Ще з давніх часів пишки замінювали людству хліб і булки, будучи універсальною добавкою до основної страви. Їх готували солоними і солодкими, гострими, поливали глазур'ю і обсипали шоколадною стружкою, пекли на різні урочистості і брали з собою в дорогу. З часом хліб і здоба витіснили непоказні вироби. Але все ж іноді, на підсвідомому рівні, хочеться покуштувати смак минулого і зрозуміти: так, така домашня їжа дійсно найкраща.
Наведена нижче стаття допоможе приготувати пишки на сковороді за рецептами з фото, покроково пояснюючи процес. Також увазі представлено кілька варіантів приготування тесту на пишки для різних смакових уподобань.
Простий рецепт
Смажені пишки з тіста на основі простокваші - це найшвидший і зручний спосіб приготування. Вироби виходять пишні, легені. При цьому вони підходять як для солодких соусів до чаю, так і для гострих або солоних, які можна їсти з першими стравами замість хліба. Чого тільки варті українські пишки з часником під борщ!
Рецепт пишок (інгредієнти):
- 0,5 літра простокваші, яку при необхідності можна замінити кефіром;
- 0,5 год. ложки солі та стільки ж соди;
- неповна столова ложка цукру;
- одне яйце;
- близько п'яти склянок борошна.
Як приготувати тісто?
Судячи з інгредієнтів можна здогадатися, що рецепт пишок на кефірі настільки простий, що їх може приготувати навіть повний профан на кухні. У кефір висипати цукор, сіль і соду, перемішати і залишити на пару хвилин: маса почне пінитися і бульбашкатися. Це сигнал про те, що пора закладати борошно (воно має бути попередньо просіяне) і замішувати м'яке тісто. Кількість борошна в рецептурі вказано приблизно, оскільки якість цього компонента завжди різна, залежна від клейковини, та й простокваша буває різного ступеня густоти.
Борошно слід засипати невеликими порціями і постійно добре розмішувати, домагаючись м'якого грудка тесту, яке буде дуже податливим і трохи розповзається. Це не повинно лякати. Адже чим м'якше тісто, тим пишнішими будуть готові вироби.
Вимісити тісто на столі, припорошеному борошном, і залишити відпочити на 10 хвилин. Потім можна приступати до випічки.
Термообробка
Зазвичай за рецептом пишки смажать на сковороді у великій кількості пісного масла або кулінарного жиру, тоді вироби повністю виправдовують свою назву і роздмухуються пишною хмарою. Тісто розкатати на столі скалкою до товщини в один см і нарізати на шматочки довільної форми (зазвичай це квадрати або трикутники).
Поміщаючи невеликі пишки в добре прогрену олію, смажити їх до насиченого рум'яного кольору, перевертаючи в процесі кумівкою або виделкою. Викладати готові вироби слід на папір, щоб вона ввібрала в себе надлишки жиру, що дозволити пишкам зберегти свою корочку.
Якщо ж немає часу на тривалі маніпуляції з тісом, то можна вирізати великі кола (трохи менше діаметра сковороди) і смажити їх у такому вигляді. Цей варіант не такий привабливий зовні, але іноді допомагає тим, хто відчуває брак часу.
Пишки на дріжджах: необхідні інгредієнти
Рецепт пишок з дріжджового тіста трохи складніший, але він того вартий: вироби з нього виходять дуже м'які, повітряні. Від них неможливо відірватися. Рецепт містить такі інгредієнти:
- 400 мл свіжого молока;
- 6-8 грамів сухих дріжджів;
- 80 грам олії (будь-якої);
- два жовтки від яєць;
- 60 грам цукру;
- 1/2 ч. ложки солі;
- близько 800 грамів борошна.
Покрокове приготування
Крок № 1. Молоко підігріти до температури тіла і розчинити в ньому цукор і сіль, а також дріжджі. Залишити в теплі на кілька хвилин, щоб дріжджі активізувалися: з'явилася шапка піни на поверхні молока.
Крок № 2. В окремому посуді розтопити масло (краще на водяній лазні), додати до нього жовтки і ретельно розтерти. Додати яєчну масу до дріжджової, перемішати і, невеликими частинами зсипаючи борошно, все ретельно вимісити.
