Як приготувати пісне тісто для пиріжків: найкращі рецепти

Як приготувати пісне тісто для пиріжків: найкращі рецепти

Складність

Середнє

Автор публікації

Геннадій Новічков

ГН

Борошняні вироби, будь то хліб, булки, пиріжки або пельмені - важлива складова нашого раціону. При купівлі готових виробів ми не замислюємося про способи їх приготування, а вже тим більше про те, яке за складом тісто використовується для приготування тієї чи іншої страви.

Але ось під час посту, вирішивши готувати смажені або печені в духовці пиріжки самостійно, необхідно буде замісити «правильне» тісто, без молочних продуктів і яєць, іншими словами пісне. Воно може бути з додаванням дріжджів і без них.

Як правильно і з чого зробити хороше тісто?

Приготування пісного тесту актуальне не тільки під час посту, а й у будь-який інший час для віруючих, а для атеїсток і зовсім цілий рік. Тому що, по-перше, деякі страви готуються тільки з використанням цього виду тесту, як наприклад пельмені і вареники. А, по-друге, воно вимагає найменшої кількості продуктів, будучи бюджетним. До того ж, менш калорійним, ніж здобне, бісквітне або не пісне дріжджове.

Інгредієнти:

  • Борошно - обов'язково, кількість залежно від рецепта;
  • Вода - обов'язково, залежно від кількості борошна і бажаного виходу;
  • Сіль - теж обов'язково, 1-2 чайних ложки;
  • Цукор - не завжди, залежно від рецепта;
  • Рослинна олія - також не завжди, особливо в разі суворого дотримання посту;
  • Дріжджі - в тому випадку, якщо ми готуємо дріжджове;
  • Сода - за необхідності;
  • Розсол, овочевий або фруктовий відвар - у певних випадках.

Види і рецепти пісного тесту

Наше пісне тісто для пиріжків може бути двох видів: з додаванням дріжджів, тобто розпушувача, і без нього. Тому розглянемо кілька різних рецептів.

Почнемо з самого елементарного, відомого людству з найдавніших часів, рецепта прісного пісного тесту без використання дріжджів. Нам потрібно тільки борошно і вода.

Спосіб приготування:

  1. На 5 стаканів борошна необхідно півтори склянки води;
  2. Борошно просіяти через сито і всипати в зручну миску;
  3. Залити трохи підігріту воду, бажано фільтровану;
  4. Розмішати до загальної маси і вимішувати 5-7 хвилин;
  5. Після цього накрити рушником і залишити в теплому місці на півгодини;
  6. Потім ще раз вимісити. Тісто розкатати скалкою і знову дати постояти хвилин 20 і готово;
  7. Розкочувати його потрібно до особливо тонкого шару і можна додавати начинку. Підійде для приготування пиріжків, вареників з картоплею або капустою, а також для пельменів. Але в разі поста м'ясна начинка замінюється, наприклад, на смажені гриби.

Тісто на розсолі або овочевому відварі

Ще один бездрожжовий рецепт для пиріжків з капустою.

Спосіб приготування:

  1. На 400 г борошна буде потрібна одна склянка розсолу або овочевого відвару. Його необхідно вилити в миску і додати 3 ложки рослинної олії;
  2. Всипати цукор (1 ст.л.) і соду (1 ч.л.);
  3. Розмішати і додати борошно;
  4. Замісити і дати постояти 5 хвилин. У випадку з солодкими пиріжками замінюється фруктовим відваром і додається солодка начинка.

Поговоримо про дріжджовий тест

Його можна приготувати двома способами: опарним і без опари.

Почнемо з опарного методу приготування. Він займає більше часу для готування, але тісто виходить більш повітряним.

Спосіб приготування:

  1. У двох склянках води необхідно розчинити 2 столові ложки цукру, 25 г дріжджового розпушувача;
  2. Гарненько розмішати до однорідної маси і залишити в теплому місці на 15-20 хвилин;
  3. У збільшену суміш додати ще півсклянки води, чайну ложку солі та 300 г борошна;
  4. Замісити і залишити на годину. Після цього додати ще 300 г борошна і 2 ст. ложки рослинної олії;
  5. Знову вимісити і залишити ще на одну годину, щоб піднімалося. Готовий заміс підійде для приготування булок, смажених пиріжків і пиріжків, печених у духовці.

