Рецепт яблучного штруделя знає практично кожна господиня. Адже це австрійське ласощі завоювало популярність у всьому світі. Готують його з тонкого тіста з додаванням великої кількості начинки. В Австрії за товщиною тесту визначають професіоналізм кухаря. Отже, розглянемо рецепти яблучного штруделя покроково і з фото.
Класична випічка
Щоб приготувати за таким рецептом яблучний штрудель, підготуйте для тесту:
- 60 г масла вершкового;
- 20 мл 6% оцту;
- 225 г борошна;
- 1 яйце;
- 60 мл нехлорованої води.
Для приготування начинки потрібно:
- 90 г панувальних сухарів;
- від 6 до 8 кислих яблук;
- 110 г білого цукру;
- 110 г горіхів, бажано грецьких;
- 3 тріски кориці;
- сік лимона;
- приблизно 130 г масла вершкового;
- до 40 г пудри з цукру.
Замішуємо тісто
Звичайно, рецепт яблучного штруделя з готового тіста набагато простіший. Однак процес замісу тесту забирає трохи часу. Для цього просійте в глибоку ємність борошно. Окремо підійте яйце, попередньо охолоджене, додайте до нього воду і оцет. Перемішайте компоненти виделкою. Масло розтопіть і додайте до загальної маси. Вручну замісьте тісто. Підготуйте робочу поверхню, насипте на неї трохи борошна і викладіть отриману масу. Кілька разів обійте тісто про поверхню робочої зони. Маса має стати повітряною, але без бульбашок повітря.
Готову масу накрийте і залиште при кімнатній температурі на 45 хвилин. Це дозволить дійти тесту до потрібного стану. Саме від цього залежить його податливість і еластичність.
Приготуйте начинку
Згідно з покроковим рецептом яблучного штруделю, поки тісто доходить до потрібної кондиції, можете приготувати начинку. Ретельно вимийте, а потім просушіть яблука. Очистіть їх, видаливши серцевину. Розріжте фрукти на дві частини, а потім тонко нашинкуйте тонкими дольками. На завершення збризніть яблука лимонним соком.
Розтопіть на сковороді вершкове масло. Викладіть у нього підготовлені фрукти, білий цукор і мелену корицю. Накрийте ємність кришкою і томіть продукти при невеликій температурі нагріву протягом 3 хвилин.
За рецептом яблучний штрудель готується з волоськими горіхами. Очистіть їх і подрібніть за допомогою кухонного ножа. Помістіть їх у сковороду до яблук. Томіть начинку до тих пір, поки фрукти не стануть м'якими. На завершення вимкніть плиту і остудіть яблука. Відкиньте начинку на дуршлаг, щоб зайва рідина скла. Тепер можна приступати до формування випічки.
Як сформувати штрудель?
Як бачите, рецепт яблучного штруделю, фото якого представлено вище, досить простий. Головне, дотримуйтесь послідовності. Коли зайва рідина стече з начинки, можете приступати до формування випічки. Для цього робочу зону змажте маслом на рослинній основі, помістіть на неї тісто і знову вимісіть.
Щоб розкатати пласт, викладіть тісто на стіл. Можна застелити поверхню харчовою плівкою. Перед тим як провести скалкою, змащуйте тісто маслом. Розкатайте тонкий пласт так, щоб з нього вийшов прямокутник. Трохи розтягніть тісто. Для цього помістіть долоні в центрі пласту і акуратно витягніть його в сторони.
Присипте заготівлю сухарями для панування. Завдяки цьому компоненту випічка виходить хрусткою. Адже панувальні сухарі відмінно вбирають вологу з начинки, яка виділяється в процесі випічки. У центр пласту викладіть начинку, відступивши трохи від країв. Підігніть кінчики заготівлі всередину. За допомогою харчової плівки згорніть випічку в рулет.
Як випікати
Щоб випічка вийшла ароматною і смачною, необхідно правильно її випекти. Для цього застеліть противень пергаментним папером або пекарською фольгою. Акуратно перенесіть на нього заготовку. Розтопіть трохи вершкового масла, а потім змажте їм штрудель з яблуками.
Накрийте заготівлю краями фольги або паперу і помістіть у духовку, попередньо розігріту до 190. С. Випікайте десерт протягом 20 хвилин, а потім зніміть з нього фольгу або пергамент. Томіть ласощі в духовці ще хвилин 15-20. Готовий штрудель трохи остудіть і присипте цукровою пудрою.
Подавати таку ласощі варто в поєднанні з морозивом. Тепер ви знаєте рецепт яблучного штруделю. Тісто для такої випічки може бути різним. Дуже смачним виходить десерт з шарового тіста на основі дріжджів.
Яблучний штрудель з вишнею
Рецепт яблучного штруделя з готового шарового тіста набагато простіше попереднього. Однак для отримання більш цікавого смаку можете додати в начинку вишню. Для приготування ласощів потрібно:
- 500 г замороженого шарового тесту;
- 200 г вишні замороженої без кісточок;
- 2 яблука;
- 2 ч. л. білого цукру;
- 50 г пісочного печива;
- 30 г кориці;
- 30 г пудри з цукру;
- сироп для просочення від ягід;
- 1 ст. л. олії для запікання;
- 1 яйце.
Отже, почнемо...
