Багато з нас люблять смажену рибу, особливо якщо вона приготована правильно: злегка хрустка зовні і соковита всередині. Безперечно, це дуже апетитна їжа. Незалежно від того, придбали ви цей продукт в магазині або отримали свій власний улов, навчитися смажити рибу повинен кожен.
Найважчий момент у процесі приготування полягає в часі - важливо не пересушити цей ніжний делікатний продукт. Саме тому важливо розуміти, скільки за часом смажити рибу до повної готовності.
Який вигляд краще?
Оскільки сьогодні доступна величезна кількість видів риби, можна заплутатися в тому, який з них краще. Для оскарження краще брати нежирні морські або річкові різновиди: форель, смугастий окунь, морський окунь, минтай, тілапія і тріска. Як правило, породи з білим м'ясом виходять у смаженому вигляді найсмачніше. Перед тим як смажити річкову рибу, потрібно правильно її розділяти: прісноводні види часто володіють лускою, яку потрібно зчистити, а також мають багато кісток, які бажано вибрати при попередній обробці.
Чому це так? В першу чергу тому, що для приготування в сковороді необхідно використовувати якусь кількість рослинного або вершкового масла (на чому краще смажити рибу - це вже питання особистої переваги). З цієї причини жирні види, наприклад лосось, тунець або чилійський морський окунь можуть стати занадто олійними і непривабливими в готовому вигляді. Ці сорти краще готувати на грилі або в жаровні.
Підготовчий етап
Отже, ви придбали хорошу білу рибу. Ви можете вибрати, в чому будете її готувати - в борошні або сухарях. Використання такого шару присипки додасть продукту більше текстури та обсягу. Від цього також залежатиме, скільки смажити рибу на сковороді. Якщо ви збираєтеся обвалювати її в борошні, поринете попередньо шматочки в миску з молоком або сирим яйцем на три-п'ять хвилин. Це допомагає уникнути пригоряння.
Візьміть сковороду, налийте кілька столових ложок масла, бажано спеціально призначеного для нагрівання до високих температур. До останніх належать сафлорове, соняшникове і олія виноградних кісточок. Ви можете також використовувати топлене масло, яке додасть продукту своєрідний смак. У будь-якому випадку ємність повинна бути добре змащена - потрібно покрити дно. Незалежно від того, скільки смажити рибу на сковороді, шар масла повинен бути достатнім. Важливо тільки, щоб шматочки в ньому не плавали.
Як смажити рибу на сковороді в борошні
Люди часто уникають приготування риби з багатьох причин, у тому числі побоюючись неприємного запаху в квартирі. Але головна причина, через яку люди не наважуються на кулінарний експеримент - багато хто не знає, як смажити рибу на сковороді в борошні. Особливо це стосується філе, тому що воно дуже ніжне.
Розігріть сковороду і почекайте, поки масло нагріється. Бажано бризнути кілька крапель води в нього - якщо вміст ємності почне шипіти і бризкати, можна приступати до приготування. Помістіть рибу в сковороду. Бажано приготувати «передню» поверхню в першу чергу. Зазвичай передбачається сторона без шкіри. Після того як ваша риба буде складена в сковороду, акуратно поправте її дерев'яною лопаткою, щоб запобігти прилипанню.
Час на оскарження
Скільки смажити рибу на сковороді? Зазвичай цей процес займає близько трьох-чотирьох хвилин на одному боці. Потім слід акуратно перевернути кожен шматочок. Риба, як правило, готується близько 10 хвилин на кожні 3 см товщини. Очевидно, що більшість видів мають менші розміри. Використовуйте широку лопатку, щоб перевертати шматки. Будьте обережні, постарайтеся не пошкодити рибу. Пожежте протягом ще трьох-чотирьох хвилин з іншого боку. Можна орієнтуватися візуально - м'ясо має стати білим і легко протикатися виделкою.
