Слово «тарталетка» - це не що інше, як зменшувальна назва тарти - французького та італійського відкритого пирога. Незрозуміло, хто і коли придумав ці кошики з прісного або пісочного тесту, ім'я автора загубилося в століттях.
Зараз тарталетки, а також воловані і профітролі, користуються успіхом у господарок. Вони є безпрограшним варіантом для офісних застіль і фуршетів, відмінно прикрашають стіл на сімейне торжество: виглядають вони ошатно і витончено, а за умови, що у вас є готові кошики, готуються легше легкого.
Рецепти начинок для тарталеток вражають своїм різноманіттям.
Перша група - мононачинки. Кошик наповнюється якимось одним інгредієнтом, наприклад, червоною або чорною ікрою.
Друга група - начинка-мікс. Яскравим представником такого наповнювача є плавлений сирок з часником.
Третя група - салати.
Четверта - муси і паштети.
І, нарешті, шахраї і гарячі закуски.
В окрему категорію можна виділити десертні тарталетки, які пропонуються гостям наприкінці трапези. Кошики з пісочного тіста заповнюються в цьому випадку кремом або солодкими фруктовими начинками, які більше нагадують тістечка.
Кошики з пісочного тесту
Перш ніж ми почнемо вивчати рецепти начинок для тарталеток, давайте розглянемо, як самим зробити «підставку» для закуски. Якщо у вас є формочки для випікання невеликих кексиків (краще силіконові), то готування не займе багато часу, та й домашні кошики будуть однозначно смачнішими за магазинний продукт.
Розбиваємо в широку миску яйце і додатково два жовтка. Приправимо тріскою солі. Взіб'ємо суміш міксером. Додамо 180 г м'якого вершкового масла, усиплемо 300 г пшеничного борошна. Швидко розімнемо масу в крихту. Трохи вимісимо, переклавши тісто на присипану борошном поверхню. Довго працювати над ним не можна. Чим старанніше ми будемо місити пісочне тісто, тим воно тверіше і забитіше вийде воно при випічці. Розкочуємо його в пласт, не дуже тонкий, 3-4 мм товщиною. Врізаємо кружечки за розміром формочок, укладаємо. Щоб донечко кошика не зіткнулося, протикаємо його виделкою або кладемо квасолини, які будуть служити при запіканні гнітом. Якщо плануєте використовувати солодку начинку для тарталеток, рецепти пропонують додати трохи цукру в тісто. Випікаємо кошики до золотистого кольору, остужаємо у формах і наповнюємо підготовленим фаршем.
Тарталетки з шару
Хрусткі і повітряні, такі кошики виглядають дуже апетитними. Не всі наповнювачі «уживаються» зі слоєним тестом. І якщо ви боїтеся, що кошики розкиснуть, випікайте їх разом з фаршем.
Ось приклад тарталеток із солодкою начинкою, а точніше - з яблуками і горіхами. 30 г кеш'ю потрібно крупно помолоти. Два яблука очистити, вирізати фруктові коробочки, м'якоть нарізати кубиками. Відразу присипте фрукти сумішшю з двох ложечок кориці і однієї ложки ванільного цукру. Перемішайте.
Готове шаре тісто розкатайте тонким шаром. Склянкою виріжте гуртки. Форми змажте олією. Покладіть тісто, притискаючи пальцями до дна і стінок. Викладіть яблука, посипте горішками. Духовку розігріть до 180 градусів, відправте формочки в піч і готуйте близько двадцяти хвилин. Коли кошики охолонуть, посипте їх цукровою пудрою.
Начинка для тарталеток: дешево і смачно
Незважаючи на те що такі закуски часто подають на банкетах і офіційних прийомах, не всі вони пробивають пролом у сімейному бюджеті. Ось один з рецептів дешевих, але від цього не менш ефектних тарталеток.
