Рецепти приготування палтуса

Складність

Середнє

Автор публікації

Владислав Боровиков

СБ

Існує небагато видів риб, м'ясо яких цінується в кулінарії не тільки за відмінний смак, але і за корисні властивості. Представником такого виду риб сімейства камбалових є різні різновиди палтуса.

На ринок риба надходить у свіжому, замороженому або ж консервованому вигляді. Є багато рецептів приготування палтуса, серед яких ви знайдете холодні і гарячі страви, закуски, запіканки, рибу з овочами або ж у пануванні. Ікра палтуса теж дуже смачна, тому з нею можна робити бутерброди, різні салати та інші цікаві яства.

Чим корисний палтус?

Користь від вживання цього виду риби дійсно велика, адже в 100 г дієтичного продукту міститься чимало вітамінів і потрібних організму мікроелементів:

1. вітаміни груп: B, A, E і D;
2. 19 г білка;
3. 2,5 г жиру;
4. 1 г золи;
5. калій;
6. магній;
7. фосфор;
8. кальцій.

Вживаючи час від часу морепродукти, ви будете насичувати свій організм усіма цими корисними мікроелементами. У порівнянні з м'ясом тваринного походження, філе палтуса дуже легко засвоюється організмом.

У білку морепродуктів містяться практичні всі необхідні для нас амінокислоти, брак яких нерідко може призводити до розвитку таких хвороб:

• анемія;
• безсоння;
• швидке старіння шкірних покривів;
• неврози;
• атеросклерози;
• та інші.

Любителів риби такі моторошні хвороби навряд чи наздоженуть. Взагалі кажучи, страви з морепродуктів можуть попередити розвиток подібних недуг, тому періодично їх все-таки варто вживати.

Як вибрати палтус?

Перед тим як приготувати палтус, кожній господині варто ознайомитися з основними правилами вибору морепродуктів. Тільки свіжий і смачний продукт буде корисний, а ось відверто лежалі тушки можуть навіть завдати шкоди організму.

Правила вибору досить прості:

1. Краще придбати цілу тушку риби, а не очищене філе. Під час розморожування м'ясо втрачає занадто багато вологи і тому стає несмачним;
2. Якщо на продукті занадто багато льоду, значить, її кілька разів розморожували, а це говорить про те, що риба може бути зіпсованою;
3. При купівлі свіжої тушки, натисніть на неї пальцем. Якщо вм'ятина не випрямилася протягом декількох секунд, продукція несвіжа;
4. Не купуйте рибу, якщо на її лусочках утворилася слиз;
5. Очі свіжої рибки повинні бути блискучими, але не червоними.

Перш ніж почати розділяти тушку, обов'язково вилучіть плавники. Вони мають досить різкий і неприємний запах. Якщо ви хочете отримати смачну страву, то не нехтуйте правилами вибору продукту. Від цього залежатиме не тільки якість страви, а й здоров'я тих, хто її покуштує.

А ось тепер варто з'ясувати, які рецепти з палтуса є найвдалішими. Для цього розглянемо кілька актуальних рецептів, які, на думку багатьох господарок, є дійсно смачними.

Запікаємо палтуса

Палтус запечений у духовці ― неймовірно смачна і проста страва, яка виходить не тільки ситною, але і дуже ароматною. Філе змащують вершковим маслом, а також часником і спеціями. Зверху на м'ясо укладаються овочі, після чого філе потрібно загорнути в фольгу і запекти в духовці.

Даний набір інгредієнтів розрахований на приготування чотирьох порцій.

Інгредієнти:

• 4 рибних філе;
• петрушка і зелена цибуля;
• 1 морквина;
• селера;
• півсклянки вершкового масла;
• чайна ложка тархуну;
• 1 зубчик часнику;
• перець і сіль до смаку.

