Крем «Шарлотт»: рецепт, інгредієнти, відгуки

Існує багато видів крему. «Шарлотт» - досить поширений і дуже популярний. Його не вживають як основний десерт. Кремом «Шарлотт» прикрашаються торти, тістечка, булочки. Завдяки різноманітності рецептів можна отримати різні смаки крему. Наприклад, щоб отримати шоколадний, достатньо в нього додати какао або розтопити шоколад.

Крем «Шарлотт» (вершковий) - рецепт приготування

Підготуємо такі компоненти:

• цукор - 100 грам;
• молоко - 250 мл;
• яйця - 2 штуки;
• масло вершкове - 200 грам.

Готуємо крем

Для приготування крему «Шарлотт» нам знадобиться глибока каструля. Заливаємо в неї молоко і підігріваємо на повільному вогні. Не доводити до кипіння!

У глибокій мисці піднімаємо яйця і цукор до піни.

Потім виливаємо суміш з цукру та яєць у гаряче молоко. Збиваємо міксером. Рекомендується збивати на малих обертах, щоб суміш не піднімалася і не утворювалася піна. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Безперервно завадимо суміш дерев'яною лопаткою, доводимо до кипіння. Повинна утворитися густа каша без грудок. Після чого вимикаємо газ і даємо охолонути заварній частині крему.

Тепер треба збити вершкове масло і додати його в приготований склад. Додаємо масло невеликими порціями і перемішуємо ложкою. Потім збиваємо міксером сполучені частини крему. Зверніть увагу, як змінюється його рельєф - він стає більш пишним і світлим. Вершковий крем «Шарлотт» готовий.

Таким мусом дуже легко прикрашати торти, викладаючи з нього розочки, так як він виходить ніжним і легко приймає потрібну форму. При бажанні можна змінити колір, додавши харчовий барвник.

Шоколадний крем «Шарлотт»

Для створення більш святкового настрою можна спекти дуже смачний і красивий торт і прикрасити його приготованим в домашніх умовах шоколадним кремом.

Для приготування крему буде потрібно:

• 1 склянка цукру;
• 2 склянки молока;
• 150 грам гіркого шоколаду;
• 2 столові ложки коньяку;
• 200 грам вершкового масла;
• 3 яйця (жовтки).

Як приготувати

У шоколадного крему «Шарлотт» технологія приготування своєрідна. Розтоплений гіркий шоколад є головним інгредієнтом.

У невелику миску наливаємо молоко. Розбиваємо яйця. Акуратно відділяємо жовтки від білків. Виливаємо в молоко жовтки, перемішуємо і утворюємо суміш. Беремо іншу миску більшого розміру, наливаємо в неї води, занурюємо в неї миску з сумішшю, створюючи водяну лазню. Підігріваємо на слабкому вогні. Розмішуємо вміст у мисці вінчиком до густоти. Знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути.

Збиваємо вершкове масло на максимальних обертах приблизно 5 хвилин. Додаємо в нього коньяк і поступово вливаємо суміш з жовтка і молока.

Розтоплюємо шоколад у мікрохвильовці або на водяній лазні. Якщо ви використовуєте мікрохвильовку, вмикайте її на декілька секунд, потім вимикайте. І так, поки повністю не розтане шоколад. Змішуємо отримані інгредієнти і ставимо в холодильник. Шоколадний крем «Шарлотт» для прикрашання торта використовується дуже часто. З нього отримують різні форми, їм починають булочки, роблять прошарок у бісквіті.

Масляний крем. Унікальна технологія

Масляний крем «Шарлотт» - ласкавий, оксамитовий, невагомий, апетитний, ароматний і солодкий. Чітке дотримання співвідношень і точне слідування технології дозволяє домогтися ідеального смаку. Готується такий крем на основі високоякісного вершкового масла і заварного молочного сиропу, для смаку додають коньяк і ванільний цукор.

Головні критерії виготовлення крему

Всі продукти перед змішуванням повинні бути однакової температури.

Пропонуємо спосіб приготування крему «Шарлотт» покроково:

1. Буде потрібно вершкове масло жирністю не менше 72% в розтопленому стані. Скорочення кількості цукру знижує якість готового крему.
2. Куряче яєчко негайно з'єднують з молоком і цукром.
3. Молочний сироп готують на повільному вогні, потім остужають до температури вершкового масла. Сироп з молока вливається у збиту олію невеликими порціями.

Кожен рецепт крему «Шарлотт» по-своєму унікальний. Цей надзвичайно ароматний і приємний на смак.

Знадобиться:

• масло вершкове жирністю 73-82,5% - 200 грам;
• цукор - 1 склянка;
• молоко (жирність 2,5%) - 150 грам;
• 1 куряче яйце;
• ванільний цукор;
• коньяк (без коньяку крем не буде таким ароматним).

Приступаємо до приготування крему

Крок № 1. Робимо сироп з молока, який потрібно буде влити в олію. Беремо каструльку середнього розміру, додаємо в неї молоко, цукор і яйце. За допомогою міксера або вінчика активно збиваємо інгредієнти до утворення піни і однорідності.

Крок № 2. Ставимо отриманий сироп на слабкий вогонь. Завадимо постійно, не відходячи від плити, щоб уникнути пригоряння сиропу. У результаті отримуємо ніжний концентрат, що нагадує згущене молоко.

Далі потрібно остудити крем, так як в нього потрібно буде покласти масло. Не можна, щоб крем був гарячим, інакше олія розтане і суміш вийде рідкою. Накриваємо її плівкою і даємо охолонути при кімнатній температурі до 20-22 градусів. Щоб прискорити процес охолодження, можна поставити в холодильник на пару хвилин. Як варіант, сироп можна остудити в прохолодній воді, поставивши в неї каструльку і постійно перешкоджаючи отриману суміш.