На 100 г творожного сиру «Фети» (або вітчизняного аналога) потрібно взяти зубчик часнику і половину ложки подрібненої зелені кропу. Кошики можуть бути як з пісочного, так і з слоєнного тесту. Сир гарненько розминаємо або протираємо через сито. Часник видавлюємо через прес, перемішуємо з сиром і зеленню. Щоб вироби були не тільки смачними, але ще й красивими, добре б мати кондитерський мішечок з різними насадками. За відсутністю такого можна скористатися простим целофановим пакетом, в якому ми акуратно обріжемо кінчик. Складемо творожну масу в кульок і витиснемо на кошики начинку хвилями. Кожен виріб прикрасимо листочками петрушки.
Ідеї простих начинок для тарталеток можуть бути досить оригінальні. Всі ми любимо фаршировані яйця. Чому б не розпочати жовточною масою кошика замість білків? Останні можна дрібно потерти і змішати з жовточним фаршем. Щоб начинка не розпадалася, її скріплюють майонезом з гірчицею.
Дешеві тарталетки
Продовжуємо розглядати рецепти фаршу для фуршетних канапе. Прості начинки для тарталеток можуть складатися всього з двох інгредієнтів. Наприклад, копченої риби і свіжого огірка.
З горбуші або скумбрії (200 г) знімаємо шкірку. М'ясо ріжемо і розбираємо на волокна. З огірка знімаємо шкірку, подрібнюємо кубиками, змішуємо з рибою. Заправляємо масу великою ложкою майонезу і маленької - гірчиці. Соуса має бути небагато, оскільки разом із соком огірка він може розквасити кошик. Начинку потрібно викладати на тарталетку безпосередньо перед подачею.
Ще одна ідея - оселедець і буряк. Інгредієнти самі що ні на є бюджетні і доступні. Один буряк середніх розмірів варім до готовності в шкірці. Остужаємо, чистимо, подрібнюємо за допомогою терки. Щоб кошик не просочувався рідиною, на його дно викладаємо маленький шматочок салатного листа. А щоб той сидів щільно і не з'їжджав, змащуємо внутрішню частину тарталетки майонезом. Обережно, щоб вона не пофарбувала краю закуски, викладаємо буряк. Оселедець розділяємо і нарізаємо філе кубиком, орієнтуючись на величину кошиків. Укладаємо рибку поверх тертого буряка, прикрашаємо зеленню кропу.
Тарталетки нашвидкуруч
Кошики з тіста можна подавати не тільки як холодну і гарячу закуску, але і як десерт. По суті це ті ж бутерброди, тільки виглядають набагато красивіше і охайніше. Як і з канапе, з їх приготуванням впорається навіть дитина. Ось доступні рецепти начинок для тарталеток.
Готові кошики і куплений в магазині печінковий паштет - що може бути простіше? Вам здається, що наповнена коричневою масою тарталетка виглядає як вазон із землею? Тоді доповнимо це порівняння. Посадимо у вазон два пера зеленого лучка або гілочку петрушки. Відваримо кілька штук перепелиних яєчок. Очистимо від шкаралупи і поріжемо на половинки. Воткнемо по шматочку яйця в паштет. Поряд покладемо половинку помідора-черрі.
Ще один рецепт тарталеток, який легко втілити в життя. Готові кошики змащуємо зсередини оселедним маслом. На краєшок кожної кладемо шматочок салату. На дно кошиків поміщаємо червону ікру, заповнюючи об'єм до середини. У решту простору укладаємо шматочок лимона і трошки свіжої зелені.
Тарталетки з червоною рибою, ікрою або морепродуктами
Вище ми привели рецепти недорогих наповнювачів для кошиків. Настав час розглянути начинки для тарталеток на святковий стіл. Не будемо дрібничити, в хід повинні піти дорогі делікатеси.
На маленький вогонь ставимо сковороду і викладаємо 200 г сиру «Дорблю». Коли він повністю розтопиться, додамо півкіло очищених креветок. Перемішаємо. Вільєм сік з половинки лимона. Видавимо через прес два зубчики часнику. Накриємо сковороду кришкою і дамо потомитися дві хвилини. Нальєм чверть склянки білого столового вина. Загасимо ще якийсь час, щоб рідина встигла трохи випаритися. Остудимо масу і наповнимо нею тарталетки.
