З усіх способів приготування яєчних страв рецепт яєць пашот здається самим непростим. Та й результат виглядає набагато вишуканіше, ніж звичайна яєчня - ніжний пружний білок з кремовим жовтком всередині хороший як самостійне кушання на сніданок або як компонент оригінальної страви. Думки про приготування цього делікатесу можуть бути абсолютно різними, хоча насправді все не так вже й складно. Перегляньте, щоб точно розібратися, як готувати яйця пашот, рецепт з фото, які детально ілюструють процес. Тоді загадкова страва не буде вас лякати. Отже, готуємо яйце пашот.
Рецепт класичний: які у нього секрети?
Якщо у вас все вийшло вірно, яйце має бути практично ідеально круглим, з надійною білковою оболонкою навколо кремового жовтка. Білок не повинен розповзатися неохайними пухнастими пластівцями, це говорить про те, що він змішався з киплячою водою, а значить, технологія була порушена. Для гарантії успіху запам'ятайте кілька секретів. Насамперед користуйтеся виключно свіжими яйцями. Свіжий білок буде більш щільним, він не розтікається, а збирається навколо жовтка. Ця властивість дозволить зробити все більш акуратно. Другий секрет: вода повинна кипіти не надто бурхливо. Бульбашки в окропі зруйнують білковий мішечок і зроблять його неохайним. Зменшіть вогонь так, щоб у воді були просто маленькі бульбашки. Тільки тоді, коли білок стане білим, вогонь варто збільшити. Третій секрет - додайте у воду оцет. Але тільки зовсім трошки, інакше смак яєць зіпсується. За допомогою цієї хитрості ви знизите температуру, при якій згортається білок, а значить, спростіть і прискорите процедуру приготування. Класичний рецепт яєць пашот цілком допускає такий метод. Нарешті, четверте правило: діяти якомога більш акуратно. Розбийте яйце в чашку або половник, які потім потрібно повільно опустити у воду. Так білок не буде падати, а поступово зануриться в окріп і схопиться рівномірно і красиво. Акуратно приберіть допоміжний предмет, залишивши яйця варитися до готовності. Тепер ви знаєте всі секретні хитрощі. Час дізнатися безпосередньо рецепт яєць пашот.
Процес приготування
Вскип'ятіть воду в каструльці, додайте трохи оцту і зменште вогонь до мінімуму. Поверхня води повинна бути спокійною і рівною. Обережно розбийте яйце в чашку, не пошкоджуючи жовток. Опустіть ємність в окріп, трохи нахиливши її, щоб вода потрапила на продукт. Зачекайте кілька секунд, поки білок не стане біліти. Після цього повільно і акуратно приберіть чашку, залишивши яйце плавати у воді. Рецепт яєць пашот передбачає зовсім недовгий термін приготування - всього кілька хвилин. Якщо вам хочеться рідкий жовток, достатньо буде і шістдесяти секунд, для кремового жовтка можна почекати близько трьох хвилин. Після закінчення цього часу кумівкою витягніть яйце з води і викладіть на паперовий рушник або серветку. Якщо в процесі приготування все ж вийшли білкові нитки або пластівці, їх можна зрізати. Подавати страву можна на свіжому тості або з салатом із зелені.