Обережно підніміть рибу зі сковороди за допомогою лопаточки. Складіть у тарілки і подавайте відразу ж на стіл з кількома дольками лимона і рубаною петрушкою.
Які правила потрібно мати на увазі?
В першу чергу треба використовувати сковороду з товстим дном. Необхідно дуже сильно нагріти її, перш ніж почати готувати. Це робиться на середньому вогні протягом декількох хвилин. Бажано використовувати сталеву антипригарну або чавунну сковороду, але і звичайна теж підійде. Сучасний посуд може гарантувати, що шкіра зі шматочків не буде прилипати, але при цьому ви не зможете отримати корочку коричневого кольору. Зате зможете зрозуміти, як смажити без олії. Тому вибір залежить тільки від вас.
Прилипання продукту до посуду може статися з двох причин: або риба недостатньо суха, або сковорода погано прогріта. Щоб уникнути цього, обов'язково протріть серветкою кожен шматок продукту.
Використовуйте нейтральне масло, наприклад рапсове або з виноградних кісточок, щоб не було стороннього запаху. Добре розігріть його на сковороді - воно повинно сильно шипіти, коли ви додаєте рибу.
Як зробити рибу з хрусткою шкірою?
Майже будь-яка риба, яка продається зі шкірою, може бути приготована хрусткою. Добре підійдуть для цієї мети лосось або окунь.
Зробіть кілька неглибоких надрізів по краях шматочків філе, якщо шкіра особливо тонка. Це допоможе запобігти скручуванню.
Посипайте філе або шматки риби сіллю і перцем тільки перед приготуванням. Якщо ви посолите занадто рано, волога з м'яса почне активно виділятися. Це зробить шкіру вологою, а м'ясо грубим і сухим.
Використовуйте сковороду, яка розподіляє тепло рівномірно. Найкраще підійде чавун, нержавіюча сталь або важкі моделі з антипригарним покриттям. Їх найпростіше довести до потрібної температури і утримати її.
Складіть шматочки в гарячу олію шкірою вниз. При використанні чавунної сковороди або з нержавіючої сталі шкіра з шматком може спочатку злегка прилипнути до дна. Але трохи погодячи вона відстане сама собою.
Від високої температури білок у складі м'яса почне згортатися, і риба почне скорочуватися і змінювати форму. Коли це відбувається, шкіра залишиться прикріпленою тільки на зовнішніх краях. Візьміть гнучку лопатку і натисніть на м'ясо, поки воно не деформувалося остаточно. Це гарантує, що шкіра залишається прикріпленою і вийде хрусткою.
Скільки смажити рибу на сковороді до хрусткої корочки?
Нехай риба смажиться сама по собі. Не перевертайте і не рухайте її по сковороді. Уважно стежте за процесом приготування, щоб уникнути пригоряння. Шкіра на кожному шматочку не повинна дійти до консистенції чіпсів. Коли ви зможете побачити золотисто-коричневий відтінок на шкірці, акуратно протягніть лопаточку під кожен шматок і переверніть його.
Риба, швидше за все, буде розшаровуватися і розвалюватися, тому будьте дуже обережні. На даний момент ступінь готовності становить близько 70 відсотків. Скільки смажити рибу на сковороді до готовності? Вам залишиться всього пару хвилин на приготування другої сторони.
Гарніри до смаженої риби
Подавати таке філе бажано з гарніром з чечевиці або будь-якого іншого приготованого бобового продукту. Можна поєднувати смажену рибу і з ложкою йогурту, змішаного з оливковою олією, сіллю і перцем, а також зі свіжими порізаними овочами - огірком і редисом з часником. Окунь традиційно подається на ложі із зелені з овочевим салатом.
Також можна зробити гарнір у вигляді смаженої капусти, вареного шпинату або сирої пекінської капусти. Подають рибу і зі смаженою картоплею, куском або рисом. Насправді, ваші можливості безмежні. При бажанні можна приготувати соус тартар, який буде поєднуватися добре з будь-яким з гарнірів.
