Пиріг... З м'ясом, рибою, капустою, сиром, яблуками... Символ домашнього затишку, гімн вмілим рукам господині, мрія будь-якого гурмана. Справжній шедевр кулінарного мистецтва, створити який далеко не кожному під силу. Але, як кажуть, дорогу подужає той, хто йде. Давайте і ми спробуємо навчитися готувати пиріг. З палтусом. Дивовижно смачна сама по собі, жирна, з щільним м'ясом, ця риба буде чудовою начинкою для нашої шедевральної страви. Готові? Приступаємо. Отже, порядок денний: «Як приготувати пиріг з палтусом», причому в декількох варіаціях.
Пиріг з палтусом
Рецепт цієї страви передбачає приготування тесту. Дивуєтеся нашому уточненню? Не варто. Тому що, крім цього варіанту, ми ще спробуємо зробити рибний пиріг з палтусом з шарового тіста і... взагалі без нього. Але про все по порядку. Отже, традиційний спосіб.
Для приготування цієї дивовижно смачної страви запасаємося наступними інгредієнтами.
- Кефіром (знадобиться одна склянка).
- Рослинною олією (100 мл).
- Яйцями (2 шт.).
- Борошном (4 склянки).
- Маргарином (1 упаковка).
- Чайною ложкою соди.
- Сіллю (половина чайної ложки).
- Цукром (1 чайною ложкою).
- Палтусом (700 г).
- Перцем чорним меленим (за власними вподобаннями).
- Цибулею ріпчастою (3 або 4 шт.).
- Укропом.
- Базиліком.
- Петрушкою.
Як приготувати
Насамперед замішуємо тісто. Для цього маргарин потрібно розтопити, змішати його з кефіром, додати одне яйце, масло, соду, цукор, сіль і борошно. Старанно все перемішати. Потім готуємо начинку. М'ясо палтуса позбавляємо від кісток (якщо такі є), потім нарізаємо на тоненькі смужки, солім-перчим. Очищаємо цибулю, ріжемо її кубиками, обсмажуємо. До речі, якщо є бажання, можна разом з цибулею обсмажити і шампіньйони в якості додаткового інгредієнта. Гриби зроблять пиріг з палтусом ще смачнішим.
Ділимо наше тісто на дві частини: більшу і меншу. Першу розкочуємо і укладаємо на противінь або в форму, змащені маслом. Потім по всій поверхні тіста розподіляємо половину обсмаженої цибулі, дрібно порізаної зелені. Після чого нагору укладаємо шматочки палтуса і присипаємо залишками цибулі і все тієї ж зелені. Невеликий відступ. Якщо хтось негативно ставиться до поєднання риби і петрушки, кропу і базиліка, то останні компоненти можна не використовувати зовсім. Отже, начинка готова. Закриваємо її зверху розкатаним другим шматком тесту, старанно копіюємо краї. Відправляємо майбутній пиріг у вже розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на двадцять хвилин. Потім дістаємо, змащуємо збитим яйцем, повертаємо ще на десять хвилин у духову шафу. Все, наш пиріг з палтусом готовий. Можна кликати домашніх до столу і хвалитися своєю кулінарною майстерністю.
А тепер дещо спростимо завдання, бо для втілення наступного рецепту в шикарну страву візьмемо вже готове тісто - шаре. Правда, в цьому випадку нам знадобиться не тільки свіжа риба, але і копчена.
Шар пиріг з палтусом
Все ж не дарма все геніальне називають простим. Приготувати цей смачний пиріг можна дуже швидко. Причому навіть особливих кулінарних навичок не знадобиться. Втім, якщо ми комусь, хто спробує нашу страву, і скажемо, що сьогодні перший раз у своєму житті підійшли до духовки, нам не повірять. Бо чудовий вигляд пирога, хрустка корочка і ніжний смак підкопченої начинки будуть яскравими свідками того, що ні один шеф-кухар найпрестижнішого ресторану в підмітки не годиться.
