Тазостегнова частина яловичини вважається м'ясом першого сорту, носить назву «огузок». Обріз яловичини з цієї частини має дуже ніжну м'якоть, тому на питання про те, що можна приготувати з тазостегнової частини яловичини, відповісти легко: абсолютно всі!
Що прийнято готувати з тазостегнового відрубу яловичини?
Найпоширенішими по всьому світу стравами є:
- Стейк - товстий зріз м'якоті різної прожарки.
- Яловичина по-строгановськи (Бефстроганов).
- Ростбів - великий смажений шматок.
- Біфштекс - пласка котлета з фаршу або рубаного м'яса. У деяких країнах так прийнято називати стейк.
Внутрішня частина тазостегнової м'якоті - ніжне м'ясо, що дуже нагадує вирізку, оскільки схожа структура: волокна тонкі, без прожилок. Це дуже смачне м'ясо, його зазвичай гасять або повільно томлять у духовці або печі.
Калорійність і харчова цінність
Огузок - м'ясо, дуже багате різними мінералами, такими як кальцій, калій, натрій, магній, селен і т. д., воно також багате вітамінами, наприклад, А і С, всіма вітамінами групи В. Але найголовніше, за що цінують тазостегнову частину яловичини - це відмінної якості білок і гемове залізо.
Тазостегнове м'ясо яловичини також користується чималим попитом у спортсменів і людей, що займаються важкою фізичною працею, оскільки воно дуже поживне. Калорійність огузка - в середньому 138 ккал/100 г.
Що приготувати з тазостегнової частини яловичини: рецепти
Першорядно слід звернути увагу на якість м'яса, адже від нього в принципі залежить весь смак страви. Вище вже було сказано, що приготувати з тазостегнової частини яловичини можна практично будь-яку м'ясну страву. Далі розглянемо деякі найбільш вдалі поєднання продуктів, при яких смак м'яса виходить найбільш соковитим і ніжним.
Запікання
Якщо ви вирішили запекти огузок цілком, то вам не обійтися без маринада. Зазвичай для маринування яловичої м'якоті використовують сметану, соєвий соус, мінеральну воду. Маринування яловичини має тривати від двох годин і більше, оскільки це м'ясо вбирає маринад досить довго.
Нижче вашій увазі представлені кілька рецептів маринада для яловичини. М'якоть з тазостегнової частини, якщо добре промаринується, повинна буквально танути в роті.
- 500 мл олії оливкової або соняшникової, тріски великої солі, 500 г цибулі-ріпки, спеції для м'яса.
- Сік 1-го лимона, 3 зубці часнику, 1 середніх розмірів цибулина, тріска солі, 1 ч. л. свіжосмолотого чорного перцю, 120 мл води.
- 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. цукру, запашний перець, 500 мл оцту (3%), 500 мл води, гвоздика, лавровий листик.
- 380 мл вина (краще червоне сухе), морква, 1 цибулина, пучок петрушки, розмарин, 4 бутони гвоздики, 4 лаврових листки.
- Сік лимона, чверть склянки хорошого соєвого соусу, 250 мл води, 1 ст. л. крохмалю кукурудзяного, 1 ч. л. сухого імбиря, 1-2 зубчики часнику.
- 200 мл мінеральної води, тріска чорного перцю, 30 мл лимонного соку.
- 1,5 ч. л. перцю, 4 зубці часнику, 2 ст. л. гірчиці (краще гострої, але підійде будь-яка), 50-60 мл раст. олії.
- 4 ст. л. сметани (бажано жирної), тріска перцю чорного, 1 зубець часнику, 1,5 ст. л. паприки.
Можете бути впевнені, що приготувати тазостегнову частину яловичини в духовці - це відмінний варіант як для сімейної вечері, так і для прийому гостей. Запекти яловичину можна різними способами:
- У фользі або рукаві. Щоб м'якоть яловичини вийшла більш соковитою, рекомендується доповісти до неї шматочок вершкового масла. Якщо хочете, щоб на м'ясі утворилася хрустка запалена корочка, за 15 хвилин до повної готовності відкрийте рукав або фольгу, або розріжте.
- Цілком на противні. Обов'язково обмотайте м'ясо пекарською ниткою, як слід затягнувши його, інакше шматок у процесі запікання втратить форму.
- З гарніром. Наприклад, можна розкласти на противні відбиті шматочки яловичини, посолити, поперчити, зверху посипати цибулею, порізаним напівкільцями, укласти ломтики картоплі, змастити майонезом або сметаною, посипати сиром. Проста страва, яка бореться ще при готуванні своїм ароматом.
- У горщиках. Покладіть у горщики злегка обсмажені шматочки огузка, потім порізану цибулю, моркву кружечками, додайте сіль і спеції, картоплю, порізану кубиками, долийте води і посипте сиром, потім запікайте.
Гасіння
Гасіння - теж відмінний спосіб приготувати огузок. Нижче наведено пару рецептів.
- Яловичина з підливою. Дрібно нарізати пару цибулин і моркву, порізати на середні шматочки м'ясо, скласти в сковороду або сотейник і злегка обсмажити на повільному вогні. Доливаємо воду так, щоб вона на 2/3 сховала м'ясо, сипемо сіль, перчимо, додаємо столову ложку паприки і гасимо до готовності (1-1,5 години).
- Яловичина, тушкована в соусі на сметані. Обсмажте цибулю, нарізану півкільцями, додайте до неї м'ясо, порізане брусочками, залиште її підруменюватися на 6-7 хвилин, тим часом займіться приготуванням зметаного соусу: змішайте 220 г сметани і пару зубчиків часнику, продавленими через прес, пучком дрібно порубаної зелені і 1 ст. л. гірчич. порошку. Вилийте соус у сковороду з м'ясом і гасіть під кришкою до готовності, завадячи кожні 8-10 хвилин, щоб уникнути пригоряння.
- Азу з солоними огірками. Нарізаємо огузок (поперек волокон), смажимо його до рум'янця на дуже сильно розігрітій сковороді, потім перекладаємо його в каструлю для подальшого гасіння. Цибулю дрібно ріжемо і смажимо на сковороді після м'яса, потім кладемо її до м'яса, туди ж відправляємо пару натерних томатів (без шкірки), столову ложку томатної пасти, півсклянки теплої води, гасимо на маленькому вогні. Ріжемо брусочками очищену картоплю, обсмажуємо її, але не до повної готовності, додаємо її в каструлю і висипаємо порізані солоні огірки і продавлений часник, тушимо.
- Томлена яловичина. Сенс такого приготування полягає в тому, що м'ясо необхідно гасити на самому мінімальному вогні, щоб у ньому збереглася користь у вигляді мінералів і вітамінів. До того ж вважається, що таким чином приготована яловичина має найніжніший смак, дуже м'яка. У процесі вона утворює багато соку і деяку кількість жиру, завдяки якому не пригорить до сковороди, тому рекомендується рослинної олії додавати зовсім небагато або не додавати зовсім. Отже, ріжемо м'ясо великими кубиками, викладаємо на сковороду, солимо, сипемо перець, додаємо спеції - які ви любите. Можна використовувати цибулю, моркву, часник, і встановлюємо слабкий вогонь. Гасимо від двох до п'яти годин залежно від кількості яловичини і отримавши температури. Наприклад, при 85 градусах гасіння до ідеального стану займе близько 5 годин (у розрахунку на півтора кілограма м'яса).
Тепер ви знаєте, що приготувати з тазостегнової частини яловичини можна масу різних страв і всі вони будуть по-своєму смачні і привабливі.
