Форшмак, «шуба», з картоплею, та й просто в малосольному вигляді, під горілочку - оселедець смачний завжди. Але часто дієтологи запевняють, що цей продукт нібито шкідливий для здоров'я. Спробуємо з цим посперечатися. Давайте розглянемо, які речовини знаходяться в такому харчовому продукті, як солоне оселедець. Користь і шкода для нашого організму виходять від її складових, а не від самої риби. Не можна скидати з рахунків і екологічну ситуацію в регіоні, де було спіймано оселедець.
Також потрібно враховувати спосіб приготування риби. Це безпосередньо впливає на калорійність продукту, що важливо для тих, хто стежить за обсягом талії. Оселедець часто солять, і ступінь вимочування риби в ріпаку може відбитися на самопочутті людей з хворими нирками.
Також слід враховувати різновид. Є кілька видів оселедця, і та, яка водиться в північних морях, набагато корисніша. Адже для проживання в холодних водах риба накопичує в своєму організмі жирні поліненасичені кислоти Омега-3.
Але давайте більш детально ознайомимося з користю і можливою шкодою такої риби, як оселедець. А заодно вивчимо властивості її молок.
Народний годувальник
Ситність, відмінний смак і низька ціна роблять цю рибу ласощами для найширших верств населення. «Срібло морів» - так поетично називають оселедець німці. І раніше, коли люди дотримувалися посту, саме цей вид риби головував на столах. І що? За поживністю ця риба цілком могла змагатися зі свининою.
Оселедці живуть у різних морях. І їхня популяція досі, коли багато видів поставлені під загрозу вимирання, залишається величезною. Тому зараз йде вилов у промислових масштабах саме цієї риби, що впливає на зниження її ціни.
Користь оселедця помітили ще давно. З цього приводу у шведів навіть є приказка. Вона говорить: «Якщо оселедець на столі, лікар може залишитися осторонь». А у Фінляндії цій рибі навіть присвячене свято. День оселедця відзначається другого жовтня. До цієї дати в Гельсінкі з'їжджаються люди з усього світу, щоб поласувати різноманітними стравами з такого «народного делікатесу».
Різновиди оселедця
Це рибне сімейство дуже численні - сто дев'яносто видів. Крім власне оселедців (з Атлантичного і Тихого океанів), зустрічаються їхні родичі в морях цих акваторій. Риба відома під багатьма іменами. Навіть у нас вживають назви сардину, кілька, салаку, хамсу, івасі, оселедця.
Користь і шкоду для організму можуть варіюватися залежно від виду риб. Найбільш цінними вважаються каспійський, біломорський і тихоокеанський оселедець. Але атлантична має найчисленнішу популяцію. Жителі Середземномор'я поважають сардини, які вперше почали виловлювати біля берегів однойменного острова. Адже це теж подрібнені родичі оселедця! Назва «івасі» прийшла до нас з японської мови. Так звуть сардину, що живе біля берегів Країни висхідного сонця.
Склад оселедця
Як відомо, на наш організм впливають хімічні речовини та їх сполуки. І це стосується будь-якого продукту харчування. Основна користь оселедця полягає в тому, що вона багата «правильними жирами». Це насамперед цінні жирні Омега-3-кислоти. Оселедець є джерелом легкоусвоюваного білка, якого в рибі цілих двадцять відсотків. Двісті п'ятдесят грамів продукту перекривають денну норму для дорослої людини. А ось вуглеводів оселедець майже не містить. Риба ця є рекордсменом за кількістю вітаміну Д в її складі. Тому її рекомендується їсти дітям, у яких виявлена схильність до рахіту.
У складі оселедця є такі речовини, як ейкозапентаєнова (ЕПК) і докозагексаєнова (ДГК) кислоти. Вони нормалізують серцево-судинну систему, виводять з організму токсини, знімають запалення і покращують зір. Як всяка риба, оселедець містить фосфор. Але крім цього мінералу, в її тушці є селен, йод, кальцій, фтор, натрій, цинк і магній. А ще вона містить вітаміни А, V12 і РР.
Калорійність риби
Вся користь оселедця для організму може звестися нанівець, якщо споживати її в нерозумних кількостях. Адже ця риба дуже жирна. Калорійність оселедця великою мірою залежить від способу її приготування. Якщо ви щодня з трепетом стаєте на ваги і не можете дозволити собі жодного зайвого ласощів, зупиніться на маринованій рибі. У такому оселедці всього 155 калорій. А от якщо рибу сильно засолити або посмажити, то її поживна цінність відразу ж зросте до 261 ккал. Коли оселедець коптять у гарячому диму, то деяка кількість жиру з нього стікає. Тому її калорійність становить при такому способі приготування 218 одиниць на сто грамів продукту. Ну а якщо ви збираєтеся використовувати рибу в складі салатів або холодних закусок, вам потрібно буде узгодити її поживну цінність з іншими інгредієнтами страви.