Господині напередодні свят так зайняті, що у них немає часу на приготування вичурних закусок, тому начинені кошики або воловані їх дуже виручать. Наступні рецепти начинок для тарталеток на святковий стіл зроблять бенкет або фуршет незабутніми.
На дно кожного кошика укладаємо по маленькому шматочку вершкового масла. На нього встановлюємо складений конусом ломтик малосольної сьомги, підкопченого лосося або іншої червоної риби. Кондитерський шприц наповнюємо вершковим сиром типу «Філадельфія». Прикрашаємо краї кошиків кокетливими воланами. Доповнюємо декор свіжою зеленню.
Крихітні фуршетні тарталетки
У більшості випадків готові кошики з прісного або пісочного тесту випікаються у формах для кексів. Але іноді в продажу зустрічаються зовсім крихітні «наперстки», тому начинка для маленьких тарталеток повинна бути відповідною - крупно нарізані інгредієнти будуть стирчати з кошиків.
Найкраще використовувати для начинки м'який сир або сир. Візьміть 100 г «Філадельфії», змішайте її з такою ж кількістю пропущеного через м'ясорубку філе червоної риби. Для таких цілей підійде як малосольна сьомга, так і підкопчений лосось. Дрібно порубаємо маленький пучок кропу. Змішаємо всі три інгредієнти. З морозилки дістанемо 100 г вершкового масла і швидко потремо його в начинку для тарталеток. Перемішаємо, поставимо фарш у холодильник. Половинку болгарського перцю червоного кольору помиєм, виберемо все насіння, поріжемо м'якоть дрібними кубиками. Починимо крихітні кошики рибним фаршем, і прикрасимо шматочками солодкого перцю.
Пасти і муси
Для мініатюрних тарталеток начинки повинні бути кремоподібними. Саме час розглянути рецепти мусів. З надійним блендером або кухонним комбайном зробити їх можна протягом хвилини. Ось перший рецепт.
У чашу блендера укладаємо 100 г філе копченої червоної риби, 200 г сиру «Філадельфія», зубчик часнику, 3-4 гілочки петрушки, тріску молотого чорного перцю. Всі підбиваємо в пишну масу, попутно підливаючи в мусс сік лимона (до смаку). Готовою масою починаємо кошики. Можна трохи змінити рецепт і не додавати рибу. Тарталетки з сирною начинкою прикрашаємо кількома зернами червоної ікри або шматочком лосося.
Сир - ідеальний інгредієнт для фаршування кошиків. Ось найбільш елементарний рецепт. У сир видавлюємо зубчики часнику за смаком, солимо, фарбуємо молотою солодкою паприкою. Трошки, тільки щоб надати масі властивість склеюватися, підливаємо лимонний сік. Творожну начинку для тарталеток скочуємо в кульки за розміром кошиків. Посипаємо зверху дрібно нарубаною зеленню. Можна ускладнити рецепт і додати нарізаних маслин або маринованих огірків.
Додамо, що муси і пасти найкраще видавлювати на тарталетки за допомогою кондитерського мішечка, тоді навіть кабачкова або баклажанна ікра будуть виглядати святково і ошатно.
Салати
Для фуршетів, коли гості змушені їсти руками, подача страв у порційних кошиках - справжній порятунок. Але не всі салати годяться на те, щоб їх поклали в тарталетки. Абсолютно не підходять для цієї мети «мокрі» страви, приправлені рослинною олією або соусом вінегрет. «Шуба» і подібні складні салати з буряком - не найкращий варіант. А ось набив оскому «Олів'є» буде виглядати по-новому в кошику з пісочного тесту. Такою ж ідеальною буде і салатна начинка для тарталеток з крабовими паличками. Цей сухий інгредієнт увібрає рідину інших компонентів, і тісто не розкваситься. Якщо у вас все ж виникли сумніви щодо вологості начинки, потрібно зробити «буфер» у вигляді салатного листка. Слід зазначити, що інгредієнти салатів для кошиків потрібно різати якомога менше, великі стирчущі або звішувані шматки роблять тарталетки неохайними і неапетитними.
