Рецепт тушкованих тефтелів у соусі

Стаття знайомить читача з різноманітними рецептами тушкованих тефтелей. Ця страва може бути дуже різнобічною на смак. Кілька слушних порад допоможуть впоратися з приготуванням в перший раз, а для досвідчених кухарів є особливий рецепт, який обов'язково їм сподобається.

Чим тефтелі відрізняються від котлет, фрикаделек і биточків?

У всьому сонмі страв з рубаного м'яса кулінару можна легко заплутатися, якщо не знати, як відрізнити кебаб від фрикаделі, зразки від битків, а тушковані тефтелі від парових котлет. Отже, як відрізнити тефтелі від інших виробів? Ось кілька характерних особливостей:

1. За формою тефтелька ідеально кругла, а не приплюснута, як биток або котлета.
2. Звичайний діаметр - 5-6 см. Фрикадельки теж круглі, але вони меншого розміру - не більше трьох сантиметрів.
3. Готуються класичні тушковані тефтелі з рисом, в інші види виробів з рубаного м'яса цю крупу не додають. Це і є основний розпізнавальний знак, що перед вами саме тефтелька (хоча бувають винятки).
4. Найчастіше тефтелі гасяться в підливі, на відміну від битків і зраз (їх просто поливають зверху соусом).

Тушковані тефтелі в томатному соусі: класичний рецепт

Ця страва відома для багатьох ще по дитячому садку, адже саме там м'ясні кульки були найсмачніші (якщо судити зі спогадів дорослих гурманів). Невеликі м'ясні кульки, рясно здобрені підливою, діти згадують частіше, ніж оладки і запіканки. У поєднанні з картопляним пюре і салатом зі свіжої капусти тушковані тефтелі можуть стати справжнім телепортом у дитинство, повертаючи практично забутий смак страви.

Для приготування тефтелів необхідно підготувати такі продукти:

• 1 кг м'ясного філе. Краще, щоб це було поєднання яловичого і свинячого м'яса у вільній пропорції;
• 2-3 цибулини;
• 1 склянка відвареного до напівготовності рису;
• два сирих яйця;
• щедра тріска солі.

Для підливи:

• 70 грам борошна;
• 1/2 літра води;
• 60 грам томатної пасти;
• 2 ст. ложки сметани;
• за 1/3 ч. л. чорного перцю та мускатного горіха;
• сіль до смаку.

Також варто додати, що прянощі в підливу можуть використовуватися будь-які, на свій смак, лише б вони добре поєднувалися з м'ясом і томатною підливкою.

Тонкощі приготування фаршу

Процес приготування тефтелів, тушкованих у томатному соусі, починається з приготування фаршу. Для цього необхідно пропустити м'ясо через м'ясорубку разом з очищеною цибулею. Деякі вмілі кухарі воліють цибулю дрібно шинкувати, але для цього потрібно володіти необхідними навичками, щоб шматочки цього овочу були найдрібніші і не псували смак готових м'ясних кульок. Рис для тефтелей повинен бути відварений тільки наполовину, так як в процесі гасіння він буде вбирати в себе рідину, надаючи підливці необхідну густоту, а м'яса пухкість.

Деякі несведучі люди кладуть у фарш сирий рис, а потім журиться, що тефтелі вийшли занадто щільні, жорсткі і несмачні. Причина - в незнанні правильної технології приготування: сирий рис в процесі гасіння вбирає в себе всю рідину з фаршу в першу чергу, роблячи його сухим, а підливання в центр м'ясної кульки ввібратися не може через те, що рис вбирає її в себе раніше. У підсумку страва розчаровує своїм смаком і поступово видаляється зі списку бажаних страв.

Як готувати тефтелі в підливі?

У фарш з цибулею додати сіль до смаку, яйця і добре вимісити його руками, енергійно збиваючи. Це необхідно для того, щоб у процесі оскарження м'ясні кульки відмінно тримали форму, не розвалюючись на частини. Потім додати рис і знову перемішати, щоб він рівномірно розподілився по фаршу. Далі, злегка змочуючи руки теплою водою, сформувати тефтелі у вигляді круглих кульок діаметром п'ять сантиметрів. Краще їх обваляти в борошні, тоді при смаженні утворюється симпатична корочка, яка додатково збереже цілісність виробів у процесі гасіння. Обсмажити тефтелі на сковороді в пісній олії (1 склянка) до золотистого відтінку, викласти їх у сотейник або широку каструлю з товстим дном.

