Азіатська кухня подарувала світу величезну кількість смачних страв. Багато з них ми сьогодні з великим задоволенням готуємо у себе на кухні. До них належать плов і манти, чудовий лагман. Але приготувати їх досить складно, не кожна господиня зможе похвалитися такими навичками. Але є одна страва, яка може стати справжньою виручалочкою, коли треба нагодувати гостей смачно. Рецепт бешбармака досить легкий, хоч і має свої секрети. А виходить страва надзвичайно смачною і ситною.
Вибираємо м'ясо
Це найголовніший інгредієнт. Традиційно готується страва з конини або баранини. М'ясо потрібно вибирати молоде, жирне і варити його довго, щоб вийшов міцний бульйон. Рецепт бешбармака сьогодні досить популярний, тому кожна господиня готує страву на свій манер. З'явився навіть бешбармак зі свинини і яловичини, з качки і курки. Звичайно, кожен з них відрізняється за смаком і технологією приготування.
Розглянемо класичний рецепт, а також кілька альтернативних варіантів.
Перше і друге
Якщо ви чекаєте гостей, але часу для приготування декількох страв немає, рецепт бешбармака дуже стане в нагоді. Ця ситна страва замінить собою і першу, і другу, а десерт після неї буде вже їсти просто нікуди. Адже у складі велика кількість м'яса і тісто, нарізане тонкими пластинами.
В азіатських країнах приділяють велике значення тому, як він подається. Це ціла наука. У господині обов'язково має бути металева страва. На нього викладаються шматочки відвареного тесту. У якісній страві вони не повинні склеюватися між собою. Далі, за рецептом бешбармака, зверху викладається м'ясо і злегка поливається бульйоном. Окремо в піалах гості отримують соус і бульйон.
Економимо час
Це ошатна, ефектна і надзвичайно смачна страва можна приготувати в лічені хвилини. Звичайно, потрібно підготуватися заздалегідь. З вечора потрібно відварити м'ясо і прибрати його в холодильник. Окремо замісити тісто і нарізати локшину. Її можна залишити на столі підсохнути, так вона буде ще смачнішою. Наступного дня залишається швидко відварити тісто і оформити розігрітим м'ясом. Давайте вчитися, як готувати бешбармак в домашніх умовах.
Особливості приготування
Традиційно ця страва вважається символом ситості і достатку. Не дарма його готують на весілля і ювілеї. Це не тільки частування, а й побажання. Це саме святкова страва. До приготування потрібно підходити з усією душею, використовуючи тільки домашні заготовки. Навряд чи можна уявити собі смачний бешбермак з магазинними святами.
- Заморожене м'ясо до смаку значно поступається свіжому. Тому постарайтеся вибрати найкращий продукт. Якщо іншого варіанту немає, підійде і заморожений шматок, але дістаньте його з морозилки заздалегідь і дайте відтаяти в холодильнику, щоб зберегти структуру.
- Вибирайте тільки наймолодше, ніжне м'ясо. Це може бути телятина або ягнятина.
- Макаронні вироби доведеться навчитися робити самому. Нічого складного в цьому немає, буде потрібно тільки холодний бульйон, яйце і борошно. Нижче ми ще детально розглянемо секрети приготування тесту.
- Відварювати локшину потрібно в бульйоні. Але від цього він стає каламутним і не годиться для подачі на стіл. Тому частину потрібно відразу відлити.
- Страву обов'язково подають з цибулею. Готують його особливим чином: потрібно спочатку його трохи обсмажити, а потім гасити протягом 10 хвилин.
Приступаємо до приготування
Тепер розгляньмо покроковий рецепт бешбармака. Готується він досить швидко, але є багато тонкощів, які потрібно обов'язково враховувати. Найкраще для класичного рецепта підходить конина, але знайти її в місті складно. Тому сміливо беріть молоду баранину. Вам буде потрібно:
- Баранина на кістці - 1-2 кг. Звичайно, це залежить від розміру казану і від кількості гостей. Ми зараз говоримо про порівняно невелику каструлю для сім'ї.
- Ріпчаста цибуля цілком - 2 шт.
- Морква - 1 шт.
- Сіль, перець горошком і лавровий лист.
М'ясо потрібно ретельно вимити. Складіть його в глибоку каструлю і поставте на вогонь. І відразу перший секрет. Опустіть у воду цибулини. Це зробить бульйон смачнішим і не дозволить білковій пені розбігтися по ньому. Але стежити все одно доведеться. Варити потрібно при відкритій кришці, щоб бульйон залишився прозорим, як сльоза. Звичайно, потрібно періодично знімати піну. Приблизно через 30 хвилин це вже стане неактуальним.
Додайте сіль, зменшіть вогонь і нехай томиться 2-3 години. Тоді м'ясо буде смачним, а бульйон - наваристим. Приблизно через півтори години потрібно буде додати перець, лавровий лист і моркву. Це основа страви, яка має досить простий склад. Як приготувати бешбармак, ми з вами сьогодні розберемо детально. Щоб на найближчих вихідних ви могли порадувати рідних смачною стравою.
