Складність
Середнє
Автор публікації
Катерина Матвєєнко
КМ
Про корисні властивості такого смачного кисломолочного напою, як кефір знають всі. Багато хто із задоволенням зміцнює своє здоров "я, регулярно вживаючи його. Цей напій виробляється за унікальною технологією і відрізняється від своїх кисломолочних побратимів не тільки смаком, а й властивостями.
Головна умова приготування справжнього кефіру це наявність всього двох основних компонентів: молока і закваски, приготованої на кефірних грибках. Саме на них, а не на молочнокислих бактеріях або будь-яких бактеріальних заквасках виробляється цей продукт.
В даний час дуже складно придбати натуральний кефір, велика частина того що представлено на прилавках - це всього лише «імітація», спроба виробників видати бажане за дійсне. Тому багатьох цікавить питання чи можна приготувати з молока в домашніх умовах цей корисний напій і як зробити це правильно?
Яким має бути кефір?
Найкориснішим для нашої травної системи і організму в цілому є свіжий кефір, якому ще не виповнилося 3 дні з моменту виробництва. Саме такий продукт стимулює перистальтику кишківника, сприяє очищенню організму, допомагає позбутися зайвих кілограмів і повернути стрункість фігурі.
Однак відшукати такий продукт на прилавках магазинів досить проблематично, оскільки все саме «свіже і правильне» розбирається покупцями досить швидко.
У такому випадку єдиним способом отримати на свій стіл свіжий, смачний і справжній продукт залишається його самостійне приготування в домашніх умовах. Приготувати домашній кисломолочний напій не так вже й складно, найголовніше придбати якісне молоко і таки роздобути правильний кефір, щоб використовувати його в якості закваски.
Якщо знайти хороший продукт так і не вдалося, не варто засмучуватися, оскільки другим варіантом приготування смачного домашнього напою є використання спеціальної закваски.
Важливо пам'ятати про те, що при будь-якому способі приготування цього кисломолочного напою в домашніх умовах молоко необхідно обов'язково піддавати термічній обробці.
Так, пастеризоване магазинне молоко достатньо довести до температури 40 градусів, а цільне домашнє необхідно закип'ятити. Також може бути використано топлене або знежирене молоко.
При цьому потрібно розуміти, що чим меншою буде жирність молока, тим більш рідким і «легким» буде кінцевий продукт.
Багато хто плутає продукт, який виходить коли прокисло молоко з кефіром. Насправді це трохи різні речі.
Коли молоко прокисає природним чином, цей процес відбувається за рахунок діяльності молочнокислих бактерій. В результаті виходить продукт, званий простокваша. Якщо молоко прокисле, як не намагайтеся зробити кефір з нього вже не вийти.
Класичний рецепт
Найбільш популярним і перевіреним часом є так званий класичний рецепт домашнього кефіру.
Інгредієнти:
- 900 мл молока;
- 100 мл натурального кефіру, неодмінно свіжого (для закваски);
- За бажанням 1 ст. ложка цукру.
Спосіб приготування:
- Пастеризоване молоко необхідно підігріти до температури 37-40 градусів (кип'ячене - остудити), помістити в нього 100 мл закваски і ретельно розміщувати.
- Далі, ємність з сумішшю необхідно накрити щільною бавовняною тканиною і відправити в тепле темне місце на добу.
- Після закінчення цього часу потрібно помістити готовий напій в холодильник на 2-3 години.
- Перед вживанням його необхідно розмішати.
Найкраще якщо кисломолочний продукт буде з'їдений протягом 1,0-1,5 доби, тому що в цей період часу він максимально корисний. Найголовніше не забути залишити 100 мл напою для закваски наступної порції.
Як швидко зробити з молока кефір? У тому випадку, коли кефір вам ну просто життєво необхідний протягом найближчих 6-7 годин, а пити магазинний ви не маєте наміру, можна скористатися йогуртницею або мультиваркою.
У цьому випадку на приготування кефіру за допомогою даних пристосувань піде 3-6 годин залежно від моделі і типу пристосування. При використанні йогуртниці на час приготування також впливає температура навколишнього середовища - чим вона нижча, тим довше буде готуватися кефір.
Як зробити дієтичний кефір з молока? Якщо ви хочете вживати цей напій для схуднення, то для його приготування необхідно використовувати знежирене молоко.
Спосіб приготування нічим не відрізняється від описаного вище, тільки ось цукор до нього додавати не варто, а пити такий напій найкраще на другий день. Тим, хто навпаки хоче трохи поправитися в молоко для приготування кефіру потрібно додати 3-4 столові ложки жирної сметани.
