Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Батоліна
НБ
Для людей, які живуть на Кавказі, їжа є справжнім культом, тому кожна страва - шедевр. Оригінальний і дуже ситний суп бозбаш відомий у багатьох куточках світу. Є кілька різних рецептів приготування цієї страви, що відрізняються сезонністю і регіоном, де її придумали. Традиційно готують цей суп з баранини, але допускається використання й інших видів м'яса.
Як готувати гострий бозбаш по-азербайджанськи?
Ця пікантна страва готується дуже просто, головне підготувати всі продукти і слідувати рецептурі. Важливо заздалегідь замочити нут і робити це найкраще ввечері, щоб наступного дня його можна було використовувати.
Інгредієнти:
- 0,5 баранини і стільки ж картоплі;
- по 100 г цибулі;
- стручкового перцю та нуту;
- топлене масло, зелень і сіль.
Спосіб приготування:
- М'ясо промийте і наріжте великими шматочками, щоб їх вага приблизно становила 70 г.
- Залийте їх холодною водою, додайте нут і варите на невеликому вогні протягом 1-1,5 год.
- Не забувайте періодично знімати піну.
- Цибулю очистіть, і наріжте кубиком разом з перцем.
- Потім слід почистити картоплю і порізати її дольками. Всі овочі покладіть в каструлю до баранини.
- Окремо підсмажте гіркий перець і покладіть його в каструлю.
- Залишилося додати подрібнену зелень і приправи.
- Залиште його на півгодини при мінімальному вогні. Після цього суп можна пробувати.
Як приготувати бозбаш з яловичини?
Як вже було сказано, в рецепті можна використовувати й інші види м'яса, при цьому смак супу залишається неперевершеним. Завдяки різним овочам страва виходить смачною і ситною.
Інгредієнти:
- 0,5 кг яловичини;
- 250 г стручкової квасолі;
- пару баклажан і гірких перців;
- 3 великих цибулини;
- 6 помідорів;
- 8 картоплин;
- 2 ст. ложки топленого масла;
- 200 г кропу, петрушку, кінзу, базилік, сіль, перець і часник.
Спосіб приготування:
- У рецепті бозбашу з яловичини зазначено, що м'ясо потрібно нарізати шматочками, приблизно по 50 г.
- Покладіть їх у каструлю, залийте холодною водою і поставте варити бульйон.
- Туди ж відправте цілком один гострий перець, цибулю, попередньо нарізану півкільцями, і продовжуйте варити протягом години. Важливо періодично видаляти пінку.
- У цей час наріжте середнім кубиком баклажани, посоліть їх і залиште на деякий час, щоб видалити гіркоту.
- Почистіть картоплю, наріжте на 4 частини і відправте в суп.
- З попередньо ошпарених томатів зніміть шкірку і протріть їх через сито.
- Промиті від солі баклажани разом з томатами, порізаною квасіллю і перцем обсмажте на сковороді протягом декількох хвилин, а після відправте все в суп.
- Після того як все закипить, вогонь потрібно вимкнути і залишити ще на 20 хв. під кришкою наполягатися.
Як готувати по-азербайджанськи кюфта-базбаш?
У цьому супі використовуються не цілі шматочки м'яса, а фрикадельки з фаршу, що дозволяє отримати більш ніжний смак страви.
Інгредієнти:
- 650 г баранини на кісточці;
- яйце, 20 шт;
- аличі;
- 4 цибулини;
- 3 картоплини;
- 2 ст. ложки гороху;
- 20 г курдючного сала;
- 1 ст. ложку шафрана;
- мелений перець, суху м'яту, базилік і петрушку.
Спосіб приготування:
- Щоб приготувати кюфта-бозбаш, слід відокремити м'якоть від кістки і зробити фарш.
- Кісточки не викидайте, а зваріть з них бульйон.
- Для приготування кюфти м'ясо з'єднайте з пропущеною через м'ясорубку цибулею, яйцем, звареним попередньо рисом, пряностями і сіллю. Добре перемішуємо і залишаємо на 15 хв. в холодильнику.
- Після закінчення часу готуйте тефтелі, для чого зробіть з фаршу кульки, величина яких повинна бути, як у яйця. Важливо всередину покладіть шматочок аличі.
