Складність
Середнє
Автор публікації
Геннадій Новічков
ГН
Борошняні вироби, будь то хліб, булки, пиріжки або пельмені - важлива складова нашого раціону. При купівлі готових виробів ми не замислюємося про способи їх приготування, а вже тим більше про те, яке за складом тісто використовується для приготування тієї чи іншої страви.
Але ось під час посту, вирішивши готувати смажені або печені в духовці пиріжки самостійно, необхідно буде замісити «правильне» тісто, без молочних продуктів і яєць, іншими словами пісне. Воно може бути з додаванням дріжджів і без них.
Як правильно і з чого зробити хороше тісто?
Приготування пісного тесту актуальне не тільки під час посту, а й у будь-який інший час для віруючих, а для атеїсток і зовсім цілий рік. Тому що, по-перше, деякі страви готуються тільки з використанням цього виду тесту, як наприклад пельмені і вареники. А, по-друге, воно вимагає найменшої кількості продуктів, будучи бюджетним. До того ж, менш калорійним, ніж здобне, бісквітне або не пісне дріжджове.
Інгредієнти:
- Борошно - обов'язково, кількість залежно від рецепта;
- Вода - обов'язково, залежно від кількості борошна і бажаного виходу;
- Сіль - теж обов'язково, 1-2 чайних ложки;
- Цукор - не завжди, залежно від рецепта;
- Рослинна олія - також не завжди, особливо в разі суворого дотримання посту;
- Дріжджі - в тому випадку, якщо ми готуємо дріжджове;
- Сода - за необхідності;
- Розсол, овочевий або фруктовий відвар - у певних випадках.
Види і рецепти пісного тесту
Наше пісне тісто для пиріжків може бути двох видів: з додаванням дріжджів, тобто розпушувача, і без нього. Тому розглянемо кілька різних рецептів.
Почнемо з самого елементарного, відомого людству з найдавніших часів, рецепта прісного пісного тесту без використання дріжджів. Нам потрібно тільки борошно і вода.
Спосіб приготування:
- На 5 стаканів борошна необхідно півтори склянки води;
- Борошно просіяти через сито і всипати в зручну миску;
- Залити трохи підігріту воду, бажано фільтровану;
- Розмішати до загальної маси і вимішувати 5-7 хвилин;
- Після цього накрити рушником і залишити в теплому місці на півгодини;
- Потім ще раз вимісити. Тісто розкатати скалкою і знову дати постояти хвилин 20 і готово;
- Розкочувати його потрібно до особливо тонкого шару і можна додавати начинку. Підійде для приготування пиріжків, вареників з картоплею або капустою, а також для пельменів. Але в разі поста м'ясна начинка замінюється, наприклад, на смажені гриби.
Тісто на розсолі або овочевому відварі
Ще один бездрожжовий рецепт для пиріжків з капустою.
Спосіб приготування:
- На 400 г борошна буде потрібна одна склянка розсолу або овочевого відвару. Його необхідно вилити в миску і додати 3 ложки рослинної олії;
- Всипати цукор (1 ст.л.) і соду (1 ч.л.);
- Розмішати і додати борошно;
- Замісити і дати постояти 5 хвилин. У випадку з солодкими пиріжками замінюється фруктовим відваром і додається солодка начинка.
Поговоримо про дріжджовий тест
Його можна приготувати двома способами: опарним і без опари.
Почнемо з опарного методу приготування. Він займає більше часу для готування, але тісто виходить більш повітряним.
Спосіб приготування:
- У двох склянках води необхідно розчинити 2 столові ложки цукру, 25 г дріжджового розпушувача;
- Гарненько розмішати до однорідної маси і залишити в теплому місці на 15-20 хвилин;
- У збільшену суміш додати ще півсклянки води, чайну ложку солі та 300 г борошна;
- Замісити і залишити на годину. Після цього додати ще 300 г борошна і 2 ст. ложки рослинної олії;
- Знову вимісити і залишити ще на одну годину, щоб піднімалося. Готовий заміс підійде для приготування булок, смажених пиріжків і пиріжків, печених у духовці.
Універсальний рецепт - безопаркове дріжджове тісто
Більш швидкий спосіб приготування, на відміну від опари, і підходить для всіх видів випічки в духовці:
- Знадобиться приблизно 900 г борошна, просіяного через сито. Її необхідно висипати у велику миску;
- Після підігріти 400 мл води до 40 градусів за Цельсієм і всипати туди 1 пакет сухих дріжджів;
- Додати півсклянки цукру і півтори чайні ложки солі. Отриману масу добре перемішати і повільно влити в миску з борошном;
- Додати півсклянки олії. Вимішувати отриману масу 8-10 хвилин, після чого залишити в теплі на 1,5 години. Після призначеного часу ще раз вимісити протягом 5-7 хвилин.
Шар тесту
Незважаючи на свою химерну структуру в уже готовій випічці, робиться воно не складніше інших видів. Правда, застосовується не для всіх страв. Наприклад, для приготування на сковороді його не використовують, тільки для випікання в духовці. Підійде для приготування солодких шарів з ягодами і пиріжків з солоними начинками: картопля, капуста, гриби. А зробити його можна наступним чином:
- Змішуємо в рівних частках воду і олію. Якщо по половині склянки, то борошна буде потрібно 2,5 склянки. Якщо ж потрібно більшу кількість випічки, то збільшити пропорції в 2 рази;
- Додаємо третину чайної ложки солі;
- Муку, як завжди, просіюємо, повільно змішуємо з водою і рослинною олією. Повільно, щоб не утворювалися грудочки;
- Потім отриману суміш вимішуємо і залишаємо підійти на 40 хвилин. Тим часом змащуємо поверхню, на якій будемо розкочувати тісто, рослинною олією;
- Дістаємо тісто, що вже підійшло. Необхідно його розкатати і рясно змастити маслом. Потім складаємо його навпіл і знову розкочуємо. Після чого знову змащуємо, складаємо і розкочуємо і повторюємо дану процедуру не менше 5 разів.
Пісне на газованій воді
Дуже повітряне, найкраще воно підійде для смаження оладій:
- Необхідно просіяти 2 склянки борошна;
- За бажанням додати сіль і цукор, кількість солі не більше чайної ложки, а ось цукор за перевагою. Його можна також замінити медом;
- Залити двома склянками газованої води. Воду вливати повільно, одночасно перешкоджаючи;
- Додати чверть склянки олії і добре все перемішати;
- В окремий посуд, можна склянку або чашку, насипати ложку соди і налити ложку оцту. Після того, як реакція пройде, влити розчин в заміс і знову розмішати;
- Тісто не повинно бути густим, що для оладів ідеально. Також при бажанні в заміс додається начинка. Вона просто розмішується і випікається всередині оладушок.
Нюанси приготування пісного тесту
При будь-якій роботі з борошном необхідно попередньо просіяти через сито, щоб вона наповнилася киснем, і дати їй постояти півгодини. Цукор у замісі можна замінити на аналогічну кількість меду. Для того щоб тісто при використанні дріжджів добре піднялося, потрібно стежити за температурою. Вона повинна бути не вище 32 градусів, і не повинно бути протягу. Якщо температура в будинку низька, можна поставити заміс у теплу воду. Руки перед замішуванням добре змащувати рослинною олією. Начинка для пиріжків з капустою або картоплею повинна бути готова заздалегідь.
Як дізнатися, що тісто вже досить піднялося? Дуже легко. Ткніть в нього пальцем, якщо вм'ятина не зникне через 5 хвилин, значить, воно готове до використання. Розкочуйте, починайте і готуйте пиріжки і вареники із задоволенням.