Що зупиняє нас і заважає пекти будинку пироги якомога частіше? Дехто вважає, що це дуже дороге задоволення. Адже тісто, крім борошна, вимагає ще й олії, яєць, цукру. Інших зупиняє трудомісткість і тривалість процесу. Замішувати, відстоювати, розкочувати... При цьому вся кухня буде в борошні. Третіх зупиняє негативний досвід. Примхливе тісто то не хоче підніматися, то намертво прилипає до противня.
Але в цій статті ми пропонуємо вам зробити пиріг на кефірі. Рецепти, які наведені нижче, дуже прості в реалізації. Страва просто приречена на успіх. А випічка буде не тільки смачною, а й корисною. Адже кефір не дарма називають ліками від старіння. При запіканні його деякі корисні властивості все ж втрачаються. Але яким же смачним виходить пиріг на кефірі! Тісто з м'якості та повітряності можна порівняти з бісквітом, але, на відміну від нього, воно довго не черствіє. Рецептів таких пирогів існує безліч, і ви довгий час можете хоч кожен день готувати цю страву, жодного разу не повторившись. Начинки вибирайте собі до смаку - солодкі і солоні. А можна зробити пиріг на зразок кексу, підмішавши в саме тісто цукати, сухофрукти, лимонну цедру або корицю. Але досить теорії! Надягаємо швидше фартук і приступаємо до приготування.
Інгредієнти
Як всяка випічка, пиріг на кефірі вимагає борошна. Але є рецепти, де замість неї використовується манна крупа. Ще нам потрібні яйця. Але якщо ви противник їх вживання, то можна обійтися і без них. Існують рецепти, в яких яйця не передбачені. Пиріг піднімається за рахунок соди. Але вам не потрібно гасити її оцтом. Необхідну хімічну реакцію запустить сам кефір своїми молочнокислими бактеріями. Деякі рецепти вимагають використання вершкового масла або маргарина. Така випічка вийде більш сухою і, за відгуками, смачнішою і ароматнішою.
А який взяти кефір? Ми звикли до того, що він підрозділюється на жирний, звичайний і дієтичний. Але не це впливає на якість випічки, а час його дозрівання. Чим більше накопичиться в напої біфідобактерій, тим смачніше, ніжніше і вище вийде пиріг. Так що в магазині орієнтуйтеся на молочнокислий продукт, який називається біокефіром. Такий «міцний» напій містить необхідну кількість вуглекислоти та спирту.
Що ще потрібно для пирога на кефірі? Рецепти солодких виробів включають до складу цукор, ванілін, варення, мед. Але можна зробити пиріг, який з успіхом замінить основну страву на вечері. Є рецепти з сиром, куркою, м'ясним фаршем, капустою, картоплею, зеленою цибулею і яйцем. А де готувати такий пиріг? Його можна робити не тільки традиційним способом, в духовці, але і в хлібопічці, і навіть у мультиварку.
Найпростіший рецепт пирога на кефірі
Спочатку розтопимо трохи вершкового масла. Кулінари у своїх відгуках кажуть, що воно має бути теплим, але ніяк не гарячим. Нам на одну склянку кефіру (200 мілілітрів) знадобиться три столових ложки паливного вершкового масла. Процес приготування починаємо з того, що збиваємо одне яйце з 200 грамами цукрового піску. Тільки після того, як всі кристаліки розчиняться, додаємо інші інгредієнти: кефір, масло, соду і борошно. Але у відгуках кухаря радять підмішувати їх потроху, щоб не утворилися грудки. Соду (чайну ложечку) немає потреби гасити оцтом. Її можна підмішати до борошна (півкіло) і поступово додавати сипучу масу в рідку.
Немає також потреби довго вимішувати тісто на кефірі для пирога. Просто розведемо всі інгредієнти до однорідності - і готово. Тісто для пирога має за консистенцією нагадувати жирну сметану. Форму змащуємо маргарином. Духовку включаємо на 180 градусів. Виливаємо у форму тісто і випікаємо хвилин двадцять. Готовність перевіряємо сірником. Якщо селище захопило за собою тісто, почекаємо ще трохи. А от якщо промінчик вийшов сухим - значить, час вимикати духовку і накривати на стіл. Вище наведено найпростіший рецепт. Але ви можете збагатити його тим, що підмішаєте в тісто тріску кориці або потреті трохи лимонної цедри. Верх готового виробу добре було б присипати цукровою пудрою.
