У кулінарії відомо багато рецептів засолки огірків, які відрізняються між собою кількістю доданої солі, складом приправ і зелені. Всі продукти виходять досить смачними, їх додають в різні супи і другі страви. Дуже хрусткими і ароматними виходять огірки, холодний посол при цьому вважається оптимальним варіантом для їх приготування. Багато господинь використовують саме такий спосіб засолки, заготовляючи овочі в дубових бочках або банках. При цьому вони використовують деякі хитрощі і правила.
Вибір огірків
Основою успіху смачних солоних огірків є правильний їх вибір. Звичайно, найкращим варіантом виступає домашній продукт, вирощений власноруч. Але якщо такого немає, рекомендується вибирати невеликого розміру молоді огірки. Холодний посол вимагає також наявності овочів з негладкою поверхнею, на них повинні бути пупиришки і шипи чорного кольору. Овочі необхідно вибирати тверді, не темні і без жовтизни. Вони повинні бути не гіркими, з ніжною тонкою шкіркою. Добре підходять в цьому випадку сорти «Роднічок» і «Неженський». Перед заготівлею огірків їх замочують на три години: тоді вони вийдуть пружними. Овочі великого розміру кладуть на саме дно тари у вертикальному положенні, зверху поміщають огірки меншого розміру. Всі їх добре утрамбовують.
Вода і прянощі
Відомо, що холодний посол огірків на зиму може дати абсолютно різний результат при використанні різної води. Найкраще застосовувати воду з колодязя або джерела. Якщо такої немає, використовують бутильовану воду або ту, що пройшла фільтрацію. Деякі кулінари попередньо відстоюють її, додаючи шматочок міді або срібла. Це дозволяє не тільки очистити воду, а й поліпшити її смак. Кожна господиня використовує набір прянощів на свій розсуд. У більшості випадків кулінари застосовують листя смородини, вишні і дуба, обов'язково кладуть часник і перець, хрін, кріп, м'яту і багато іншого. Зелень крупно нарізають, кладу на дно посуду, а потім в самому кінці розміщують ще й на огірках. Солі беруть з розрахунку на один літр води шістдесят грамів, це дорівнює приблизно двом з половиною столовим ложкам. Рекомендується використовувати тільки кам'яну сіль, інша для засолки не підходить. Також холодний посол огірків у банках на зиму передбачає попередню стерилізацію тари. Банки миють з содою, а потім ще й промивають мильною водою, обдають окропом і ставлять обсихати. Кришку також можна обдати окропом або проварити кілька хвилин у воді.
Секрети приготування
Нижче ми розглянемо, як засалювати огірки, холодний посол вимагає, щоб вони зберігалися в холодному місці, оскільки в іншому випадку банки можуть зітнутися. Температура повітря повинна бути близько нуля градусів за Цельсієм. Також щоб виключити ризик здуття банок, в розсол додають кілька насіння гірчиці або одну ложку спирту (горілки). Хрін допомагає запобігати утворенню цвілі на овочах. Дубове листя додадуть огіркам хрусткість і пружність. Щоб огірки швидше засолилися, їх проколюють в декількох місцях виделкою або обрізають з двох сторін кінчики. А посол огірків холодним способом у класичному варіанті дозволяє поласувати овочем тільки через місяць.
Засолення огірків класичним способом
Інгредієнти:
- на кожен літр води 60 грамів солі;
- 2 лаврових листа;
- 3 аркуші смородини та 3 аркуші вишні;
- 6 сантиметрів кореня хріну;
- 1 виноградний лист;
- 3 аркуші дуба;
- 2 парасолі укропу;
- 10 горошин перцю;
- половина перцю чилі;
- 6 зубків часнику;
- чабрець, м'ята, естрогон і базилік за бажанням.
