Можна впевнено назвати солону грудинку однією з найдавніших страв слов'янської кухні. Загорнутий у ганчірку шматок солоного жирного м'яса зі спеціями супроводжував і купця в далекій мандрівці, і паломника, і простого солдата. А ще це ласощі було основою раціону чумаків, які возили сіль у найдальші куточки Русі...
Грудинку можна назвати одним з видів сала - воістину культового кушання. Відрізняється вона переважанням м'ясної частини над жировою, і часто містить кісткові або хрящові частини ребер. Звичайно ж, найбільш смачна грудинка, засолена самостійно. Ароматна, гостра або ніжна, залежно від уподобань, вона може скрасити скромну будню вечерю або гідно запанувати на святковому столі. Про те, як засолити грудинку, і піде мова в статті.
Що таке грудинка? Вибираємо шматочок для засолки
М'ясо з грудної частини туші називають грудинкою. Для засолу використовують свинячу - вона жирна, ніжна, з прошарками соковитого сала. Тонкі хрящові ребра часто не вирізають, адже вони надають грудинці особливий шарм. Перед тим як засолити грудинку, краще відправитися на фермерський ринок, куди привозять найсвіжішу і якісну сировину. М'ясо і сало домашньої свині, яка виросла на свіжому повітрі і відгодована натуральними кормами, завжди ароматніше і смачніше. Тільки перед покупкою варто переконатися, що зі здоров'ям хрюшки все було в порядку. Сумлінний продавець з радістю надасть всі необхідні документи.
Засолка грудинки сухим способом
Часто початкове і стародавнє нічим не поступається останнім інноваціям і новітнім розробкам. Як засолити грудинку класичним способом? Для цього буде потрібно сама грудинка, сіль і чорний перець.
Нарізане брусками м'ясо потрібно натерти сумішшю і залишити солитися на 2-3 дні. Саме так солили грудинку в давнину. Засолена таким способом, вона виходить ніжною і м'якою, легко ріжеться. При подачі на стіл з неї можна навіть не видаляти шкірку. Цей універсальний спосіб засолки хороший тим, що м'ясо виходить практично нейтральним, але в той же час не прісним, виразним. Воно буде до смаку навіть тим, хто не їсть гострого.
Засолка соковитої грудинки зі спеціями і часником
А ось любителі часнику і перцю оцінять наступний рецепт. Жирна грудинка чудово поєднується з безліччю приправ. Перед тим як правильно засолити грудинку з перцем і часником, приготуємо всі необхідні інгредієнти, розтлумачимо їх у ступці і ретельно перемішаємо. У цю ж суміш можна відразу додати сіль.
Для такого рецепту підійде чорний, білий і червоний мелений перець, майоран, паприка, зіра, сушена зелень, коріандр і багато іншого. Ось все, чим любите здобрювати шматки - сміливо додавайте в суміш! Пропущений через давилку часник додасть аромату і гостроти. Натертий спеціями і сіллю шматок грудинки можна загорнути в марлю, фольгу або харчову плівку, щоб приправи не обсипалися. Через пару днів ароматним ласощами можна потчувати домашніх.
Розсіл для грудинки
Ще один досить поширений спосіб з не менш давньою історією вчить нас, як засолити грудинку в розсолі. Відрізняється він тим, що шматок буде просалюватися не безпосередньо сіллю, а солоною водою, в якій розчинені і спеції. Для приготування розсолу візьмемо по 50 грамів солі на кожен літр води. А ось скільки покласти спецій і приправ - справа смаку. Грудинку потрібно занурити у воду і укласти зверху гне.
Час засолки залежить від розмірів шматочка. Зазвичай двох-трьох днів цілком достатньо. Перед тим як засолити грудинку таким способом, шматочок можна нашпигувати часником.
З чим подати солону грудинку на стіл
Це ласощі ідеально підходить для гарніру з вареної або запеченої картоплі. З солоною грудинкою поєднуються домашні квашення і соління. Сервірувати стіл можна дерев'яним, керамічним або глиняним посудом, а також підібрати лляний текстиль.
