Складність
Середнє
Автор публікації
Юлія Жидович
ЮЖ
Картопляні кульки сьогодні або, висловлюючись французькою мовою, крокети - страва, яку знають і люблять у багатьох куточках нашої Планети. У Мексиці, Кореї, Польщі, Іспанії, Нідерландах, Англії, Німеччині, інших державах картопляні кульки з пюре мають різні начинки: овочеві, сирні, м'ясні, творожні, грибні, морепродукти.
Рецепт передбачає страву під різноманітними соусами, застосування відданих прянощів, розпечену соняшникову олію для смаження, наявність інших інгредієнтів.
Щоб досягти ідеального поєднання кришталевої злегка підрум'яненої корочки зовні і ніжного пюре з картоплі всередині, краще всього готувати страву у фритюрниці.
Картопляні кульки у фритюрі
Навіть за відсутності такої диво-техніки є вихід - казанок.
Інгредієнти:
- Картопля - 600 грам;
- Мускатний горіх - за смаком;
- Курячих яйця - 3 штуки;
- Кунжут - 230 грам;
- Сіль - за смаком;
- Рослинна олія - мінімум 3 склянки - точний обсяг часто вказується в інструкції до фритюрниці.
Спосіб приготування:
- Займає від 25 до 35 хвилин. Береться картопляне тісто, створюване з очищеної картоплі, що доводиться до готовності під час варіння. Згодом рецепт передбачає розминання, обсушування отримуваного тесту до однорідної маси.
- Додається сіль, борошно, мускатний горіх і яєчні жовтки. Готове тісто ділиться на 2 частини: з однієї створюються картопляні кульки у фритюрі, а з іншої - крокети.
- Формування кульок здійснюється на дошці, посипаній борошном, викладанням чайною ложкою шматочками картопляного тесту.
- Мокрими руками скочуються сфери невеликого розміру - в діаметрі до 3 сантиметрів.
- Для крокетів створюються прямокутні батончики - 5 сантиметрів товщини і 4 см завдовжки.
- Вмикається фритюрниця або нагрівається масло в наявному казанку до 170 градусів для отримання рум'яної, а не горілої корочки картопляного шедевра.
- Готуються 4 тарілки. Рецепт передбачає в першу тарілку насипання до 4 столових ложок борошна, у другу - з 2-ма білками, що залишилися, збите яйце, в третю - 2-3 столові ложки кунжуту, в четверту - натертий на твердій терці чорний хліб.
- Отримуються картопляні кульки при використанні 1, 2, 3 тарілок, а крокети - використовуючи тарілки під номерами 1, 2 і 4.
- Кульки обмакуються в борошні, яйці і кунжуті, а крокети - послідовне обмакування - спочатку борошно, яйця і сухарі панувальні.
- Щоб під час підготовки вміст не витік, вони робляться акуратно і ретельно.
- Смажити крокети і кульки у фритюрі бажано невеликими порціями.
- Після приготування, як каже рецепт, крокети і картопляні кульки звільняються від зайвого жиру шляхом промакування паперовою серветкою.
Страва смачна не тільки з запалу-спеку, а й після остигання!
Секрети приготування
Як бачите, рецепти приготування на сьогодні - великий натовп, навіть у духовій шафі виходить смачна страва! Воно створюється з начинкою або без. Картопляні кульки з сиром - це тільки один з різновидів. Тут головним інгредієнтом, крім картопляного пюре, є сир.
Але незалежно від рецепту, перш важливо знати, як приготувати картопляні кульки, щоб вони були смачними, красивими, з очікуваною скоринкою.
Для цього є неписані правила:
- Приготувати круте пюре;
- Яйця підносити до досягнення однорідної маси;
- Ретельно все перемішувати;
- Начинка будь-яка;
- Зручніше формувати картопляні кульки мокрими руками;
- Перед спекотною потрібно обмакувати сирий продукт в яйці і скрупульозно обвалювати в панувальних сухарях;
- Рослинне масло бажано розігрівати в будь-якому посуді з товстим дном;
- Щоб довести страву до золотистого кольору потрібно 5 хвилин;
- Після приготування кульки необхідно викласти на серветки для стікання на них жиру.
Рецепт приготування страви в молоці
Картопляні кульки з сиром - не межа мрії. Оскільки смаки у людей різні (хтось воліє сир, гриби, овочі, бекон, шинку і будь-яку іншу начинку), вибір буде відмінний один від одного.
Не повірите - існує варіант варіння кульок. Щоб приготувати подібну страву картопляна маса змішується з борошном. Створюється її бажана форма і варитися в підсоленій воді не менше 10 хвилин. Зливається вода, кульки складаються в ємність, поливаються вершковим маслом, посипаються сухарями і відправляються в духовку для запікання.
Рецепт може передбачати використання свіжої картоплі. Щоб приготувати цей різновид страви, перш очищається головний інгредієнт - картопля. Потім він миється, натирається на терці. Отримана маса гарненько віджимається, додається борошно, солитися до смаку, все ретельно перемішується і створюються кульки розмірів у грецький горіх.
Згодом кип'ятитися молоко, додається туди цукор, сіль до смаку, опускаються самі кульки, варіння триває від 10 до 15 хвилин. Після таких маніпуляцій вони піддаються обсмажці і подаються на стіл з вершковим маслом.
Варіантів і секретів приготування страви - великий натовп. Вам залишається визначитися з більш підходящим рецептом кульок з картоплі і начинкою такої смачної страви!