Користь оселедця
Тепер давайте дізнаємося, як на наш організм впливає хімічний склад риби. Балтійський і біломорський оселедці багаті на Омега-3. Ця поліненасичена кислота виводить рибу в розряд делікатесів, корисних для діабетиків, гіпертоніків та й здорових людей теж. Адже Омега-3 є відмінним антиоксидантом, що продовжує молодість і зменшує рівень холестерину в крові. Фосфор і селен беруть участь у зміцненні кісток. Вони покращують працездатність і пам'ять, підвищують імунітет. Згадувані вище ДГК та ЕПК допомагають регулювати артеріальний тиск. Вченими доведена користь оселедця для пацієнтів, які страждають онкологією молочної залози та ішемією. Ліпопротеїни, що містяться в рибі, знижують ризик появи атеросклерозу і захворювань судин і серця. Особливо корисним є оселедець жир. Він зменшує жирові клітини (адіпоцити), а це, в свою чергу, знижує ризик захворіти на діабет другого типу. Про користь вітаміну Д не варто й говорити. Він незамінний у боротьбі з такою небезпечною недугою, як рахіт. До того ж вітамін благотворно впливає на функціонування нирок. Ті, хто регулярно вживає цю рибу, мають кращий зір, ніж ті, хто нехтує цим продуктом.
Вплив оселедця на статеве здоров "я
Французькі лікарі у 18-му столітті вважали, що риби цього сімейства є афродизіаком. Особливо оселедець, який покращує здатність запліднення насіннєвої рідини чоловіків. Але сучасні дослідження дійшли висновку: не всяка риба однаково корисна. Неблагополучна екологічна обстановка позначається на всіх продуктах моря і на оселедці зокрема. У її м'ясі накопичуються діоксини і біфеніли, які призводять до збою в ендокринній системі і знижують чоловічу потенцію.
Користь оселедця для жінок виражається у великому вмісті жирних кислот Омега-3. Вони не тільки продовжують молодість і зберігають красу завдяки наявності оксидантів, але і сприятливо впливають на організм у період менопаузи. Особливо слід налягати на оселедець вагітним. Корисні речовини, що містяться в рибі, зміцнюють клітини мозку і зір у плода. Але знову-таки, ці властивості має тільки оселедець, виловлений в екологічно благополучних районах. Риба, заражена діоксинами, може викликати у жінок ендометріоз і навіть спровокувати безпліддя.
Шкода оселедця
На жаль, у цьому світі кожен продукт має позитивні і негативні якості. Не виняток і оселедець. Користь і шкода цієї риби, однак, непорівнянні. Негативні якості самого оселедця можуть бути лише від індивідуальної непереносимості продукту. Всі інші шкідливі впливи на організм людини є наслідком неблагополучної екологічної обстановки, в якій мешкала риба, її неправильного зберігання або приготування. Адже вживаємо ми оселедець часто не в свіжому вигляді, а в солоному. А ось тут і криється основний підступ. Саме через властивість солі «зв'язувати» воду малосольну оселедець (і особливо пряні івасі) не можна вживати людям, які страждають захворюваннями нирок, набряками, гіпертонікам і сердечникам. Але копчені або смажені сардини вони можуть їсти безперешкодно.
Як правильно вибирати оселедець
«Срібло морів» має бути в буквальному сенсі незамутненим, без коричневатого нальоту. «Іржа» на боках оселедця свідчить про неправильні умови зберігання. Не заважає поцікавитися і регіоном походження товару. Адже в Балтійському і Каспійському морях не дуже чиста вода, що безпосередньо відбивається на якості риби. Користь солоного оселедця в такому випадку дуже сумнівна. Тільце якісної риби має бути пружним, жабри - темно-червоного кольору. За можливості, вибирайте молоді особини, тушки до сімнадцяти сантиметрів у довжину. Запах у них повинен бути рибним, без найменшого натяку на гниль. Солити або маринувати краще самим. Так ви будете на сто відсотків впевнені, що у вас на столі якісний оселедець.
Молоки: користь
Багато господинь не знають, що робити з насіннєвою рідиною, накопичуваною в організмі самців риби. Але молоки оселедця не варто викидати. Вони дуже корисні. У них є вся лінійка вітамінів В, а також А, С, Е і РР. Головною корисною речовиною молок є гліцин. Ця амінокислота є незамінним помічником у боротьбі з діабетом, оскільки вона продовжує засвоєння організмом глюкози. Концентрація Омега-3-кислот у молоках більша, ніж у самому оселедці. Є в насіннєвій рідині самців і деринат - натрієва сіль, яка зміцнює імунітет. І, звичайно, молоки є відмінним підсилювачем потенції чоловіків.