Шахраї
Ми вже згадували, що кошики подають і на гаряче. Переважно їх заповнюють шахраями - грибними, курячими, сирними. Подача в кошику позбавляє від необхідності використовувати кокотницю і столові прилади.
Розгляньмо рецепт жульєна з грибами. Начинка для тарталеток готується так. Півкіло шампіньйонів чистимо, нарізаємо платівками. Дві цибулини дрібно шинкуємо і викладаємо смажитися в олії. Додаємо гриби і продовжуємо готувати до випарювання рідини. Додаємо склянку вершків 20-відсоткової жирності. Поступово додаємо борошно, постійно перемішуючи заготовку - жульєн повинен загустіти. Розкладаємо по кошиках, встановлюємо їх на противінь і посипаємо тертим сиром. Запікаємо в духовці до утворення апетитної рум'яною «шапочки». Подаємо страву гарячою.
За прикладом начинки для тарталеток з грибами можна приготувати і курячий шахрай. Замість шампіньйонів у такому випадку використовують півкіло злегка відвареної курчаної грудки без шкірки.
Солодкі начинки для тарталеток: рецепти
Нам усім з дитинства знайоме тістечко «Корзинка». Але не тільки ніжним білковим кремом можна заповнити тарталетки. Ось кілька ідей для десертного столу.
У маленький товстостінний казанок кладемо 185 г цукрової пудри, 80 г рідкого меду і 25 г вершкового масла. Вливаємо трохи менше половини склянки жирних вершків. Варимо на дуже маленькому вогні. Ложку не використовуємо, тільки струсимо казанок. Коли карамель буде готова, відразу ж кидаємо в неї 250 г крупно дроблених ядер волоських горіхів. Не чекаючи, поки маса охолоне, заповнюємо нею кошики.
Ось ще один рецепт начинки для тарталеток. Для дітей він підійде ідеально. Збиваємо за допомогою міксера 400 г сиру, додавши цукрову пудру по смаку і пакетик ваніліну. Коли маса стане кремоподібною, додаємо два жовтка. Знову збиваємо до пишності. Починаємо творожним кремом кошика. Банан і апельсин, ківі або інші фрукти очищаємо і нарізаємо шматочками. Втикаємо по одному в крем, зверху посипаємо тертим шоколадом або цукровою пудрою. Можна використовувати сезонні ягоди - полуницю, чорницю, малину в.тд.
Зауважимо, що тарталетка не обов'язково повинна бути з тесту. Ось рецепт кошика з сиру.
Розігріть сковороду, змастивши її вершковим маслом, висипте тертий сир. Коли він розплавиться і перетвориться на «млинець», вийте його і покладіть на перевернуту догори дном склянку. Поки сир ще теплий і пластичний, сформуйте пальцями «рюші» кошики. Для такої закуски найбільше підійде начинка для тарталеток з крабовими паличками, овочами або легким салатом.
До оформлення кошиків для дитячого свята потрібно підходити з особливою ретельністю. Адже малюків більше приваблює зовнішній вигляд, а не смак страви. У такому випадку тарталетки можна оформити як лукошко з грибами або ягодами, вазон з зеленню, гніздечко з яйцями, кораблик з вітрилом з ломтика шинки тощо.
На дорослих більше враження справляє багатство інгредієнтів. Але наповнити чорною і червоною ікрою всю корзинку - занадто дороге задоволення. Покладіть на дно тарталетки шматочок масла - вершкового або оселедця. Дуже смачна ікра в супроводі м'якого сиру.
Тепер ви знаєте, чим нафарширувати кошики для різних форматів застілля.