Приготування
Огірки миють, кладуть у банки, де попередньо поміщають половину зелені і спецій. Готують розсол. Для цього в невеликій кількості окропу розводять сіль, додають крижану воду і заливають маринадом овочі. Банки накривають матерією або марлею, ставлять у кімнаті, де температура повітря не більше тридцяти градусів, на три дні. Потім тару прибирають в холод на дванадцять днів. Якщо використовується холодний посол огірків у банках на зиму, вони повинні стояти тільки в холоді, в іншому випадку в овочах з'являться порожнечі через гази, що виділяються, які рвуть тканину огірка. Рекомендується періодично перевіряти готовність продукту. По завершенні процесу бродіння необхідно долити розсол, банки закатати або добре закупорити.
Засолка в бочці
Традиційно засалюють у дубових бочках огірки, холодний посол передбачає попереднє натирання їх часником. Далі в бочки кладуть овочі і спеції шарами, заливають розсолом, приготовленим з десяти літрів води і дев'ятиста грамів солі. У бочку заливають розсол через шпунтовий отвір у тому випадку, якщо вона закрита і має подвійне дно. Якщо солять відкритим способом, бочку накривають марлею і ставлять гніт. Тару залишають на кілька годин наполягати при температурі не більше двадцяти градусів за Цельсієм, потім її переставляють на холод. Овочі будуть готовими через один місяць. Щоб не утворювалася цвіль, в огірки попередньо додають порошок гірчиці або нарізаний шматочками цукровий буряк.
Засолення огірків популярним способом
Інгредієнти:
- 2 кілограми огірків;
- 2 парасолі укропу;
- по 5 листя смородини та вишні;
- 1 долька часнику;
- 20 грамів кореня або листя хріну;
- 8 горошин перцю;
- 75 грамів солі;
- 50 грамів горілки;
- 1,5 літра води.
Приготування
Перед тим як солити огірки холодним способом, необхідно овочі промити і обдати окропом. Потім у крижаній воді їх замочують на три години. У підготовлені банки укладають огірки і спеції, чергуючи їх шарами, заливають холодним маринадом, додають горілку і щільно закривають. Тару відправляють відразу в холодне місце. Готові огірки зберігають свій початковий колір і зберігаються тривалий період часу.
Малосольні огірки, засолені холодним способом
Інгредієнти на одну літрову банку:
- 5 грамів суцвіть укропу;
- 30 грамів хріну;
- 5 горошин перцю;
- по 2 листки вишні та смородини, лаврового листа;
- 1 ложка їдальня з гіркою солі;
- вода.
Приготування
Спочатку всі промивають. Огірки з обрізаними заздалегідь кінчиками поміщають у банку, насипають туди сіль і зверху розміщують зелень і спеції. Заливають овочі холодною водою, зверху кладуть шматочок чорного хліба (можна брати житньою), закривають кришкою або замотують горлечко банки марлею. Банку поміщають у миску і залишають у кімнаті на дві доби. Після часу продукт можна пробувати. При цьому чим довше овочі будуть зберігатися в банку, тим ядреніше вони стануть. Якщо під рукою немає листя вишні і смородини, можна цілком обійтися без них.
Огірки у власному соку
Інгредієнти на одну трилітрову бутиль:
- 1 кілограм молодих і 0,5 кілограм великих старих огірків;
- 100 грамів солі;
- зелень і спеції на свій розсуд.
Приготування
Так, холодний посол огірків на зиму передбачає старі овочі разом зі шкірою натерти на терці. Потім додають сіль, перемішують і відставляють на деякий час, щоб з'явився сік. У банку кладуть зелень, потім кашицю з соком з огірків, потім шар молодих овочів. Далі знову поміщають зелень, кашицю та овочі. Так продовжують до тих пір, поки бутиль не наповниться. Потім її ставлять в холод на зберігання. У цьому рецепті використовується вся та сама зелень, яку кладуть під час засолки всіх овочів. Це хрін, листя смородини, вишні, кріп, перець та інше. Кількість зелені кожна господиня вибирає сама. Готова страва відрізняється незвичним смаком, більш насиченим і ядреним.
Таким чином, засалювати огірки холодним способом не представляє великої праці. Процес цей протікає швидко, вже через один місяць можна насолоджуватися готовим продуктом.
