Складність
Середнє
Автор публікації
Марина Пацуло
МП
Вміння готувати національні страви різних народів світу дозволяє не тільки урізноманітнити свій раціон, а й побалувати домочадців чимось новеньким. Наприклад, у більшості ресторанів дуже затребуваним і апетитним вважається таке кушання, як італійська паста. Таким цікавим словом «паста» називають макарони, а сама страва являє собою борошняні вироби в компанії різних ароматних соусів і чудових інгредієнтів.
Щоб скуштувати незрівнянну італійську страву, абсолютно необов'язково летіти на батьківщину пасти або йти в дорогий ресторан, навіть на своїй кухні можна створити справжній кулінарний шедевр. Головне, визначитися з рецептом. Тому давайте поговоримо про те, як самостійно приготувати італійську пасту.
Трохи про види пасти
Перш ніж обговорювати смачні рецепти приготування, хочеться кілька слів сказати про види італійської пасти. Макарошки відрізняються за своєю формою і назвою.
Ось якими вони бувають:
- Зернятка перцю. Таку назву отримали за дрібний розмір і схожість за зовнішнім виглядом із насінням перцю. Італійські кухарі використовують такі макарони для приготування салатів і перших страв;
- Аньолотті. Цей виріб виглядає як маленький квадратик або прямокутник, виконаний з 2 скріплених між собою шматочків тіста. Всередині аньолотті може бути абсолютно будь-яка начинка, наприклад, м'ясо або шпинат;
- Алфавіт. Його можна назвати різновидом дитячих макаронів, виконаних у вигляді латинських буковок. З них вийде приготувати суп італійський з дрібною пастою, який люблять маленькі гурмани;
- Анелліні. Теж досить маленька паста, яку додають в перші страви і закуски;
- Букатіні. Нагадують за зовнішнім виглядом усіма улюблені спагеті. Правда, відмінність є - букатині трохи товщі і мають невеликий наскрізний отвір всередині. Подають такі макарони зазвичай з різноманітними соусами;
- Кампанелле. У багатьох ці вироби асоціюються з квіткою калла, який має «різні» листочки. Завдяки своїй формі кампанеллі чудово утримують соус;
- Каннеллоні. Ці вироби невеликі в довжину, мають широкий отвір. Каннеллоні використовують для фарширування. У них можна покласти різні види начинок;
- Капеллети схожі на невеликі пельмені. Вони можуть бути як з начинкою, так і без неї. Подаються капелети з соусом, а якщо це просто тісто без начинки, то з дрібно тертим сиром;
- Капелліні. Це дуже тонкий і довгий виріб, відварюється швидко, має ніжний смак, відмінно поєднується з незострим однорідним соусом;
- Каватаппі. Якщо перевести з італійської, то означає «штопор». Макароніни віддалено нагадують його, на поверхні мають ряд борознок, які допомагають утримувати соус;
- Конкільї. Це відомі всім макарони-черепашки. Конкільї часто використовуються для приготування пасти, оскільки на їх поверхні добре зберігається соус;
- Конкільйоні. Це макарони-черепашки великого розміру, їх можна зустріти на прилавках магазинів. Ці вироби використовують для фарширування і запікання з різними підливками і сиром;
- Діталіні. Це дуже короткі трубочки, порожні всередині. В Італії їх використовують для приготування перших страв;
- Спагетті. Найбільш поширені і улюблені багатьма вироби.
Звичайно, це далеко не всі різновиди пасти, ще є пір'я, завитки, пружинки та багато інших. Перераховувати їх можна дуже довго, тому давайте переходити до рецептів приготування.
паста з овочами по-італійськи
Обговоривши велику кількість різновидів виробів, пора переходити до приготування смачних страв.
