«» Хворост «», «» вергуни «», «» сочни «», «» сушь «», «» кростоллі «», «» балачки «», «» таратушки «» - як тільки у різних народів не називається хрустка випічка з тонких смужок прісного тіста, обсмажених у киплячій олії на сковороді або в казанці. Багатьом зі старшого покоління смак цього ласощів знайомий з дитинства. Десерт готується з простого набору продуктів, але рецептів безліч: пишний хмиз на кефірі, на сметані, на молоці, з горілкою, з лимонною цедрою... Хмизу смажать, печуть, він буває сухий, хрусткий і м'який, пишний, схожий на пончик.
Рецепт хрусткого десерту на кефірі
Хмиз - випічка, яка може стати "" паличкою-виручалочкою "", коли раптово заявляться друзі або дуже захочеться чогось смачненького до чаю, а бігти в магазин неохота, в холодильнику лежать самі звичайні продукти, і ви не є "крутим" "кулінаром. Так, хрусткий десерт зможе приготувати навіть недосвідчена господиня. Цікаво? Пропонуємо один з численних варіантів цього ласощів.
Щоб приготувати м'який і пишний хмиз на кефірі, потрібна наявність наступних продуктів:
- борошно пшеничне вищого ґатунку - дві або три склянки,
- кефір свіжий або кисле молоко - одна склянка,
- куряче яйце - 1 штука,
- сода харчова - 1/3 ложки (чайної),
- пісок цукровий - 2 ложки (їдальні),
- рафінована соняшникова олія - 1 ложка (їдальня) в тісто,
- олія рослинна - для фритюру,
- цукрова пудра, мед - за смаком.
У процесі приготування немає нічого складного:
Відокремити жовток від білка. Злегка збити жовток з цукровим піском. Борошно (дві склянки) просіяти, всипати соду. Добре перемішати, додати жовток з цукром, одну столову ложку соняшникової олії, ще раз все перемішати.
В отриману суміш влити кефір. Замісити тісто. При необхідності додати ще муки. Тісто повинно вийде не дуже крутим, але і не рідким. Гарненько все вимісити, скатати кулю і залишити на 20 або 30 хвилин.
Розподілити отримане тісто на кілька частин, кожну з яких розкатати в тонкі пласти, розрізати на смужки або трикутнички, сформувати завитки.
Розігріти масло для смаження у фритюрниці, глибокій сковороді або казанці.
Обсмажувати заготовки в киплячій олії. Викласти їх на паперовий рушник, обсушити від зайвого жиру. Готові вироби викласти на тарілку, посипати цукровою пудрою або полити рідким медом.
Це базовий рецепт хмизу на кефірі. Пишні, м'які завитушки так і просяться в рот! Однак основний набір продуктів можна урізноманітнити відповідно до власних уподобань. І порадувати домочадців новим смаком знайомої з дитинства випічки.
Випічка на кефірі з додаванням горілки
Для надання рум'яної скоринки в тісто додають горілку, а кефір робить десерт м'яким і повітряним. Таке ласощі дуже подобається дітям.
Нам будуть потрібні такі продукти:
- кефір - одна склянка,
- борошно пшеничне вищого ґатунку - дві з половиною склянки,
- курячі яйця (великі) - дві штуки,
- горілка - дві ложки (їдальні),
- розпушувач - одна ложка (чайна),
- олія соняшникова - одна склянка,
- цукровий пісок - три ложки (їдальні),
- цукор ванільний - один пакетик,
- цукрова пудра - за смаком.
Кефір трохи підігріти, посипати в нього розпушувач (можна замінити харчовою содою). Все збовтати виделкою, суміш повинна запузиритися.
Окремо злегка збити яйця, додати горілку, влити кефірну суміш. Все перемішати, всинати цукровий пісок і ванільку, залишити на десять хвилин.
Борошно просіяти, поступово всипати в суміш кефіру з яйцями. Вимішувати тісто ложкою, потім руками. При необхідності додати ще муки. З тіста скатати кулю, поставити її в холодильник хвилин на 50-60.
Далі розкатати охолоджене тісто в тонкий пласт, розрізати його на смужки і згорнути завитушки.
