Смачна яловичина, запечена в духовці: рецепти, правила приготування

Як приготувати найсмачнішу яловичину, запечену в духовці? Як здивувати своїх близьких надзвичайно смачною і корисною стравою? Корисні поради і рекомендації від досвідчених кухарів і господарок допоможуть приготувати соковите, апетитне і неймовірно смачне м'ясо, яке напевно швидко зникне з тарілки.

Гастрономічні властивості яловичини

Яловичина абсолютно необґрунтовано заслужила репутацію жорсткого м'яса, яке досить важко готувати. Насправді все залежить від способу приготування і майстерності кулінара, в чиїх руках опинився шматок яловичини. Проте багато хто визнає, що вміння правильно і смачно готувати яловичину можна вважати професійним іспитом у галузі кулінарного мистецтва. Насправді далеко не кожна частина тушки підходить для запікання. Гомілка і тазостегнова частина - це чудова основа для ростбіфа або гуляшу. А ось для того, щоб приготувати по-справжньому смачну, соковиту та апетитну яловичину, запечену в духовці, буде потрібна філейна частина, де міститься найменша кількість жилок.

Перш ніж розглядати найбільш цікаві і незвичайні рецепти, слід зрозуміти одне дуже важливе правило - м'ясо слід відправляти тільки в добре розігріту духовку (до 200 градусів). Тільки в цьому випадку білки м'яса миттєво згорнуться і як би «» запечатають «» собою поверхню. У результаті м'ясний сік залишиться всередині і яловичина вийде особливо соковитою і смачною.

Корисні поради

Багато господинь як і раніше з побоюванням поглядають на соковиту філейну частину. Мовляв, складно готувати, краще взяти м'ясо на кісточці для бульйону або зробити фарш. І абсолютно марно! Адже кілька корисних порад допоможуть приготувати яловичину, запечену в духовці, смачно, ситно й апетитно:

1. Перед тим як загортати шматок яловичини в фольгу, його слід гарненько натерти сумішшю з оливкової олії, спецій і приправ. Потім швидко обсмажити на сковороді з обох сторін, щоб запечатати всі соки. Якщо яловичина маринована, то оскаржувати її не варто.
2. Необхідно розрахувати час приготування м "яса в добре прогрітій духовці. Так, 1 кг яловичини повинен запікатися не менше 1 години.
3. Тільки абсолютна герметичність дозволить приготувати соковите м'ясо. Тому при пошкодженні листа фольги слід загорнути ароматний шматок в ще один лист.
4. Існує помилкова думка, що яловичину перед запіканням не варто солити. Насправді це не так. Пересипати сіллю не варто м'ясо, яке надалі буде смажитися.
5. Для надійності можна нашпигувати м'ясо шматочками сала і часником, а також обернути яловичину тонкими ломтиками бекону. У цьому випадку м'ясо точно вийде соковитим і неймовірно ароматним.
6. Для того щоб приготувати яловичину, запечену в духовці, слід використовувати вирізку, товстий край, лопатку або грудинку.
7. Вибираючи м'ясо, слід уникати шматків з явними ознаками жовтизни. Це говорить про те, що продавець намагається реалізувати старе м'ясо.

Яловичина - це універсальний продукт, який можна використовувати так само, як свинину або птицю. Головне - навчитися готувати його правильно і смачно.

Яловичина, запечена в духовці: прості рецепти

Таке м'ясо можна запросто подати до святкового столу - всі запрошені неодмінно оцінять гостинність господарів. Яловичина, нарізана порційними ломтиками, щедро прикрашена свіжою зеленню, неодмінно запам'ятається всім, хто зібрався за святковим столом.

Запечене в духовці м'ясо можна використовувати для приготування бутербродів. Також хороша яловичина і для салатів. Головне - правильно вибрати хороший продукт. Дехто говорить про те, що свіже м "ясо має пахнути молоком. Звичайно ж, слід віддавати перевагу однорідним шматкам з найменшою кількістю прожилок.

Запікаємо яловичину в фользі разом з чорносливом

Це неймовірно смачна і ароматна страва, яка стане яскравим акцентом на будь-якому святковому столі. Якщо, звичайно, він не постний. До речі, якщо дати м'ясу охолонути прямо в фользі, нарізати його невеликими ломтиками і прикрасити зеленню, вийде гідна альтернатива ковбасній нарізці. Щоб приготувати запечену в духовці яловичину з чорносливом, знадобляться наступні інгредієнти:

• Шматок яловичини на 1 кг.
• Чорнослив - 300 грам (бажано вибирати без кісточок).
• Лист лавровий - 5-6 штук.
• 4-5 зубчиків свіжого часнику.
• Цілий коріандр - 2 чайні ложки.
• Олія оливкова - столова ложка.
• Сіль і чорний мелений перець.

Залишається тільки познайомитися з тонкощами приготування вишуканої страви.

Покроковий рецепт

Багатьох турбує питання про те, скільки часу запікати яловичину в духовці. У даному випадку, якщо використовується шматок розміром не більше 1 кілограма, то достатньо однієї години, щоб страва приготувалася. Отже, можна приступати до створення кулінарного шедевра:

1. Насамперед необхідно замочити чорнослив, якщо він недостатньо м'який.
2. Паралельно з цим слід вимити яловичину і обсушити за допомогою паперового рушника.
3. Далі потрібно розрізати зубчики часнику вздовж на дві частини і нашпигувати їм м'ясо, розрізаючи його поперек волокон.
4. У ступці розтерти лавровий лист, зерна коріандра, сіль, чорний мелений перець, змішати їх з ложкою оливкової олії і натерти отриманою сумішшю шматок м'яса.
5. Тепер слід якнайшвидше обсмажити яловичину на сковороді з обох сторін, регулярно притискаючи м'ясо лопаткою.
6. На противагу покласти лист фольги, на нього шар чорнослива, потім - безпосередньо саме м'ясо. Все щільно загорнути в фольгу, налити трохи води і відправити в розігріту духовку для запікання.
7. Через 15-20 хвилин можна зменшити вогонь до 200 градусів.