Але перш ніж увінчувати себе лаврами майстра екстра-класу, треба збігати в магазин за:
- Упаковкою шарового тесту.
- Копченим палтусом (його знадобиться 500 г).
- Свіжим палтусом (краще брати філе, досить буде 300 г).
- Молоком (250 мл).
- Сметаною (125 р).
- Вершковим маслом (50 г).
Ну а одне яйце, склянка борошна, цибулина, пару зубчиків часнику, сіль і перець знайдуться у будь-якої запасливої господині.
Технологія приготування
Цибуля і часник очищаємо, нарізаємо довільно, обсмажуємо на маслі (вершковому). Рибу розділяємо так само, як і в попередньому рецепті. Додаємо її до запалювання, потім заливаємо молоком. Залишаємо гаситися хвилин на п'ятнадцять. Цього часу буде достатньо, щоб розібратися з тестом. Ділимо його знову ж таки на дві частини (попередньо не забувши розморозити), розкочуємо їх у пласти. Змащуємо форму або противень маслом, розподіляємо по поверхні більший пласт. Начинка практично вже готова. Залишилося залити в неї сметану і довести до кипіння.
Як тільки суміш трохи охолоне, викладаємо її на тісто, після чого закриваємо другим пластом. Краї копіюємо, поверхню змащуємо яйцем. Не забуваємо зробити кілька отворів для виходу пари. Якщо є бажання, можна прикрасити поверхню фігурками, вирізаними з тіста - скажімо, рибками. Втім, і без них наш пиріг з палтусом з слоєнного тіста вийде карколомним. Тільки треба не забути поставити його на півгодини в розігріту до двохсот градусів духовку. І все. Страва готова. Репутація кращого кулінара забезпечена. Від їжі не залишиться ні крихти, а наступного дня всі, хто спробував його, вимагатимуть пиріг з палтусом на сніданок, обід і вечерю. Просто вони ще не знають, що у нас є козир в рукаві. Який? Ми їм запропонуємо рибний пиріг в англійській інтерпретації.
Рецепт з Туманного Альбіону
Цей пиріг з палтусом будемо робити, як і обіцяли, без тесту. До речі, автори рецепту - англійці - стверджують, що справжній рибний пиріг необхідно готувати саме таким чином. Що ж, спробуємо. Для цього запасаємося:
- Картоплею (знадобиться 1 кг).
- Палтусом, природно (400 г).
- Сиром «Чеддер», або на нього подібним (150 г).
- Маслом вершковим (80 г).
- Молоком (200 мл).
- Оливковою олією.
- Сіллю, можна перцем - відповідно до власних уподобань.
Готуємо
Картоплю потрібно очистити, помити, нарізати і відварити. Все як у нас. Тут поки англійці нічого нового запропонувати не можуть. Картопля вариться. Необхідний для її приготування час потрібно провести з користю, тому займемося палтусом. Його укладаємо в змащену олією (оливковою!) форму, перчим-солім, заливаємо молоком, запікаємо двадцять хвилин. Температура - сто вісімдесят градусів. З картоплі та олії робимо пюре. Ділимо його на дві частини. Готову рибу дістаємо, розбираємо на шматочки. А замість неї у форму викладаємо пластом першу частину пюре, потім на неї - начинку, тобто палтуса, формуємо із залишків м'ятої картоплі верх пирога. Ставимо в духовку. Готуємо при температурі двісті градусів ще десять хвилин, потім дістаємо, посипаємо натертим сиром і знову відправляємо в духовку ще на десять хвилин. Пиріг готовий. Можна приступати до дегустації.
Правда, особливо в'їдливі можуть помітити, що пиріг з палтусом по-англійськи спритно замаскувався під нашу картопляну запіканку. Що ж, сперечатися не будемо. Нехай і запіканка. Все одно смачно!