Універсальний рецепт - безопаркове дріжджове тісто

Більш швидкий спосіб приготування, на відміну від опари, і підходить для всіх видів випічки в духовці:

  1. Знадобиться приблизно 900 г борошна, просіяного через сито. Її необхідно висипати у велику миску;
  2. Після підігріти 400 мл води до 40 градусів за Цельсієм і всипати туди 1 пакет сухих дріжджів;
  3. Додати півсклянки цукру і півтори чайні ложки солі. Отриману масу добре перемішати і повільно влити в миску з борошном;
  4. Додати півсклянки олії. Вимішувати отриману масу 8-10 хвилин, після чого залишити в теплі на 1,5 години. Після призначеного часу ще раз вимісити протягом 5-7 хвилин.

Шар тесту

Незважаючи на свою химерну структуру в уже готовій випічці, робиться воно не складніше інших видів. Правда, застосовується не для всіх страв. Наприклад, для приготування на сковороді його не використовують, тільки для випікання в духовці. Підійде для приготування солодких шарів з ягодами і пиріжків з солоними начинками: картопля, капуста, гриби. А зробити його можна наступним чином:

  1. Змішуємо в рівних частках воду і олію. Якщо по половині склянки, то борошна буде потрібно 2,5 склянки. Якщо ж потрібно більшу кількість випічки, то збільшити пропорції в 2 рази;
  2. Додаємо третину чайної ложки солі;
  3. Муку, як завжди, просіюємо, повільно змішуємо з водою і рослинною олією. Повільно, щоб не утворювалися грудочки;
  4. Потім отриману суміш вимішуємо і залишаємо підійти на 40 хвилин. Тим часом змащуємо поверхню, на якій будемо розкочувати тісто, рослинною олією;
  5. Дістаємо тісто, що вже підійшло. Необхідно його розкатати і рясно змастити маслом. Потім складаємо його навпіл і знову розкочуємо. Після чого знову змащуємо, складаємо і розкочуємо і повторюємо дану процедуру не менше 5 разів.

Пісне на газованій воді

Дуже повітряне, найкраще воно підійде для смаження оладій:

  1. Необхідно просіяти 2 склянки борошна;
  2. За бажанням додати сіль і цукор, кількість солі не більше чайної ложки, а ось цукор за перевагою. Його можна також замінити медом;
  3. Залити двома склянками газованої води. Воду вливати повільно, одночасно перешкоджаючи;
  4. Додати чверть склянки олії і добре все перемішати;
  5. В окремий посуд, можна склянку або чашку, насипати ложку соди і налити ложку оцту. Після того, як реакція пройде, влити розчин в заміс і знову розмішати;
  6. Тісто не повинно бути густим, що для оладів ідеально. Також при бажанні в заміс додається начинка. Вона просто розмішується і випікається всередині оладушок.

Нюанси приготування пісного тесту

При будь-якій роботі з борошном необхідно попередньо просіяти через сито, щоб вона наповнилася киснем, і дати їй постояти півгодини. Цукор у замісі можна замінити на аналогічну кількість меду. Для того щоб тісто при використанні дріжджів добре піднялося, потрібно стежити за температурою. Вона повинна бути не вище 32 градусів, і не повинно бути протягу. Якщо температура в будинку низька, можна поставити заміс у теплу воду. Руки перед замішуванням добре змащувати рослинною олією. Начинка для пиріжків з капустою або картоплею повинна бути готова заздалегідь.

Як дізнатися, що тісто вже досить піднялося? Дуже легко. Ткніть в нього пальцем, якщо вм'ятина не зникне через 5 хвилин, значить, воно готове до використання. Розкочуйте, починайте і готуйте пиріжки і вареники із задоволенням.

Image

Publish modules to the "offcanvas" position.