Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Тесленко
ІТ
З кожним роком збільшуються сумніви з приводу натуральності та якості молочних продуктів, пропонованих у магазинах. Саме тому багато господинь згадують бабусині рецепти і починають готувати сир самостійно. Щоб все вийшло, необхідно використовувати тільки свіжі продукти і чистий посуд. Вдома можна готувати як м'які, так і тверді сири.
Як робити сир філадельфія вдома?
Цей популярний вид м'якого сиру використовується в кулінарії для приготування різних страв. Готувати його нескладно і досить витратити приблизно півгодини.
Інгредієнти:
- 1 л молока;
- яйце;
- 0,5 л кефіру;
- по 1 ч. ложці солі та цукру;
- трохи лимонної кислоти.
Спосіб приготування:
- Для сиру філадельфія візьміть каструлю з товстим дном, налийте молоко і поставте на плиту.
- Насипайте туди цукор, сіль і, постійно перешкоджаючи, вскип'ятіть.
- Відразу після цього налийте туди кефір і не припиняйте заважати, щоб все не згорнулося.
- Візьміть дуршлаг, застелений у кілька шарів марлів, і перелийте туди вміст каструлю.
- Зробіть з марлі мішок і підвісьте його на 15 хв., що дозволить видалити зайву рідину.
- Окремо забийте яйце з лимонною кислотою, а після з'єднайте його з приготованим раніше сиром.
- Використовуючи блендер, збийте все до отримання однорідної пишної маси.
Як робити адигейський сир вдома?
Сьогодні дуже складно знайти якісні молочні продукти і багато хто скаржиться на те, що смак абсолютно не відповідає ціні. Саме тому найкраще готувати цей продукт своїми руками.
Інгредієнти:
- 2 л молока;
- 3 ст. кефіру або сироватки.
Можна використовувати молоко цільне або домашнє.
Спосіб приготування:
- Перше що потрібно зробити - довести молоко до кипіння, а потім, слід змішати його з кефіром. Заважайте, поки не почнуть виділятися пластівці.
- Після цього вогонь потрібно вимкнути.
- Коли пластівці осядуть, вміст слід перелити в дуршлаг, вистелений марлею. Якщо є спеціальна форма, то краще використовувати її.
- Після закінчення 10 хв. сирну масу потрібно перевернути і залишити на 12 год.
- За цей час вся зайва рідина стече.
- Якщо хочеться отримати більш щільний і сухий адигейський сир, то на масу слід поставити прес, наприклад, дошку і трилітрову банку з водою.
- Після закінчення часу головку потрібно присолити або залишити на деякий час у сольовому розчині.
- Щоб його приготувати, з'єднайте 1 л сироватки і 3 ст. ложки солі.
- Процес вимочування повинен тривати приблизно 4 дні.
- Після цього головку покладіть ще на пару днів в холодильник.
Як робити плавлений сир вдома?
Все більше людей воліють готувати молочні продукти в домашніх умовах, оскільки віддають перевагу натуральній їжі.
Інгредієнти:
- 1 л молока;
- 2 яйця;
- 1 кг сиру;
- 100 г вершкового масла;
- 1 ч. ложку соди;
- 1 ст. ложку солі.
Важливо використовувати сухий сир, тому його варто попередньо віджати.
Спосіб приготування:
- Щоб приготувати плавлений сир, потрібно нагріти молоко в каструлі практично до кипіння.
- Після цього покладіть туди сир і ретельно перемішайте.
- Через 5 хв. має все згорнутися.
- Візьміть марлю, складену вдвічі, перелийте в неї вміст каструлі і сформуйте мішок, який потрібно підвісити над ємністю для видалення зайвої сироватки.
- Візьміть сковороду розтопіть в ній масло, покладіть соду, сіль і розбийте яйце.
- Якщо хочеться приготувати сир з якимись спеціями або наповнювачами, то додавати їх варто саме в цей момент.
- Наприклад, можна використовувати перець, кріп, подрібнені горіхи тощо.
- У сковороду потрібно перекласти сир і, постійно перешкоджаючи, гасити все протягом 15 хв.
- Зважайте, що чим сильніше заважати, тим більше дірочок буде в сирі в підсумку.
- Після закінчення часу маса повинна стати досить густою і тягучою.
- Коли вона буде з легкістю відставати від стінок, вогонь можна вимкнути.