Замішуємо тісто
Багато хто вважає, що це найскладніша частина рецепту. Насправді це просто справа звички. Класичний рецепт бешбармака передбачає прісне тісто без яєць. Для того щоб воно вийшло еластичним і смачним, використовується бульйон. Той самий, в якому варилося м'ясо. Але сучасні господині іноді заводять тісто і по-іншому. Давайте розглянемо обидва варіанти.
Рецепт № 1 - локшина без яєць
Вам буде потрібно:
- гарячий бульйон - 1 склянка;
- кип'яченая вода - 1 склянка;
- сіль - чайна ложка;
- борошно - 2 склянки.
У миску наливаєте бульйон і розбавляєте прохолодною водою до теплого стану. Тепер потрібно посолити і додати борошно. Тісто повинно вийти крутим, так що жаліти борошна не варто. Готове тісто потрібно укрити плівкою і залишити «» відпочити «». Воно має бути еластичним і однорідним. Тому не намагайтеся розкатати його відразу. Через годину тісто стане ідеальним.
Рецепт № 2 - локшина з яйцями
Вам буде потрібно:
- 2 яйця;
- 2 склянки борошна;
- 1 склянка теплої води;
- чайна ложка солі.
Як і в попередньому варіанті, тісто потрібно замішувати крутим. Тоді воно при варінні буде дуже смачним. А щоб його було зручно розкочувати, потрібно дати йому трохи «» відпочити «».
Є і ще один варіант приготування тесту. У цьому випадку рекомендується взяти міцний бульйон, збити з яйцями і трохи розбавити водою. І на цій основі замісити тісто.
Ви можете вибрати будь-який з цих варіантів, і будьте впевнені, вас чекають захоплені відгуки. Як приготувати бешбармак, теорії представляють багато хто, але сьогодні нашою метою є розібрати всі секрети створення смачної страви.
Як нарізати локшину
Принцип тут один, потрібно отримати широкі і тонкі пластини ромбовидної форми. Домогтися цього можна різними шляхами:
- Розріжте тісто на кілька шматків. Тепер кожен з них потрібно розкатати у великий пласт. Наріжте його на смужки спочатку вздовж, а потім поперек. Виходять шматки ромбовидної форми. Їх потрібно обов'язково викласти на присипаний борошном стіл, щоб вони трохи підсохли. Приблизно 30 хвилин буде цілком достатньо.
- Тісто розкочується круглими пелюшками і відварюється в такому вигляді в підсоленій воді або бульйоні. Після цього їх нарізають акуратними ромбіками і викладають на страву.
- Тісто розкочують скалкою, посте чого кожну ліпешку злегка обжарюють на сухій сковороді до трохи золотистого кольору. Готові пелюшки складаються стопкою. Після цього їх нарізають красивими ромбіками і відварюють у киплячій воді або бульйоні до готовності.
Оскільки приготувати бешбармак з баранини нескладно, ви теж можете здивувати своїх рідних цією смачною і поживною стравою. Виберіть добре м'ясо і приділіть достатньо часу того, щоб самостійно завести тісто. Досвідчені господині кажуть, що тут головне - налаштуватися і працювати не поспішаючи, з любов'ю. Тісто все відчуває і переймає з рук кухаря. Тому якщо у господині поганий настрій, то і тісто виходить несмачним.
Подача на стіл
Отже, м'ясо готове. Частину бульйону ви відлили для того, щоб подавати гостям у піалах, а в іншому будете варити локшину. Спосіб приготування тесту ви можете вибрати будь-який, це ваше право. Головне, не перетравте її. Якщо тесту багато, воно закладається порціями. Після того як бульйон закипів, можна закладати в нього наші ромбіки. Трохи завадьте і почекайте вторинного закипання. Зазвичай до цього часу тісто спливає. Тепер чекаємо 2-3 хвилини і витягуємо кумівкою. Якщо варити його довше, воно стане занадто м'яким і буде злипатися в готовому вигляді.
Викладайте шматочки на загальну страву. Оскільки м'ясо ми дістали заздалегідь, воно повинно було охолонути. Акуратно нарізаємо його порційними шматочками і викладаємо зверху. Тепер рясно посипає тушкованою цибулею і зеленню. Є варіації з маринованою цибулею, але це вже на аматора.
Соус і бульйон
Подається в піалах. Бульйон хороший сам по собі, це саме те, що залишилося від варіння м'яса. У нього можна додати спеції, соєвий соус, але якщо ви не впевнені у смакових уподобаннях гостей, то краще залиште так, як є. А як соус може послужити той самий бульйон, тільки в нього потрібно додати розчавлений часник. Це відмінне доповнення до розкішної страви. Звичайно, його з натяжкою можна назвати зразком здорового харчування, але це більше святкова страва, ніж повсякденна.
До речі, сьогодні деякі господині перестали готувати бешбармак з баранини. Свинина зустрічається в магазині частіше і готується набагато швидше. Все це так, але смак змінюється настільки разючим чином, що страва просто не дізнатися. До того ж, якщо мова про традиційну кухню, свинина для цієї страви абсолютно не підходить. З нею можна приготувати багато інших смачних страв, а для цього потрібна баранина, конина, на крайній випадок яловичина.