Спосіб приготування:

1. Морквину, селеру і цибулю потрібно подрібнити. Для цього овочі нарізають тоненькими кружечками;
2. В окремому посудині змішують вершкове масло, тархун, подрібнений зубчик часнику, петрушку, а також сіль з перцем;
3. Коли тушка буде розділена, розкладіть філе на заздалегідь підготовленій і змащеній маслом фользі. М'ясо потрібно ретельно промазати сумішшю з вершковим маслом, а потім укласти зверху овочі;
4. Потім загорніть палтуса в конвертик з фольги. Бажано складати фольгу в кілька шарів, щоб під час готування вона не прорвалася, інакше з м'яса витече весь сік;
5. Чотири конверти зі шматочками м'яса викладають на противагу і відправляють у духовку приблизно на 15-20 хвилин. При цьому пічка повинна бути розігріта до 200 градусів;
6. По закінченні 20 хвилин дістаньте страву і насолоджуйтеся її незабутнім смаком!

Готуємо палтус на сковороді

Практично всі рецепти з палтусом досить прості, але смакові якості страв від цього досконалого не страждають. Оскільки рибка досить велика і не костиста, філе виходить дуже ніжним, при цьому кожен шматочок буквально тане в роті.

Щоб приготувати філе на сковороді, виберіть два нежирні шматки м'яса. Бажано заздалегідь подрібнити цибулю-шалот і підготувати спеції. Пікантності страві додадуть насіння фенхеля, але якщо у вас немає можливості їх дістати, не засмучуйте. Використовуйте спеції, які вам доступні.

Інгредієнти:

• 3 помідорчики середніх розмірів;
• чайна ложка фенхеля;
• 2 філе риби;
• 2 столові ложки подрібненої цибулі-шалот;
• 2 зубчики часнику;
• столова ложка оцту;
• вершкове масло;
• сіль і перець;
• петрушка.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно порізати томати і подрібнити зелень з часником і цибуля-шалот;
2. Подрібнені овочі заправляйте оливковою олією з додаванням солі та перцю;
3. Філі потрібно гарненько промити і порізати на однакові шматочки. М'ясо підсоліть і додайте в нього фенхель для аромату;
4. Потім обсмажте філе на сковороді, але тільки з додаванням оливкової олії. З кожного боку смажити приблизно 5 хвилин;
5. Далі максимально зменште вогонь і смажте м'ясо ще 2-3 хвилинки. У цей час можете змастити шматочки філе вершковим маслом;
6. Викладайте страву на тарілки і поливайте зверху заправленими овочами. Також можна посипати готову страву зеленню. Приємного апетиту!

Рецепти приготування з палтуса дійсно елементарні, як правило, на готування йде не більше півгодини. Тому смачні страви можна приготувати в дуже стислі терміни. Любителів м'яса на відкритому вогні обов'язково порадує наступний досить простий рецепт.

Шашлик з палтуса

Що може бути краще пікніка на відкритому повітрі з шашликами? Але щоб трохи урізноманітнити меню, можна приготувати не звичайний шашлик, а рибний. Цей варіант буде безпрограшним, якщо ви все зробите правильно.

Інгредієнти:

• 0,6 кг філе риби;
• 200 г цибулі;
• 300 г томатів і шампіньйонів;
• спеції;
• 50 г рослинної олії;
• перець;
• сіль;
• зелень (петрушка, кріп);
• 100 болгарського перцю.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати маринад. Використовуйте для цього сік лимона, олію та спеції;
2. М'ясо риби промийте і нарізати середніми за розмірами шматочками;
3. Викладіть м'ясо в окремий посуд і залийте готуємо маринадом;
4. Шматочки риби повинні гарненько просякатися, тому залиште м'ясо в маринаді приблизно на 15-20 хвилин;
5. За цей час наріжте перець кубиками, томати ― на чотири частини, а цибулю ― кільцями;
6. Підготовлені гриби, шматочки філе та овочі потрібно нанизати на дерев'яні шпажки і укласти на металеві решітки;
7. Оскаржуйте м'ясо на вугіллі до повної готовності. Як правило, на це йде не більше 5-7 хвилин;
8. Прикрасьте шашлик гілочками зелені і приступайте до дегустації!

Страви з морепродуктів завжди виходять дуже смачними, але в цій справі потрібна і обережність. Адже ви можете отримати не тільки користь, а й шкоду від палтуса, якщо будете готувати несвіжу рибу.

Від правильності вибору філе і якості теплової обробки продуктів залежить ваше особисте здоров'я, тому завжди будьте дуже пильні. Віддайте перевагу тій продукції, в якості якої ви можете бути впевнені.