Розігріти в глибокому посуді соняшникову (без запаху) олію, підсмажити в ній заготовки з двох сторін. Викласти гарячий хмиз на паперовий рушник, обмакнути його від зайвої олії, скласти на страву і посипати цукровою пудрою.
М "який хмизу без розпушувача
Пишний хмиз на кефірі можна приготувати і без додавання соди або розпушувача.
Для цього рецепта потрібно:
- борошно пшеничне вищого ґатунку - 0,5 кг,
- кисле молоко або кефір - 1 склянка,
- курячі яйця - 5 штук,
- горілка - 2 ложки (їдальні),
- цукрова пудра - 5 ложок (їдалень),
- олія соняшникова (без запаху) для смаження.
Яйця збити з трьома ложками цукрової пудри за допомогою міксера. У суміш влити кефір, горілку і додати борошно. Все гарненько вимісити. Повинно вийти круте тісто. При необхідності додати ще муки.
Підготовлене тісто розкатати товщиною не більше 5 міліметрів, розрізати на смужки, згорнути зі смужок вертушки.
Розігріти соняшникову олію, обсмажити в ній підготовлені тестові заготовки до рум'яної скоринки. Вийняти хмизу, розкласти на паперовому рушнику, прибрати надлишки олії. Скласти в тарілку, обсипати залишилася цукровою пудрою.
Сирна хмиза
Хворост на основі сиру цілком може замінити чіпси або солоненьке печиво і використовуватися в якості закуски.
Він випікається, а не смажиться в маслі, тому калорійність його нижче.
Рецепт приготування м'якого пишного хмизу на кефірі з сиром вимагає наявності таких продуктів:
- кефір - 2 склянки,
- пшеничне борошно - від 4 до 6 склянок,
- курячі яйця - 5 штук,
- сир твердих сортів - 200 грамів,
- сода - 1 ложка чайна,
- гірчиця - 2 ложки чайних,
- сіль - 1 ложка чайна,
- цукровий пісок - 4 ложки їдальні (за смаком),
- олія соняшникова - 4 ложки їдальні.
У кефір додати соду, розмішати. Змішати 4 яйця, кефірну суміш, сіль, соняшникову олію і за бажанням цукровий пісок. Все перемішати ретельно.
Муку просіяти, поступово маленькими порціями всипати в підготовлену яєчну суміш. Вимісити тісто, залишити його на 40 хвилин.
Сир натерти дрібно, додати одне яйце, гірчицю. Все акуратно перемішати.
Тісто розкатати в тонку пластину, розрізати на смужки і прямокутнички.
На прямокутник викласти трохи сирної начинки, зверху закрити іншим прямокутником, краю зліпити.
Заготовки з сирною начинкою викласти на противагу, поставити випікатися в попередньо нагріту до 180 градусів духовку.
Час випічки - 15 або 20 хвилин. Сервірувати страву соусами, овочами і зеленню.
Пишний хмиз: поради
Існує безліч рецептів приготування пишного і м'якого хмизу на кефірі. Але для того щоб страву вдалося, пропонуємо скористатися наступними порадами:
- кефір для приготування необхідно використовувати тільки свіжий, інакше хмизу буде гірчити;
- оптимальна жирність кефіру - 2,5 відсотка;
- тісто повинно не прилипати до рук (бути досить щільним), але при цьому легко розкочуватися в тонкий пласт;
- тісто розкочувати в пласт не товще п'яти міліметрів, можна тонше;
- масло для смаження брати тільки рафіноване, без запаху, а ще краще топлене.
Ув'язнення
Ми розглянули кілька найбільш популярних рецептів пишного хмизу на кефірі (з фото ви також могли ознайомитися). Це ласощі, які мало кого залишить байдужим. Для його приготування не потрібно особливих, екзотичних інгредієнтів, а процес випічки простий і доступний будь-якій господині.
Більше того, багато господинь мають свої рецепти і секрети випічки хмизу.
Однак, пригощаючи своїх близьких, треба пам'ятати, що це ласощі містить багато калорій, зовсім недієтичне і, безумовно, небезпечно для талії. Тому не варто часто їм захоплюватися.
Користуйтеся запропонованими рецептами, винаходьте свої, готуйте з любов'ю для своїх близьких. Приємного апетиту!