Інгредієнти:
- Спагетті з твердих сортів пшениці - 300 г;
- Твердий сир для натирання - 100 г;
- Свіжі томати - 2 шт.;
- Невеликий баклажан - 1 шт.;
- Лучок і морквина по 1 шт.;
- 4 дольки часнику;
- Олія оліви - 40 мл;
- Вершкове маслице - 50 г;
- Суміш італійських трав - 1 ч. л.;
- Сіль на ваш розсуд.
Приступаємо до приготування нашого шедевра, починати рекомендується з соусу, так як він вимагає досить багато часу.
Спосіб приготування:
- На сковорідку з добре розігрітою оливковою олією викладіть часник (2 зубчики), попередньо очищений і нарізаний товстими дольками. Обсмажити його не більше 30 секунд і додати в сковороду суміш італійських трав, все перемішати;
- Морква вимийте, очистіть і натріть на крупній шинковці, з цибулі видаліть лушпиння і подрібніть півкільцями. Підготовлені овочі викладіть у сковороду. Обсмажте, постійно завадячи, 2-3 хвилини;
- Баклажан вимийте і поріжте некрупними кубиками. Відправте його до інших інгредієнтів і обсмажте всі разом на максимальному вогні протягом 60 секунд. Потім зробіть газ мінімальним, закрийте посуд кришкою і загасіть всі продукти 10 хвилин. Не забувайте періодично перешкоджати;
- Томати вимийте, видаліть з них шкірку, наріжте, викладіть у сковороду. Якщо немає бажання возитися з помідорами, то в якості альтернативи може бути використаний натуральний томатний соус. Якщо ж ви взяли томати, то закрийте посуд, де все готується кришкою і потомите 10 хвилин, томати повинні «віддати» сік;
- Тепер саме час починати відварювати спагеті. Готуйте вироби згідно з інструкцією, зазначеною на упаковці;
- Коли макарони будуть готові, відкиньте їх на дуршлаг, дайте зайвій рідині збігти і заправте розтопленим вершковим маслом. Додайте часник, який залишився попередньо пропущений через прес;
- За цей час наша підливка вже приготується, можна в неї додати трохи солі і робити порції ароматної італійської страви. Для цього на пласку тарілку викладіть частину спагеті, не скупляючись, присипте їх дрібно натертим сиром, а зверху помістіть овочевий соус. Можна подавати на стіл.
Соус Песто: традиційна добавка для багатьох страв
Італійці практично всі їдять зі своєрідними «підливками». Одним з поширених соусів вважається Песто, його можна додавати не тільки до макаронних виробів, але і в піцу, подавати з м'ясом, рибою, овочами та іншими продуктами.
Інгредієнти:
- Базилік свіжий - 20 г;
- Часникові дольки - 2 шт.;
- Насіння пінії (італійської сосни, що розташовуються в шишках) - 4 ст. л.;
- Олія оліви - 150 мл;
- Сир Пекоріно - 50 г;
- Перчик і сіль на ваш розсуд.
Спосіб приготування:
- У глибокій мисці змішайте всі інгредієнти: подрібнений базилік, пропущений через прес часник, масло оливи і витлумачене в ступці насіння пінії. Тепер ретельно перетріть всі продукти до однорідної маси, додайте в неї сіль і перець за смаком;
- Сир подрібніть на терці і додайте в суміш, все перемішайте і можете подавати на стіл будь-яку страву з отриманим соусом Песто.
Варто сказати, що сир Пекоріно і насіння пінії - досить дорогі і рідкісні інгредієнти, їх не так-то просто знайти за межами Італії. Тому в більшості сучасних варіантів приготування Песто використовуються більш доступні замінники.
Так насіння пінії замінюються горішками кешшю, а сир - Пармезаном, хоча допускаються й інші сорти. Деякі люди підміняють масло оливи рослинним, правда, такий соус дуже долік до смаку від справжнього Песто. Але все одно не менш смачний.
Тепер ви знаєте трохи більше про те, що можна приготувати з італійською пастою. Страви з нею можуть бути різноманітними, але при цьому дуже смачними. Готуйте, експериментуйте, створюйте нові рецепти, приємного апетиту.