Ще один рецепт для ледачих господарок
Якщо у вас в холодильнику завалялося трохи сиру, сиру або просто щось залишилося від вчорашньої вечері, не поспішайте викидати снідь. Краще зробимо заливний пиріг на кефірі. Чому він так називається? Із заливним, яке робиться як холодець, на желатині, у цього пирога немає нічого спільного. Готуємо тісто за найпростішим рецептом, як зазначено вище. Якщо начинка несолодка (тушкована капуста, сир твердих сортів, смажені гриби, курячі грудки, м'ясний фарш і тому подібні продукти), цукор не кладемо, а замість нього додаємо тріску солі. Форму для випікання беремо меншого діаметра, зате з високими бортиками. Змащуємо її олією або маргарином. Викладаємо половину тесту. Зверху розміщуємо рівним шаром начинку. Заливаємо тестом, що залишився. Духовка повинна бути вже добре розігрітою. Оскільки заливний пиріг вищий, то і печемо його ми довше. Кулінари стверджують у своїх відгуках, що півгодини цілком вистачить. Але перестрахуватися за допомогою сірника все ж варто. Адже деякі начинки, як, наприклад, тушкована капуста, уповільнюють процес випікання.
Пиріг у формі кексиків
Якщо у вас є металеві або силіконові формочки, простий рецепт пирога на кефірі можна втілити в життя по-іншому. Виливаємо в миску, а ще краще - в чашу міксера склянку кефіру. Підсипаємо таку ж кількість цукру. Піднімаємо до розчинення кристаликів. Вбиваємо одне яйце. Знову розмішуємо. Тепер додаємо чайну ложечку питної соди, погашеної невеликою кількістю кефіру. І, нарешті, підмішуємо півтори склянки борошна. Як бачимо, цього інгредієнта ми ввели менше, ніж того вимагав найпростіший рецепт, згаданий вище. Тому і тісто у нас вийде більш рідке - як магазинна сметана. Якщо формочки металеві, змащуємо їх жиром. Наповнюємо їх рівно наполовину. Тісто на кефірі для пирога в процесі випічки сильно підніметься. Щоб вироби не потріскалися і не деформувалися, кулінари у відгуках рекомендують чимось присипати кексики. Це можуть бути прокалені на сухій сковороді і подрібнені горішки, а також кунжутне насіння. Розігріємо духовку до 180 градусів заздалегідь. Поставимо грати з кексами і засічемо 25 хвилин. Остудимо і витягнемо з формочок готові кекси.
Тісто на основі манної крупи
Є й такий рецепт пирога на кефірі в духовці. У народі такі вироби називаються манніками. Їх можна робити у формі пирогів або маленьких кексів. Розгляньмо перший рецепт. Манні кексики виходять дуже повітряними і ніжними. Але процес їх приготування трошки затягнеться. Ми заливаємо склянку манки такою ж кількістю кефіру. Розмішуємо. І тепер повинні почекати, поки крупа набухне. Це може зайняти хвилин сорок. Коли маса стане трохи в'язкою, вбиваємо в неї одне яйце. Добре все вимішуємо. Половину чайної ложечки соди гасимо оцтом або кефіром. Знову вимішуємо. І, нарешті, додаємо по склянці цукрового піску і борошна. Знову все гарненько вимішуємо. Можемо підключити до справи занурювальний блендер. Духовку необхідно заздалегідь розігріти до 200 градусів. Кекси на манці піднімаються не так високо, тому заповнюємо формочки на дві третини. І пекуться вони довше. Перевіряємо готовність сірником через сорок хвилин. Такі кексики теж можна прикрасити колотими горішками. А якщо вам недосуг, просто посипте готові вироби цукровою пудрою.
Дуже проста коврижка
Якщо не знаходите застосування джему або конфітюру, приготуйте пиріг на кефірі з варенням. Якщо воно дуже солодке, цукру беремо поменше. А якщо варення кисле, то побільше. Два яйця збиваємо з половиною або цілим склянкою цукру. Коли кристалів вже не залишилося, підмішуємо кефір. Його буде потрібно 200 мілілітрів. Весь час вимішуючи масу, додаємо півтори склянки борошна. Нарешті, всипаємо в невелику кількість варення чайну ложечку соди. Ви переконаєтеся, як запевняють кулінари у своїх відгуках, що кисле середовище ягід діє не гірше, ніж оцет. Сода почне бульбашкати і тихенько шипіти, а варення змінить колір. Дочекавшись кінця реакції, додаємо це до тесту. І, нарешті, втручаємо до нього ще склянку варення. Гарненько розтираємо до однорідності. Противник змащуємо маргарином. Виливаємо тісто. Ставимо в уже розігріту духовку. Печемо близько 25 хвилин при 180 градусах. Остужаємо. Гострим ножем або суворою ниткою розрізаємо коврижку на два шари. Перемазуємо їх варенням або джемом. Верх виробу прикрашаємо цукровою пудрою або свіжими ягодами. Але якщо коврижку подавати гарячою до чаю, то можна і не займатися просоченням коржів. Теплий пиріг на кефірі з варенням смачний і так.