У тій же сковороді, де обсмажувалися тефтелі, розвести томатну пасту півтора стаканами води, додати прянощі і сіль, дати вскипіти і вилити підливу на тефтелі. Поставити їх на малий вогонь і протушити під кришкою протягом двадцяти хвилин. Потім в окремій мисці змішати решту води і сметану до одноманітної консистенції, вилити на підливу в тефтелях і злегка перемішати лопаткою. Дати їм протомитися ще десять хвилин, а потім вимкнути плиту. Можна подати такі тефтелі з тушкованими овочами, а не з класичним пюре або макаронами, як це було в дитячому садку. В якості гарніру ідеально підійде гречана каша, а також мариновані огірки.

Рибні тефтельки в вершковому соусі

Якщо відійти від традиції і приготувати тефтелі не з м'ясного фаршу, а з рибного, то можна відкрити для себе нову страву більш дієтичної властивості. Його енергетична цінність становить лише 153 калорії на стограмову порцію, на відміну від м'ясних (230-250 ккал). Приготувати тушковані тефтелі в сметані можна за таким покроковим рецептом:

1. Попередньо відварити 130 грам рису до напівготовності, потім відкинути на дуршлаг, злегка промити водою, видаляючи надлишки сум, і охолодити.
2. 800 грамів рибного філе пропустити через м'ясорубку разом з однією цибулиною. Ретельно вимішати фарш руками, додавши два яйця, 1/2 ч. л. запашного перцю, солі за смаком і трохи орегано для аромату. В кінці додати рис і знову добре перемішати.
3. Сформувати невеликі тефтелі, обсмажити їх на пісній олії до легкого рум'янця і скласти в невелику широку каструльку.
4. Приготувати соус: одну цибулину нашинкувати дуже дрібно і обсмажити до прозорості в двох ложках масла, додати до нього дві склянки сметани і 150 грам води, сіль за смаковими уподобаннями і маленьку щепотку мускатного горіха. Дати вскипіти і залити отриманим соусом тефтелі.

Протушити їх на повільному вогні протягом двадцяти хвилин і подати тушковані тефтелі з ніжним картопляним пюре, злегка присипавши тертим сиром.

Ароматні тефтелі грецькою

Середземноморська кухня завжди славилася особливим ароматом страв, тому тефтелі - не виняток. Вміле поєднання пряностей перетворить звичайне м'ясо на чудове блаженство для гурмана, а густа підлива додасть соковитості і яскравих фарб. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• По 400 грам свинячого і яловичого м'яса;
• 160 грам черствого хліба;
• 1-2 яйця;
• 20 грам свіжого листя м'яти;
• 10 грам молотою душиці і стільки ж базиліка;
• 80 грам оливкової олії;
• 1/2 ч. ложки солі;
• 1 ст. ложка без гірки цукрового піску;
• 2-3 лаврових листки;
• 2 ст. ложки томатної пасти високої якості;
• три великих помідори;
• неповна склянка очищеної води.

Приготування

Насамперед варто приготувати ароматний соус: помідори опустити в окріп на півхвилини, зробити надріз накрест по центру і ножем зняти шкірку, нарізати томати на невеликі кубики. У сотейнику або глибокій сковороді прогріти дві ложки масла, помістити туди нарізані помідори, додати цукор і томатну пасту. Перемішати і дати вскипіти. Зробити вогонь мінімальним і додати до підливання базилік і душицю. Протомити протягом десяти хвилин (за цей час можна сформувати тефтелі).

М'ясо пропустити через м'ясорубку або використовувати інший подрібнювач, додати розмочений у воді хліб і яйця, ретельно перемішати руками. Листя м'яти нарубати дуже дрібно і відправити у фарш разом з гарною тріскою солі. Енергійно вимісити руками для рівномірного змішування інгредієнтів і сформувати кульки розміром близько 4 см. Зазвичай з такої кількості м'ясного фаршу виходить п'ятнадцять штук. Обжарити отримані тефтелі в маслі, що залишилася на сковороді, надаючи їм апетитний рум'яний колір, і готові перемістити в підливу. Тушковані тефтелі будуть томитися в ній десять хвилин, після чого їх можна подавати до столу разом з гарніром з овочів.

Якщо немає рису

Іноді трапляється, що, задумавши напередодні приготування якоїсь страви, на початку процесу розумієш, що бракує одного інгредієнта, наприклад рису. Звичайно, можна приготувати без нього, але якщо фаршу недостатньо для приготування тефтелей на всю велику сім'ю? У таких випадках на допомогу приходять універсальні овочі, які можна подрібнити і додати у фарш. Цей же метод хороший для тих, чиї діти з небажанням їдять варені овочі, - в ніжних тефтельках вони їх просто не помітять. Наприклад, можна приготувати тушковані тефтелі з картоплею, морквою і невеликою кількістю капусти будь-якого виду.

