 ч. ложку солі.

Ще можна використовувати різні наповнювачі, наприклад, 0,5 ст. відрубів, тріску молотого коріандра, родзинки тощо.

Процес приготування:

1. для початку займіться опарою, для чого візьміть широку ємність і влийте в неї закваску, а потім додайте 400 мл теплої води і борошно, кількість якого варто розраховувати, щоб у підсумку вийшла маса, схожа за консистенцією з густою сметаною. Накрийте ємність зверху рушником і поставте її в тепле місце на ніч;
2. за ніч опара буде готовою, вона збільшиться в розмірі в 2 рази і опуститься. Щоб приготувати тісто, необхідно в 0,5 ст. теплої води розмішати 1 ст. ложку меду і 1 ч. ложку солі. Всі гарненько перемішайте і влийте суміш в опару, а потім розмішайте. Присипте борошно, щоб у підсумку вийшло густе тісто, щоб у ньому могла «стояти» ложка. Викладіть тісто на стіл і розминайте, підсипаючи борошно, але тільки не перестарайтеся, оскільки в результаті булка буде щільною і не пропечеться. Сформуйте крок, а потім трохи приплюсніть його;
3. візьміть сковороду, змащену маслом, і викладіть в неї буханець. Залиште в теплому місці. Зверху збризніть невеликою кількістю води і присипте при бажанні кунжутним насінням. Ще один варіант - зробіть неглибокі надрізи. Підходити тісто може протягом 3-х год.;
4. тепер дізнаємося, як потрібно пекти хліб, так от відправте сковороду в духовку. На дно слід поставити миску зі звичайною водою, щоб забезпечити виділення пари. Температуру випікання - 220 градусів. У домашніх умовах хліб готуватиметься 40-60 хв. Булку оберніть у рушник і залиште на добу. Ця процедура дуже важлива.

Тепер ви знаєте, як для хліба приготувати закваску. Використовуючи надані інструкції, проблем з готуванням виникнути не повинно.