Рецепт з сиром і яблуками
Починаємо готувати як завжди, змішуючи яйця з цукром. Але цей рецепт диктує інші пропорції. На склянку цукру нам потрібно три яйця. Далі вливаємо склянку кефіру, насипаємо чайну ложечку соди і тріску солі і починаємо підсипати борошно. Її піде близько однієї склянки. Велике яблуко (або два середніх) очищаємо від шкірки, насіннєвих коробочок і натираємо в окрему миску великою стружкою. Щоб м'якоть не потемніла, збризкуємо її лимонним соком. Вимішуємо яблуко з 200 грамами сиру. За смаком приправляємо цю масу корицею або ванільним цукром. Можна також додати жменю ізюму, вимоченого у вині і старанно відцеженого. Далі перед вами дві опції. Можна задіяти рецепт заливного пирога на кефірі, тобто викласти половину тесту в форму, помістити зверху творожно-яблучну начинку і прикрити частиною, що залишилася. Але кулінари у своїх відгуках розповідають нам, що нічого страшного не станеться, якщо ви трохи розмішаєте все разом і так спечете. Духовка повинна бути вже розкочегареною до 200 градусів. Випікати пиріг доведеться в середньому близько півгодини.
Маннік з яблуками
Ця страва дуже ситна, а готується просто. Тому кулінари рекомендують пекти такий пиріг з яблуками на кефірі до сніданку. Дітям він сподобається набагато більше, ніж звичайна манна каша. Заливаємо 200 грамів крупи 250 мілілітрами кефіру. Відставаємо на півгодини або більше, щоб манка набухла як слід. Тим часом 50 грамів розм "якшеного вершкового масла вимішуємо з 200 г звичайного цукру та пакетиком ванільного. Вбиваємо два яйця і гарненько вимішуємо. Додаємо набухлу в кефірі манку і дві чайні ложечки розпушувача для тесту. Всі вимішуємо до однорідності. Тісто для такого пирога на кефірі вийшло досить густе, як на оладки. Відставимо його вбік, але вже включимо духовку. Три яблука почистимо від шкірки і коробочок. Два з них поріжемо кубиками, а решту - рівними тонкими дольками. Всиплем 2 яблука в тісто. Форму для випічки встеляємо кулінарним папером, а її змащуємо рослинною олією. Виливаємо все тісто. Гору прикрашаємо по центру дольками третього яблука. Ставимо в духовку і печемо при 180 градусах близько сорока хвилин.
Рецепт пирога з капустою на кефірі: начинка
А тепер розглянемо не десертні страви, а основні. Такі пироги, як правило, подаються гарячими. Начинкою, як ми вже згадували, може служити не тільки капуста, але й інші ситні інгредієнти. Для початку розглянемо зовсім простий рецепт. Для такого ледачого пирога найбільше підійде молоденька соковита капуста - маленький вилок на 300-400 грамів. Нашинкуємо його не дуже тонко. Ще ми поріжемо півкільцями цибулину і дрібно порубаємо пучок свіжої зелені з кропом і петрушкою. Кулінари рекомендують додати і кілька пір'я зеленого лучка. На сковорідку наллємо дві ложки рослинної олії і сім хвилин протушимо капусту з ріпчастою цибулею - тільки для того, щоб випарувалася зайва волога.
Тестування
Поки начинка остигає, приготуємо основу виробу. Для пирога з капустою на кефірі тісто готується схожим чином, як і для солодких виробів. Тільки цукру ми в нього не кладемо. Півтори склянки жирного кефіру ми вимішуємо з двома великими яйцями. Потім додаємо половину чайної ложечки солі. В окрему миску просіюємо півтори склянки борошна. Змішуємо її з чайною ложечкою розпушувача. Гарненько вимішуємо тісто. У нас є два варіанти подальших дій. Ми можемо зробити заливний пиріг з капустою на кефірі. Для цього в змащену рослинною олією форму викладаємо дві третини тесту. Викладаємо начинку, посипаємо рубаною зеленню. Можна ще присовокупити до цього терті варені яйця. Також кулінари у своїх відгуках радять сбрызнуть начинку соєвим соусом. Але його потрібно додавати обережно, щоб не розрідити і без того негусте тісто. Краще соєвий соус і ложку майонезу вимішати з начинкою. Тепер закриваємо її меншою частиною тесту. Посипаємо кунжутом (близько двох столових ложок). Відправляємо в прогріту духовку і випікаємо три чверті години при 180 0S. Але існує рецепт пирога з капустою на кефірі, в якому наказується втрутити начинку в сире тісто. Потім розмішуємо до однорідності.
Поради кулінарів
Оскільки тісто готується дуже швидко і просто, то такі вироби можна пекти хоч кожен день до сніданку. Причому в пиріг зазвичай кладуть все, що залишилося з вечері. Головне, щоб інгредієнти начинки були готові. Робити такі вироби можна за принципом пирога з капустою на кефірі. Тобто, за вашим бажанням, втручати начинку в тісто або поміщати її шаром в середину. Кулінари також радять приготувати пиріг-перевертиш. Ось найпростіший рецепт. Форму застилаємо пергаментом. Викладаємо шарами: готові гриби, тертий сир, відварений рис, обсмажений з цибулею м'ясний фарш, зелень. Зверху наливаємо тісто. Ставимо в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів, щоб наш пиріг на кефірі відразу «схопився». Випікаємо «перевертиш» близько сорока хвилин.