Крок № 3. Важливо не зловживати кількістю борошна, щоб не зіпсувати тісто: чим м'якше воно буде - тим смачніше стануть пишки. Вимісити тісто на столі протягом 10 хвилин, домагаючись ідеальної еластичності, а потім помістити в чистий посуд і прикрити рушником. Залишити в теплому приміщенні на годину або півтори: тісто має збільшитися в обсязі в два рази.
Крок № 4. Якщо температура в кімнаті задовільна, то маса підійде дуже швидко, а якщо за годину вона не виросла - потрібно знайти місце потеплів. Готове тісто розкатати в пласт товщиною в один сантиметр, нарізати пишки будь-якої форми і смажити в олії, як описано вище.
З часником
Рецепт пишок, які готують в Україні до борща, також не відрізняється складністю: його інгредієнти зазвичай доступні всім в силу своєї дешевизни.
- 500 мл молочної сироватки, яку з легкістю можна замінити кефіром, простоквашею або сметаною, на одну третину розведеної водою;
- 1 ст. ложка цукру;
- 1 ч. ложка без гірки солі і стільки ж соди;
- за бажанням можна додати одне яйце, але це не обов'язково;
- 3,5-4 склянки борошна.
Тісто замішується традиційним способом: у кефірі розчиняється сіль і цукор, додається яйце і сода. Потім, постійно перешкоджаючи масу ложкою, вводиться борошно. Замішується тісто до загустіння. Потім триває заміс руками. А що робити далі?
Необхідно вимісити тісто на столі і розкатати в пласт, нарізати смужками шириною в 2 см і довжиною 5-8 см або просто на квадрати зі стороною п'ять сантиметрів. Смажити у фритюрі до рум'яного кольору, перевертаючи в процесі виделкою. Готові пишки викладаються на папір, щоб видалити надлишки жиру, а потім поміщаються в широку миску і поливаються часниковим соусом.
Як приготувати соус з часнику?
Для приготування ароматної підливки використовується часник у довільній кількості. Якщо хочеться гостріше, то слід взяти чотири п'ять зубків з розрахунку на 1 склянку рідини. Очистити зубки і подрібнити в пресі, змішати з 1/2 год ложки солі та тріскою чорного перцю. Додати 0,5 склянки кип'яченої води, перемішати і дати масі охолонути до кімнатної температури. Полити пишки і перемішати, щоб гостра суміш рівномірно розподілилася по виробах.
Також можна додатково зробити ще одну порцію соусу, замінюючи воду на рідку частину борщу, і не поливати пишки, а обмакувати їх у соус при вживанні їжі. Той, хто пробував такий варіант, по-іншому борщ більше їсти не буде, тільки з пишками і часниковою підливкою.
Солодкі пишки до какао
Цей рецепт (з фото) пишок спеціально використовується для приготування солодких ароматних виробів, з якими дуже смачно пити какао. Їхня відмінна особливість - ароматизатори, які додаються в тісто при замісі, а також велика кількість цукру. Щоб приготувати тісто для солодких пишок необхідно зробити покроково такі дії:
- 400 грам ряжанки змішати з 3 ст. ложками цукру і тріскою солі. Дати крихіткам розтанути.
- В окремому посуді змішати 3 ст. ложки олії або маргарина і два яйця, домагаючись одноманітної консистенції. Зручно попередньо розтопити олію на паровій лазні.
- Змішати яєчну масу з ряжанкою, всипати 0,5 год ложки соди і добре перемішати.
- Додати ароматизатор до смаку. Це може бути ваніль, терта лимонна цедра, кориця.
- Просіяти борошно (800 грамів) і невеликими частинами ввести в солодку масу, замішуючи м'яке тісто. Ретельно його вимісити на столі і залишити на півгодини для відпочинку, прикривши тканинною серветкою.
Коли тісто дійде до кондиції, розкатати його в пласт і склянкою вирізати круглі пишки, також можна використовувати формочки для печива у вигляді сердечок, зірочок і т. п. Смажать пишки, за рецептом, на сковороді у фритюрі і ще гарячі обсипають цукровою пудрою, яка під впливом температури буде танути, вбираючись у м'якоть, перетворюючи виріб у солодке ласку.
