Складність
Середнє
Автор публікації
Лідія Люшукова
ЛЛ
Пісочне тісто приготувати нескладно. Головні інгредієнти - борошно, сода, маргарин і яйця. Часу на готування йде по мінімуму. Зате результат перевершує всі очікування! Ніжна розсипчаста випічка з начинкою або без дуже смачна і ароматна.
Для приготування пісочного тесту відомо безліч рецептів. Але спільне в них все ж є. Співвідношення яєць і жиру має забезпечити розсипчасту структуру. Як розпушувач використовується звичайна харчова сода. Її потрібно зовсім небагато. Випікати кондитерський виріб потрібно при досить високій температурі: від 200 до 240 градусів.
Якщо поставити градуси нижче, воно просто підніметься і залишиться блідим і м'яким всередині. Якщо ж перевищити норму, краї вироби підгорять, а середина залишиться сирою. Задумка пісочного тесту якраз у тому, щоб залишатися хрустким і м'яким одночасно.
Печиво
Пісочне тісто для печива
Інгредієнти:
- Борошно - 4 склянки;
- цукор - 1,5 склянки;
- сода;
- маргарин;
- яйця - 3 шт.;
- сметана;
- ванілін;
- какао.
Спосіб приготування:
- У миску сіємо борошно. Всього знадобиться 4 склянки.
- Додаємо півтори склянки цукрового піску і пару грамів соди.
- Маргарин заздалегідь дістаємо з холодильника. Щоб він трохи розм'якшився.
- Кладемо його в посуд з борошном і рубаємо ножем.
- Додаємо 3 жовтки і половину склянки сметани.
- Розділяємо масу навпіл. В одну частину висипемо ще 3 ложки борошна і порошок ванілі. У другу - 4 ложки какао ретельно розминаємо.
- Розкатуємо тісто пластом. Чим тонше, тим більш хрустким вийде печиво.
- Розрізаємо на смужки, трикутники, квадратики, кружечки або інші фігури ножем або за допомогою формочок. Можна використовувати м'ясорубку зі спеціальною фігурною насадкою.
- Викладаємо на пергамент і ставимо пектися на 200 градусів. З цього тіста вийде дві миски смачного білого ванільного і шоколадного печива.
Горіхове пісочне печиво
Інгредієнти:
- Маргарин - 200 р.;
- цукор - склянка;
- яйця - 2 шт.;
- сметана - 100 р.;
- горіхи - склянка;
- сода;
- борошно - 2 склянки.
Спосіб приготування:
- Для цього в мисці замішують 200 г маргарину, чашку цукру, пару яєць, 100 г сметани, стаканчик товчених горіхів (мигдаль, фундук, грецькі), соду, 2 склянки борошна.
- Розкатайте тонку ковбаску і наріжте тісто соломкою.
- Випікати на 220 градусах.
- Виходить хрустке печиво з горіховим смаком.
Рогалики
А ось рогалики з пісочного тіста готуються дещо інакше.
Інгредієнти:
- Склянка борошна;
- сода;
- оцет;
- склянка цукру;
- 200 м. маргарина або олії;
- 4 яйця;
- молоко;
- ваніль.
Спосіб приготування:
- Беремо склянку борошна, просіюємо в посуд.
- Змішуємо з підлогою чайної ложечки соди з оцтом.
- Досипаємо склянку цукру.
- Натираємо на терці 200 грам замороженого маргарина або маслиця. Розминаємо.
- По одному додаємо 2 яйця і окремо ще 2 жовтки. Зручно використовувати дволткові яйця, якщо наповнення рогаликів не передбачає використання білків.
- Додаємо ще половинку склянки борошна і 50 мл тепленького молока з ваніллю.
- Замішуємо все і ставимо миску на холод.
Начинка може бути будь-яка:
- варення;
- свіжі фрукти та ягоди;
- мак;
- горіхи;
- солодка помадка;
- згущенка;
- побачило;
- крем;
- шоколад тощо.
Можна обійтися і зовсім без начинки. Дуже цікавий варіант - горіхово-білковий фарш. Для його приготування потрібно начистити волоських горіхів, підсмажити їх ядра в духовці. Це робиться для того, щоб можна було зняти лушпиння, яке дає гіркоту.
Подрібнюємо м'ясорубкою або блендером до стану пасти. Змішуємо з ваніліном і цукровою пудрою. В окремій ємності збиваємо білки. Всі перемішуємо.
- Готове тісто розкочуємо в пласт товщиною близько 5-7 мм.
- Розрізаємо на трикутнички. Відступивши, пару сантиметрів від краю з боку основи трикутника, кладемо 1 ч. л. начинки.
- Загортаємо рогалик.
- Зверху змащуємо їх яйцем, посипаємо цукром для карамелізації і відправляємо пектися.
- Перед подачею можна посипати цукровою пудрою.