- Масу перекладіть у підготовлену форму, і накрийте її кришкою, в іншому випадку на поверхні з'явиться плівка.
- Після остигання маси, її потрібно поставити на 5 ч. в холодильник до повного застивання.
Як робити голландський сир вдома?
Щоб приготувати цей сир, доведеться потрудитися, але результат буде того вартий.
Інгредієнти:
- 1 кг сиру;
- 1 л молока;
- яйце;
- 1 ч. ложка солі;
- 180 г вершкового масла.
Спосіб приготування:
- Щоб приготувати голландський сир, слід змішати молоко з сіллю і довести його до кипіння.
- Після цього відправте туди сир і заважайте без перерв.
- Коли почнуть утворюватися пластівці, потрібно перекласти вміст каструлі в підготовлений мішок з марлі.
- Підвісьте його на деякий час, щоб видалити надлишки рідини.
- Творожну масу потрібно перебити блендером в однорідну масу.
- Окремо з'єднайте яйце і розтоплене масло.
- Отриману масу додаємо до сиру, а потім ставимо все на водяну лазню.
- Важливо весь час перемішувати, щоб маса стала однорідною і тягучою.
- Якщо все прилипає до стінок, додайте трохи вершкового масла.
- Коли маса буде ідеальною за консистенцією, її потрібно перекласти на стіл і пам'ятати, як тісто.
- Залишилося надати бажану форму і головку можна зберігати в фользі в холодильнику.
Як робити твердий сир вдома?
Найбільш популярний вид сиру, який можна їсти окремо, так і використовувати в різних рецептах, наприклад, у піці.
Інгредієнти:
- 0,5 кг сиру;
- 0,5 л молока;
- 45 г олії;
- по 0,5 год ложки сіль і соди.
Спосіб приготування:
- Щоб приготувати твердий сир, потрібно спочатку сир розтерти виделкою і поставити кип'ятитися молоко.
- Після цього ці інгредієнти слід змішати і, постійно завадячи, вскип'ятити, а потім, варити на середньому вогні протягом 10 хв.
- Візьміть порожню глибоку ємність, і поставте на неї сито з марлею.
- Сюди вилийте вміст каструлі і дайте збігти рідини.
- Після цього марлю згорніть і відтисніть решту сироватки.
- Ще гарячий сир потрібно покласти в каструлю, додати сіль, соду, розтоплену олію і гарненько перемішати, щоб маса стала пишною.
- Поставте все на маленький вогонь і, не припиняючи завадити, потримайте хвилинку.
- Важливо, щоб маса добре відходила від стінок каструлі.
- Після цього все повинно трохи охолонути, а після перекладіть масу в форму, попередньо змащену маслом, і поставте на 20 хв. в холодильник.
- Зверху можна поставити прес у вигляді дошки і банки з водою.
Як робити вдома сир моцарелла?
Ще один популярний продукт, який особливо люблять в Італії. У кожної людини є можливість приготувати її самостійно.
Інгредієнти:
- 2 л молока;
- за 2 ст. ложки соку лимона і солі;
- сичужний фермент на кінчику ножа;
- 1,5-2 л води.
Спосіб приготування:
- Візьміть каструлю і налийте туди 1 ст. води і розведіть фермент.
- Молоко нагрійте приблизно до 70 градусів, але не вище. До нього влийте сік лимона і розведений фермент.
- Все гарненько перемішайте, щоб вийшли пластівці.
- Вміст перелийте в марлевий мішок, оскільки рідина повинна злитися, а масу варто гарненько віджати руками.
- Окремо нагріть до 90 градусів воду, зніміть її з вогню, додайте сіль і опустіть в неї сир на 2 хв., щоб він став м'яким і тягучим.
- Масу варто розім'яти і розтягнути, а потім, кілька разів повторіть процес.
- Після цього перекладіть її на дошку, розімніть пальцями і складіть конвертиком.
- Після цього покладіть все ще раз у гарячу воду.
- Потім з маси зробіть ковбаску, загорніть її плівкою і перев'яжіть ниткою.
Як ви бачите вдома можна приготувати найбільш популярні види сиру, які в магазинах коштують досить дорого. Собівартість продуктів, зроблених у домашніх умовах, невелика, і дозволити їх можуть багато. Трохи практики і вам готувати сир в домашніх умовах буде дуже легко.
