Підкажіть, як правильно закривати пиріжки з начинкою. Торік закінчила школу і вступила до інституту в іншому місті. Живу в гуртожитку, але у нас зібралася чудова компанія. Дівчата дружні, часто збираємося ввечері на кухні і щось разом готуємо. Найчастіше це смажені пиріжки, але ось невдача: поки вони смажаться, багато хто розкривається і частина начинки, особливо варення, витікає. Може, ми їх якось не так закриваємо?
Печені або смажені пиріжки можуть бути як окремою стравою, так і солодким десертом до чаю після легкої вечері. Мабуть, їх готують всі господині, адже не любити таке ласощі просто неможливо. Щоб випічка або смажені вироби були не тільки смачними, але й красивими, важливо знати, як правильно закривати пиріжки. Вони можуть бути самої різної форми: овальні, круглі, трикутні, відкриті або закриті... Однак наявність всередині начинки передбачає, щоб вона там і залишалася. Іноді погано заліплені краї розходяться, і начинка витікає в процесі смаження або випікання. Особливо прикро, якщо це солодкі пиріжки, адже в результаті вони підгорають. Досвідчені господині знають, як зробити, щоб тісто не розійшлося, і сьогодні ми розкриємо вам ці секрети.
Як правильно закривати пиріжки з начинкою
Щоб вироби не розклеїлися, дотримуйтеся деяких тонкощів:
- Поставте поруч маленьку страву з соняшниковою олією і макайте туди пальці, закриваючи пиріжки. Якщо ж ви робите це без олії, не забувайте додатково брати борошно.
- Краї стискайте щільно, бажано пройтися двічі туди - сюди.
- Додатковим скріплюючим засобом послужить яєчний білок. Злегка збийте його і пройдіться пензликом по краях пиріжка, які потрібно скріпити.
- Пиріжки, начинені м'ясом, рибою і овочами, закривайте повністю, щоб вони були соковитими. А ось сир або варення і самі містять достатньо вологи, тому вироби з ними можуть бути і відкриті.
Вироби з дріжджового тіста не ставте відразу в духовку. Заготовки повинні постояти хоча б чверть години, тільки прикрийте їх харчовою плівкою. Пиріжки піднімуться і будуть більш пишними. Перш ніж відіслати противник у духовку, змажте їх збитим жовтком. Він додасть красиву рум'яну корочку.
Робимо красиві пиріжки - варіанти закриттяНайпростіший, круглий або овальний, пиріжок робиться легко. Покладіть у центр начинку, з'єднайте краї заготовки і пройдіться по всьому шву, щільно стискаючи тісто. Потім трохи приплесніть виріб у долонях і викладіть на противінь або сковороду швом книзу. У цьому випадку верх виходить рівним.
А можна скріплюючий шов зробити окрасою, оригінально оформивши її, наприклад:
- Сплетіть косичку. Підготуйте прямокутні шматочки тесту, в центр покладіть начинку, а краї наріжте з обох сторін. Тепер заплітайте їх, укладаючи отримані смужки по черзі одна на одну. Кінчики відщипніть і сховайте.
- Зробіть конвертики. Виріжте з тесту квадрати або прямокутники, покладіть посередині начинку. З'єднайте кінці по діагоналі. Пройдіться по швах, закрутивши їх у джгутики.