Кекси і тістечка
Щоб приготувати закуску до чаю, можна скористатися іншим методом. Для кексів і тістечок потрібно спекти кошики з пісочного тесту.
Кекси і маффіни
Інгредієнти:
- 200 грам спреду або маргарину;
- чашку цукру;
- половинку чайної ложечки погашеної соди;
- стільки ж ваніліну;
- 2 яйця;
- півсклянки сметани
- 3 склянки борошна.
Спосіб приготування:
- Змішуємо інгредієнти. Повинно вийти пластичне, але одночасно пухке тісто.
- Беремо маленькі формочки для випічки.
- Відриваємо по шматочку тесту і розрівнюємо його за змащеною формою.
- Краї закриваємо доверху, центр заповнюємо наполовину.
- Щоб перетворити їх на кекси з начинкою, кладемо всередину варення або солодку пасту і накриваємо тестом.
- Ставимо в духову шафу на 220 градусів. Перевіряємо шпажкою готовність випічки.
- Для верхівки готуємо збиті з цукровим піском білки, шоколадну глазур, пишні вершки або масляний крем. Можна просто присипати кекси цукровою пудрою, горіхами, цедрою або корицею.
Ніжні тістечка з вершковим кремом
Готуємо такий варіант основи.
Інгредієнти:
- Склянка цукру;
- 100 м. сиру,
- 100 м. вершкового масла,
- 50 м. сметани;
- ванілін;
- сода;
- 2 яйця;
- 3 склянки борошна;
- вершки;
- фрукти до смаку.
Спосіб приготування:
- У мисці розминаємо зі склянкою цукру 100 г сиру, 100 г масла вершкового і 50 г сметани.
- Додаємо трохи ванільки, тріску соди, 1 жовток і цільне яйце. Перемішуємо і розтираємо.
- Додаємо 3 склянки борошна.
- Далі, в змащену формочку для кошика викладаємо трохи тесту.
- Розрівнюємо його до товщини на півсантиметра.
- Посипаємо і ставимо випікатися при 230 градусах.
- Для наповнення тістечок збийте вершки зі солодкою пудрою.
- Наповніть ними половину кошика. Зверху покладіть нарізані фрукти: манго, ківі, банан. Залийте желе для тортиків.
- Воно швидко застигає і більш щільне, ніж звичайне. Тістечка готова!
Пиріг
Змітане пісочне тісто
Інгредієнти:
- 3 яйця;
- склянка цукру;
- склянка борошна;
- сода.
Спосіб приготування:
- Три жовтки розтирають з чашкою цукру.
- Коли крупинки зникнуть, додаємо склянку борошна, а також соду.
- Якщо бажаєте, можете додати також цедру лимонову, апельсинову, подрібнені цукати, горіхи або промитий мак (близько 100 грам).
- Тісто перекладають у форму, посипають сухарями.
- Пекти на 220 градусах.
- Готовий сметанник обсипають цукровою пудрою з корицею.
Яблучний пиріг
Інгредієнти:
- Пачка олії;
- 500 м. борошна;
- сода;
- 4 яйця;
- яблука.
Спосіб приготування:
- Нарубите пачку масла в миску з 0,5 кг борошна і содою.
- Додайте 2 яйця та 2 відокремлені жовтки, розтерті зі склянкою цукру.
- Перекладіть у форму.
- Зверху розкладіть дольки яблук.
- Присипте цукром і корицею.
- Поставте пектися на 200 градусів.
- Через 20 хвилин залийте пиріг туго збитими білками з цукром і лимонкою.
- Залиште ще на 15 хвилин.
Торт
На свято можна приготувати торт з коржами з пісочного тіста.
Інгредієнти:
- 4 яйця;
- склянка цукру;
- цедра лимона;
- сіль;
- 100 м. олії або маргарину;
- 100 м. сметани;
- борошно;
- сода;
- ваніль.
Спосіб приготування:
- Потрібно взяти 4 цільних яйця і розмішати їх зі стаканчиком цукру.
- Також додаємо цедру 1 лимона, трошки солі і збиваємо масу.
- Потім додаємо до неї 100 грамів маргарину або масла, 100 грамів сметани.
- Просіяне борошно змішуємо з чвертю чайної ложки соди.
- Поступово вводимо її в підготовлену суміш і замішуємо тісто.
- Перед подальшою роботою його слід охолодити, після чого ділимо на 3 частини.
- Розкочуємо пелюшки. Випікаємо при температурі 200 градусів.
- Для крему змішуємо склянку сметани і половину склянки цукру з ваніллю. Збиваємо міксером.
- Якщо сметана занадто рідка, можна додати трохи крохмалю або спеціального загустителя. Або ж можна змішати його з сиром, попередньо розім'ятим з цукром.
- Змащуємо гостилі коржики кремом.
- Зверху обсипаємо солоденькою пудрою і виставляємо на холод.
Вибирайте рецепт, який припав вам до душі і вперед! Пісочне тісто готується легко, а випічка виходить неймовірно смачною.