Крок № 3. У заключній частині приготування крему «Шарлотт» з'єднуємо олію і сироп. Масло не повинно бути замороженим, краще його дістати з холодильника заздалегідь. Масло кладемо в відповідну каструлю. Додаємо ванільний цукор. Збиваємо на високій швидкості хвилин 5 за допомогою міксера до утворення повітряної маси білого кольору. Якщо не дати зігрітися маслу, то етап збивання займе близько 20 хвилин.

Крок № 4. По одній ложці додаємо сироп в масло, підносячи на максимальній швидкості. Після цього додаємо коньяк. І збиваємо ще одну хвилину. Крем «Шарлотт» готовий.

Цей крем дуже добре тримає форму. За допомогою кондитерських насадок і мішечка ви можете робити з нього розочки, листики, квіти, бордюрчики. Кондитерські вироби з крему рекомендується зберігати не більше двох днів. Перед вживанням їх також слід зігріти в приміщенні, залишивши при кімнатній температурі приблизно на 20-30 хвилин. Крем «Шарлотт» для торта просто унікальний і надає йому красу, ніжність і неповторний смак.

Готуємо кавовий крем без білків

Інгредієнти для крему «Шарлотт»:

• цукор - 200 грам;
• молоко - 200 грам;
• жовток - 3 штуки;
• масло вершкове - 200 грам (82,5% жирності);
• ванільний цукор - 1 чайна ложка;
• кава розчинна - 1 столова ложка.

З'єднуємо інгредієнти

Відокремлюємо жовтки від білків. Нам знадобляться тільки жовтки. Вливаємо в жовтки молоко і додаємо ванільний цукор. Перемішуємо. Ставимо отриману суміш на вогонь і постійно завадимо, доводячи до кипіння. Робимо вогонь мінімальним. Варимо ще 5 хвилин, не перестаючи завадити. Знімаємо суміш з вогню і даємо охолонути при кімнатній температурі.

Далі збиваємо олію протягом п'яти хвилин до пишного стану. Після цього його можна додавати в суміш. З'єднуємо олію і молочний сироп. Збиваємо до отримання крему, додаємо ложку кави і перемішуємо. Даємо трохи охолонути крему.

Тепер можете приступати до прикрашання тортів і прослоювання бісквітів, а також начинки трубочок. Головний секрет рецепта крему «Шарлотт» полягає в тому, що в нього додають кави. Це чудово доповнює смак.

Крем на сметані

На просторах Інтернету крем «Шарлотт» на сметані часто називають кремом «Пломбір». Різниця в тому, що замість молока додається сметана. Крем «Шарлотт» щільний і стійкий. На смак він трохи кислий, на додачу ароматний і маслянистий. Завдяки тому що він виходить щільним, його можна використовувати для виготовлення різних рельєфних прикрас. На смак він з невеликою кислинкою, має приємний ванільний аромат.

З інгредієнтів нам знадобляться:

• 4 жовтка;
• 3 столових ложки борошна;
• 4 склянки цукру;
• 1 чайна ложка ваніліну;
• 200 грамів вершкового масла.

Заварна каша на сметані

Спочатку розтираємо жовтки з цукром. Додаємо до них борошно і ванілін. Ретельно розмішуємо. В отриману суміш наливаємо сметану і знову ретельно перемішуємо. Для цього добре використовувати силіконову лопатку.

Переливаємо суміш в каструлю і ставимо її на середній вогонь. Каструля не повинна бути емальованою, інакше крем почне пригорати. Коли приготована маса стане рідкою, робимо вогонь трохи менше. Розмішуємо, щоб не утворилося грудок, до загустіння.

Для легшого варіанту краще готувати крем на водяній лазні. Такий метод не дасть пригоріти суміші. Якщо у вас вийшли грудочки, можна суміш збити блендером або протерти через дрібне сито. Після даємо складу охолодитися. Щоб було швидше, ставимо каструлю в миску з водою і завадимо. Після остигання суміш перетвориться на густу кашу.

Готуємо крем

Використовуємо олію жирністю 82,5%. Температуру вершкового масла потрібно заздалегідь довести до кімнатної температури. Каша і олія повинні бути однакової температури. Збиваємо олію до кремоподібного стану. Не перестаючи збивати, додаємо по одній ложечці охолодженої заварної каші.

Крем повинен стати однорідним, пишним і блискучим. Примітка: якщо порівняти зі звичайним заварним «Шарлотт», то крем на сметані виходить більш стійким, гущим і стабільнішим, його не потрібно охолоджувати повністю. Класичний «Шарлотт» легко тане і менш стійкий до змін температури.

Якщо крем на олійній основі згорнувся, це сталося через різницю температур олії та інших інгредієнтів. Масло не повинно бути замороженим, інакше при підбиванні будуть виділятися вода і жир.

Ну а якщо ви вже зіткнулися з такою ситуацією, то в цій статті ми допоможемо вирішити цю проблему. Набираємо каструлю води і ставимо в неї чашечку з кремом, що згорнувся. Даємо закипіти воді і зменшуємо вогонь до мінімуму. Крем, що знаходиться в чашці, розмішуємо до однорідної маси. Крем повинен стати гладким і не згортатися. Знімаємо каструлю з плити, дістаємо чашку, даємо складу трохи охолонути і ставимо в холодильник. Тепер можна використовувати крем «Шарлотт» для прикрашання торта. Важливо не перегрівати. Інакше крем стане рідким, і його вже не виправити.