Кожна господиня мріє радувати свою сім'ю і гостей багатим столом з неймовірно смачними кушаніями. Особливо приємно, якщо вдається балувати близьких стравами кухнонь різних народів світу. Сьогодні ми зануримо вас у світ Сходу. І навчимо готувати кращі страви дунганської кухні. Розповімо про цей народ і його непросту історію. А також поділимося кращими рецептами дунганської кухні з фото і покроковим описом.
Хто ж такі дунгани?
Дунгане - неймовірно працьовитий і терплячий народ, який проживає на території Киргизії і Казахстану. Ці представники молодої нації - нащадки китаємовних народів, які прийняли мусульманство.
Існує досить цікава легенда, пов'язана з виникненням дунганської нації. Одного разу китайському імператору уві сні привиділося моторошне чудище, яке бажало його смерті. Уві сні впоратися з цим чудовиськом йому допоміг незнайомий юнак, одягнений в ковдри зеленого кольору, який після битви просто зник. Зранку, скликавши всіх мудреців і тлумачів снів, він наказав якомога швидше роз "яснити йому значення сну. Мудреці з легкістю пояснили йому, що чудище уві сні означало ворогів імперії, а юнак - це нова релігія (мусульманська), за допомогою якої вдасться уникнути кровопролитних воєн.
Імператор відправив до Аравії послів з проханням про допомогу. Перські та арабські воїни допомогли китайцям воювати з кочівниками. А шлюби, укладені з китайськими жінками, дали початок новій етнічній спільності - дунгані.
На три дні після весілля існувала заборона про прийняття скарг від батьків дівчат, про те, куди забрали з дочок. Тільки на четвертий день їм було дозволено побачитися з тепер вже заміжніми доньками. Відтоді й донині заведено звичай, за яким після весілля батьки нареченої приносять нарізану локшину, закуски і м'ясо.
Дунганська кухня
Кулінарія займає особливе місце в житті дунган. Покликання кожної дунганської жінки - бути охайною і гарною господинею, яка вміє готувати всі національні страви. Навіть при виборі нареченої спочатку ретельно вивідують - чи вміє вона готувати, тільки потім починають сватання.
Від фото дунганської кухні просто течуть слинки - національні снадоби виглядають настільки апетитно, що негайно хочеться приготувати кожну страву. Все це завдяки не тільки смачним і натуральним продуктам, але й особливому принципу чистоти на кухні «» гандин «», який означає, що кухонне приміщення має бути сухим і чистим.
Обов'язковою умовою дунганської кухні є її окреме розташування від житлових кімнат. Жодна господиня не залишить на ніч невимитий посуд, який, за існуючими повір'ями, приваблює в будинок нечисту силу. Рецепти дунганської кухні - це смачне поєднання м'яса, овочів, прянощів і рису. З м'яса основна перевага віддається баранині та яловичині. У наступних розділах ми розглянемо рецепти дунганської кухні з фото.
Основна страва - рис з м'ясом і овочами
У дунганській кухні особливе місце займає рис, яким дуже часто навіть замінюють хліб. Серед різноманіття страв з рису в національному меню існує одне, якому найчастіше віддається перевага.
Для його приготування відварити рис, який необхідно ретельно помити і перебрати перед варінням. Дунгани використовують дуже цікавий спосіб варіння рису - для початку наливають в котел воду і ставлять в неї решітку, яку накривають зверху матерією. На тканину висипають рис, щільно закривають котел і варять на невеликому вогні не більше півгодини.
Зварений рис розкладають по порційних гостьових піалках для кожного гостя. На загальну тарілку викладають закуски для рису - це овочі, гасені з м'ясом, і салати зі свіжих і маринованих овочів, а також квашена капуста за особливим рецептом. А вже із загальної тарілки кожен гість накладає в свою піалку тільки те, що йому хочеться.
Рецепт дунганського лагмана
Дунганська кухня налічує досить велику кількість страв з локшиною домашнього приготування. Існує кілька рецептів фірмового лагмана, ми ж зупинимося на найпопулярнішому.
Для приготування локшини вам потрібно 1 кг борошна, столова ложка солі, пара столових ложок олії і вода. Потрібно замісити туге тісто, потім дуже тонко його розкатати і нарізати на локшину. Для соусу обсмажте 250 грамів свіжої баранини, порізаної на не великі шматки. Додайте до м'яса кілька цибулин, нарізаних півкільцями, і 8-9 болгарських перців. Оскаржуйте овочі доти, доки цибуля не стане золотистою. Додайте 3-4 помідори, обсмажте ще кілька хвилин, після чого залийте склянкою води. Протушіть м'ясо з овочами ще деякий час і зніміть з вогню. Подають такий соус до локшини в поєднанні часно-перцевої приправи.
Манти по-дунганськи
Ще однією поширеною стравою дунганської кухні є манти. Для приготування тесту використовуйте той же рецепт, що і для локшини. Начинка для мантів готується з баранини, нарізаної на дрібні шматочки, нашинкованої цибулі, розтопленого нутряного жиру і солі. Співвідношення м'яса і цибулі - 1:1, м'яса і жиру - 1:0,1.
З тіста сформуйте невеликі кульки величиною з грецький горіх, розкатайте тонкі пелюшки і заповніть їх начинкою. Красиво захистіть манти і варите їх на пару до готовності. Подають їх з томатним соусом або перцевою приправою.
Солодкий чай
Оскільки дунгани дуже суворо ставляться до сухого закону, встановленого всередині свого народу, їх улюбленим напоєм є солодкий чай. Готують такий напій прямо в чашках, насипаючи одну ложку заварки і стільки ж цукру. Заливають крутим окропом і дають настоятися. Такий чай завжди подають після вечері або іншого прийому їжі.