Згідно з цим рецептом яблучного штруделя, на приготування йде не більше 1 години. Для випікання потрібно всього лише 30 хвилин. У результаті виходить надзвичайний десерт з легкою кислинкою, яку йому надають ягоди, але пікантний завдяки кориці. Отже, приступимо до приготування.
Підготуйте всі компоненти. Тісто вийте з морозильної камери і залиште приблизно на 15 хвилин. Воно має трохи розморозитися. Тісто для такого десерту може бути бездрожжевим або дріжджовим. У першому випадку випічка виходить тонкою і хрусткою, а в другому - повітряною і пишною. Варто зазначити, що десерт з бездрожжевого тіста більше схожий на класичний штрудель.
Заморожену вишню залийте водою (100 г). Додайте чайну ложку цукру в ягоди. Помістіть ємність на плиту і томіть при мінімальній температурі нагріву протягом 5 хвилин.
Яблука очистіть від серцевини і шкірки. Подрібніть фрукти невеликими кубиками. Їх товщина не повинна перевищувати 1 см. Яблука залийте невеликою кількістю води, додайте до них цукор і помістіть на плиту. Томіть точно так само, як і вишню. Отриманий сироп з ягід і фруктів не виливайте. Його можна використовувати для просочення вже готового десерту.
Пісочне печиво помістіть у поліетиленовий пакет і подрібнення за допомогою скалки в крихту.
Формування десерту
Розкладіть на робочій поверхні пласт тесту. Викладіть на нього подрібнене пісочне печиво. Додайте невелику кількість цукрових пудр. Помістіть поверх печива ягоди. Їх варто розмістити строго посередині. В іншому випадку буде незручно згортати випічку в рулет.
Загните один край пласта і викладіть посередині яблука, присипте корицею і цукровою пудрою. Накрийте все другим краєм тесту так, щоб начинка була повністю закрита. У підсумку має вийти щось на зразок чебурека.
В окремій ємності змішайте яйце і цукор. Заважайте доти, доки цукор не розчиниться повністю. Отриманою масою обмажте заготівлю з усіх боків. Це дозволить зробити випічку хрусткою і золотистою. За допомогою виделки зробіть кілька отворів у заготівлі.
Помістіть штрудель на противінь, попередньо застелений пергаментом. Випікайте десерт у попередньо нагрітій до 150-С духовці протягом півгодини. Готове ласощі просочіть сиропом від ягід і яблук, а потім прикрасьте. Подавати десерт варто в поєднанні з морозивом.
Десерт з джемом
Закінчено, рецепт яблучного штруделю з шарового тіста дуже популярний. Але що робити, якщо такого компонента немає під рукою. Тоді тісто можна приготувати на сметані. Щоб вийшов смачний десерт, буде потрібно:
- 220 г сметани;
- 3 г кориці;
- 4 яблука;
- 230 г борошна;
- 45 г джему;
- 35 г ізюму;
- 1 г солі;
- 110 г цукру;
- 230 г масла вершкового;
- 80 г горіхів, бажано грецьких;
- 10 г цукру ванільного.
Процес приготування
Потримайте вершкове масло при кімнатній температурі, щоб воно трохи відтануло. Змішайте його зі сметаною, а потім забийте міксером. У отриману масу додайте цукор, сіль. Просійте борошно, а потім поступово введіть у суміш. Вимісіть тісто, викладіть його в ємність, обмотайте плівкою і помістіть в холодне місце на 1,5 години. За цей час ви встигнете приготувати начинку.
Яблука вимийте і обсушіть, очистіть від серцевини і поріжте невеликими платівками. Переберіть родзинок і залийте його окропом. Потримайте продукт у гарячій воді хвилин 5. Злійте рідину, додайте родин до фруктів. Горіхи очистіть і порубите. Додайте до починки. Сюди ж введіть цукор, джем і корицю. Все ретельно перемішайте.
Розкатайте тісто в тонкий пласт. Викладіть на нього всю начинку, а потім акуратно згорніть у рулет, попередньо загнувши краї. Начинка повинні бути повністю закрита. Супротивник змажте маслом і перекладіть на нього заготовку. Випікати яблучний штрудель слід у попередньо розігрітій до 185-х З духовці протягом півгодини.
Готовий десерт варто подавати з морозивом. Така випічка сподобається всім без винятку.
Маленькі хитрощі
Щоб яблучний штрудель вийшов смачним, варто дотримуватися простих правил:
- Для приготування витяжного тесту використовуйте борошно, яке містить велику кількість клейковини.
- Заготівлю з тіста з начинкою розміщуйте на противні швом вниз. В іншому випадку в процесі приготування випічка розвалиться.
- Горіхи і родзинки можете використовувати абсолютно різних сортів. Це дозволить надати випічці більш цікавий смак. Дуже надзвичайним виходить штрудель з мигдалем.
- Якщо ви використовуєте для випікання десерту форму без антипригарного покриття, то присипте її борошном.
Одного разу спробувавши такий надзвичайний десерт, багато господинь намагаються приготувати його самостійно. Рецептів яблучного штруделя безліч. Однак у класичному варіанті ласощі готуються з яблук, кориці, волоських горіхів. Але при бажанні начинку можна урізноманітнити, додавши вишню, джем, груші та інші сезонні ягоди і фрукти.