Список необхідних продуктів для тефтелів без рису

Ось що слід приготувати:

• 500 грам свинячого фарш;
• дві картоплини середнього розміру;
• два яйця;
• цибулина, морквина та болгарський перець - по одному;
• 150 грам капусти;
• невеликий пучок петрушки;
• дві ст. л. томатної пасти + 2 склянки води;
• 1 ч. ложка солі;
• 4-5 ст. ложок пісного масла;
• 1 ст. ложка без верху цукру;
• 1/4 год ложки мускатного горіха і стільки ж чорного перцю;
• трохи сушеного орегано або базиліка (щось одне на вибір).

Як приготувати

Цибулю дрібно нашинкувати, моркву натерти на терці, а солодкий перець нарізати дрібними кубиками. У широкій сковороді прогріти масло, всипати в нього цибулю і пасерувати до прозорого стану. Потім туди ж відправити моркву і перець. Поки овочі гасяться, капусту нарізати невеликими кубиками, додати в загальну сковороду і протомити п'ять-вісім хвилин, періодично перешкоджаючи. Далі подрібнити гостилі овочі блендером, змішати з м'ясним фаршем, додати натертий на дрібній терці картоплю і дрібно нарубану зелень петрушки.

Туди ж відправити яйця і сіль з пряними травами і мускатним горіхом, активно перемішати фарш руками для рівномірного змішання інгредієнтів, а потім сформувати тефтелі і обсмажити, обвалюючи в борошні або панувальних сухарях. У залишках олії, в якій смажилися тефтелі, розвести томатну пасту водою, додати цукор і чорний перець. Дати прокипіти підливі три хвилини, потім занурити в неї тефтелі і протушити протягом двадцяти хвилин на малому вогні під кришкою. Можна подати тушковані тефтелі з капустою (кольоровою або броколі), а також зі звичайною смаженою картоплею.

Незвичайний соус до м'ясних кульок

Тушковані тефтелі в соусі можна приготувати не тільки в стандартній томатній підливі, а в більш цікавих варіаціях:

1. Одну цибулину дрібно нашинкувати, обсмажити до прозорості в двох ложках масла і залити склянкою вершків. Туди ж відправити по 1 ст. ложці білого вина і соєвого соусу хорошої якості, а також 1 ч. ложку гірчиці. Дати підливу вскипіти на малому вогні і залити нею обсмажені тефтелі, приготовані за класичним рецептом.
2. У сковороді вскип'ятити 300 грам води, додати до неї чотири ст. ложки томатної пасти, шість ст. ложок сметани і три ч. ложки без гірки молотого імбиру. Також у соус відправити тріску цукру, трохи солі на свій смак і мускатний горіх на кінчику ножа. Дати підливу вскипіти і далі використовувати для приготування тушкованих тефтелей.

Веганські тефтелі з пряним соусом

Якщо людина не їсть м'яса з етичних міркувань, це не привід не готувати таку смачну страву, як тефтелі. Як же без м'яса? Вегани чудово обходяться без цього продукту, замінюючи його іншими білковими інгредієнтами. Отже, що буде потрібно:

• 300 грам картоплі, відвареної до напівготовності «в мундирі»;
• 200 грам волоських горіхів;
• невеликий пучок петрушки;
• одна велика цибулина;
• 2 ст. ложки вівсяних пластівців;
• два зубки часнику.

Для підливи:

• 60 грам соєвого соусу + 150 грам води;
• 1 год. ложка з гіркою кукурудзяного крохмалю і стільки ж тертого імбиру (свіжий корінь);
• 1 год. Ложка світлого кунжуту;
• 2 ст. ложки тростинного цукру.

Картоплю очистити і пропустити через м'ясорубку разом з цибулею і горіхами, додати подрібнену зелень і часник, а також пластівці вівса. Руками добре вимісити масу, перетворюючи її на фарш, а потім виліпити з нього круглі кульки. Обваляти в борошні і помістити в духову шафу на 15 хвилин, щоб утворилася скоринка. Температурний режим духовки - 230 градусів. Далі приготувати підливку, змішавши всі інгредієнти і дати їм вскипіти на середньому вогні. Перемістити тефтелі в соус і протушити під кришкою протягом п'яти хвилин, потім обережно перевернути і продовжити термообробку ще стільки ж часу. Дати їм настоятися ще кілька хвилин і потім подати ще теплими зі свіжими овочами.