Цю страву можна подавати з картоплею або свіжими овочами. Навіть гарнір з салатів буде вельми до речі в даному випадку.

Лимонний маринад

Властивості лимона вже давно вивчені в кулінарії. Цей фрукт часто використовують для приготування різних маринадів. Не оминув він стороною і яловичину. Шматочки, запечені в духовці, будуть неймовірно ніжними і соковитими, якщо попередньо замаринувати їх у лимонному соку. Необхідні продукти:

• Шматок свіжої яловичини - 1-1,3 кг.
• Два стиглих лимони.
• Олія оливкова - 4 столові ложки.
• Перець кайєнський - чайна ложка.
• Сіль і чорний мелений перець.

Ці інгредієнти можна знайти в кожному холодильнику. Потрібно тільки відправитися в найближчий супермаркет або на ринок за шматком свіжого м'яса.

Приготування

Багато хто задається питанням: скільки запікати яловичину в духовці в рукаві? Насправді кондитерський рукав практично нічим не відрізняється від фольги. Відповідно і час запікання в цьому випадку не змінюється. Однак повернемося до рецепту яловичини, маринованої в лимонному соку.

Насамперед необхідно змішати сік одного лимона з кайєнським перцем і оливковою олією, сіллю і чорним меленим перцем. Потім слід гарненько натерти цією сумішшю яловичину і залишити маринуватися на пару годин. До речі, яловичина в гірчиці, запечена в духовці, готується приблизно так само.

Через 2-3 години можна взяти другий лимон, розрізати його на 4 дольки і вставити їх у надрізи замаринованого м'яса. Залишається тільки добре прогріти духовку, щільно загорнути м'ясо в фольгу і відправити на запікання, яке триватиме не менше 1,5 години. Знаючи, як запекти яловичину в духовці цілим шматком, будь-яка господиня зможе зробити те ж саме з невеликими порційними ломтиками.

Яловичина у горщику

Ця страва також запікається в духовці. Різниця полягає лише в тому, що тут м'ясо буде випікатися не на противні, а в керамічних горщиках. Така страва ідеально підходить для святкового столу, але ніхто не забороняє її готувати і в звичайний день. Мармурова яловичина, запечена в духовці в горщиках, готується з таких компонентів:

• Безпосередньо саме м'ясо - 600 грам.
• Картопля - 800 грамів.
• Цибуля ріпчаста - 2-3 штуки.
• Сметана - 300 грам.
• Сир твердий - достатньо 100 грам.
• Гірчиця і сіль.
• Олія рослинна.
• Борошно - чайна ложка.

М'ясо яловичини, запечене в духовці в керамічному горщикові, готується не так складно, як може здатися на перший погляд. Головне - слідувати всім пунктам покрокового рецепта.

Запікаємо м "ясо (яловичину) в духовці

Рецепти буквально вражають своїм розмаїттям. І кожен з них заслуговує на окрему увагу. Але зараз мова йде саме про класичний варіант запікання м'яса. Отже, насамперед необхідно нарізати яловичину невеликими шматочками, викласти їх на дно горщика і щедро полити рослинним маслом.

Наступний шар - нарізана кубиками цибуля. Потім можна відправити горщики в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів.

Паралельно з цим потрібно змішати гірчицю, сметану, сіль і борошно. Все ретельно перемішати. Картоплю нарізати невеликими дольками і обсмажити до утворення рум'яної скоринки, але не доводити до готовності. Через 1,5 години, можна додати до яловичини сметаний соус, покласти обсмажену картоплю і перемішати. Натерти сир, посипати їм зверху вміст горщиків і відправити в духовку знову на півгодини.

Гарні з яловичини і котлети, запечені в духовці. Головне - правильно приготувати фарш. Про це йтиметься в іншій статті, а поки - час познайомитися з ще одним способом запікання м'яса.

Яловичина бразильською

Для створення цього кулінарного шедевра знадобляться наступні інгредієнти:

1. 750 грамів мармурового м'яса.
2. 200 мл білого сухого вина.
3. 100 мл винного оцту.
4. Така ж кількість оливкової олії.
5. Чайна ложка розмарина.
6. 1 кілограм солі.
7. Чорний перець (горошок).

Між іншим, яловичина, запечена в духовці в рукаві, рецепт приготування якої можна використовувати такий же, як і з фольгою, буде набагато смачніше, якщо перед запіканням м'ясо добре промаринується.

М'ясо по-бразильськи: покроковий рецепт приготування

Насамперед необхідно змішати всі рідкі інгредієнти (винний оцет, біле вино і оливкову олію). До них варто додати розмарин і перець. Маринад для яловичини готовий. Тепер можна зайнятися м'ясом. Шматок яловичини слід вимити і обсушити за допомогою паперового рушника. Потім потрібно опустити його в приготований маринад на кілька годин. Чим більше, тим краще.

Тепер потрібно підготувати ємність для запікання. Оптимальний варіант - форма з високими бортиками. Туди і потрібно перемістити м'ясо, заливши його четвертою частиною маринада. Все це необхідно накрити листом пергаментного паперу. На неї і потрібно висипати кілограм солі. Ємність відправити в розігріту до 200 градусів духовку. Яловичина буде готова менше ніж через годину.

Ці рецепти напевно займуть почесне місце в скарбничці кулінарів шедеврів. До речі, калорійність яловичини, запеченої в духовці, невисока. А це означає, що м'ясо можна їсти навіть тим, хто береже свою фігуру.