- У готовий бульйон додайте горох, і коли він буде наполовину готовим, викладіть в нього тефтелі, нарізану дольками картоплю і нарізану цибулю. Всі доведіть до кипіння і готуйте до м'якості картоплі.
- Перед подачею додайте підсмажене сало і спеції.
Як готувати бозбаш у мультиварку?
Завдяки популярній техніці страва готується дуже просто, але на смак це ніяким чином не впливає.
Інгредієнти:
- 0,5 кг баранини;
- 300 г помідорів;
- 150 г цибулі;
- 50 г стручкового перцю;
- 0,5 л води;
- сіль, перець і спеції.
Спосіб приготування:
- Перше що потрібно зробити - помити м'ясо в проточній воді і нарізати його невеликими шматочками.
- На наступному етапі очистіть картоплю, помийте і наріжте її маленьким кубиком.
- Потім почистіть цибулю, подрібніть її, а помідори наріжте середніми шматочками.
- Гіркий перець подрібнюйте шматочками середньої величини.
- У чашу мультиварки складіть всі підготовлені інгредієнти, додайте сіль і спеції, змішайте і залийте все водою.
- Увімкніть режим «Гасіння», а час встановіть на 2 год. 30 хв.
- Після сигналу рекомендується залишити суп наполягатися. Подавати потрібно із зеленню.
Як приготувати бозбаш з куркою?
Цей варіант страви вважається більш економним, оскільки баранину знайти складно, та й варто вона дорожчати. Незважаючи на це суп виходить смачним і оригінальним.
Інгредієнти:
- 0,5 кг курки;
- цибулину;
- 7 картоплин;
- 200 г томатів у власному соку;
- 20 г вершкового масла;
- 1,5 л води;
- пару щепотік куркуми;
- щепотку хмелі-сунелі та чорного перцю;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Для приготування за цим рецептом бозбашу потрібно очистити цибулю і нарізати її дрібним кубиком.
- У каструлі з товстим дном розтопіть олію і обсмажте на ній цибулю до золотистого кольору.
- Потім туди ж оговтайте подрібнені томати і гасіть на середньому вогні.
- Коли випарується приблизно 1/3 рідини, потрібно додати порізану порційно курку.
- Обжаріть птаха протягом 5-ти мін, а потім налийте в каструлю киплячу воду.
- Кладемо в суп спеції, сіль і варим до готовності курки.
- У цей час картоплю потрібно очистити, помити і нарізати шматочками середньої величини.
- На наступному етапі необхідно додати його в каструлю.
- Коли картопля стане м'якою можна вимикати вогонь, але не відкривайте кришку, а дайте настоятися.
Як приготувати балик-бозбаш?
Страви кавказької кухні найчастіше готуються з м'яса, але і з риби можна приготувати оригінальну страву. Суп з судаком виходить дуже смачним і ароматним.
Інгредієнти:
- судака;
- 3 цибулини і стільки ж картоплі;
- лимон, 6 шт;
- аличі;
- 8 горошин перцю;
- пучок петрушки.
Ви можете вибрати і іншу рибу, все залежить від смакових уподобань.
Спосіб приготування:
- Для початку слід очистити судака, видалити нутрощі, промити і нарізати його шматочками середнього розміру.
- Цибулю очистіть, і наріжте півкільцями, а картоплю на 4 частини.
- З аличі слід видалити кісточки і нарізати її невеликими шматочками.
- Візьміть каструлю і викладіть туди половину цибулі і картоплі.
- Потім йде риба, на яку слід видавити сік лимона.
- Наступний шар - алича, а після картопля і цибуля. Зверху викладіть подрібнену зелень і перець горошком.
- Для приготування цього супу бозбашу пропонуємо використовувати незвичайну технологію. Каструлю з інгредієнтами слід поставити в ємність більшого розміру і між ними залити воду. Важливо, щоб рідина не потрапляла в каструлю з продуктами.
- Накрийте все кришкою і варите на невеликому вогні протягом 4-х год. Важливо періодично доливати воду за потребою. До продуктів надходить тільки пар, що робить страву дуже оригінальною і смачною.
Усі розглянуті рецепти супів дозволяють приготувати смачну і дуже ароматну страву. Його можна готувати не тільки вдома, а й на природі. Взагалі, цей суп вважається знахідкою для експериментаторів у кулінарії.
Приємного апетиту вам і вашим близьким!
