Це воно просто так називається - «оселедне масло». Рецепт приготування страви виявляє, що це - повноцінна закуска (з хлібом, звичайно). Ще його можна використовувати для прикрашання різних вичурних кошиків з тіста з рибними салатами. Взявши за основу звичайне вершкове масло і не менш ординарний оселедець, є можливість отримати безліч різних дивовижних сумішей для намащування на хліб до сніданку або легкого застілля. Треба тільки підключити до процесу приготування фантазію і не боятися комбінувати продукти: яйця, сир, яблука, трави, гірчицю.
Будь-який рецепт приготування оселедцевої олії включає два підготовчих етапи: 1) витягнути пачку масла з холодильника, 2) розділяти оселедець на філе. Є, правда, ще й такі приписи, які рекомендують використовувати для цієї страви не м'ясо риби, а її ікру або молоки. Багато рецептів передбачають пропускання філе тричі через м'ясорубку або подрібнення в блендері. Але користувачі емпіричним шляхом дійшли висновку, що маленькі шматочки риби в олії виглядають і їдять краще, ніж пастоподібна маса. Тому ми рекомендуємо основний інгредієнт дрібно посікти (або іскромсати - у кого як виходить).
Оселедна олія - рецепт «Класичний з яблуком»
Ломтик білого батона залити невеликою кількістю молока. Яблуко очистити від шкірки і насіння і натерти на дрібній терці. Цибулину очистити, дрібно порізати і підсмажити на вершковому маслі до м'якості. Половинку оселедця (1 філе) подрібнити і змішати з перерахованими вище інгредієнтами. Перешкоджаючи, з'єднати з 100 г розм'якшеного вершкового масла, додати по трісці чорного перцю, мускатного горіха, цукру і 2 ложечки соняшникової олії. Збивати дерев'яною лопаткою до пишності. Викласти на край фольги або харчової плівки, закатати в рулон, покласти в холодильник на годину.
Оселедна олія - рецепт Юлії Висоцької
Тут не потрібно яблук і батона з молоком, зате необхідна гірчиця, кріп, лимонний сік і яйце. Останнє відварюємо до крутизни, чистимо і дрібно шматуємо разом з половиною солоного оселедця. Вимішуємо з 200-грамовою пачкою розм'якшеного масла і чайною ложечкою гірчиці. Під кінець додаємо дві супові ложки лимонного соку, старанно збиваємо масу виделкою. Половину пучка кропу дрібно рубаємо і викладаємо його на шматок фольги. Поверх кропу поміщаємо оселедцеве масло. Акуратно загортаємо лист і поміщаємо «ковбаску» в холодильник на одну-дві години.
Оселедна олія - рецепт «Сирний»
Круте яйце, філе оселедця, тертий твердий сир (100 г) вимішати з пачкою масла і дрібно порубаною зеленню петрушки і кропу. Додати спеції до смаку. До цього простого складу можна приєднати ще зубчик часнику, пропущений через прес, і половинку червоної цибулини, яку перед цим потрібно дрібно нашинкувати і ошпарити окропом на дуршлагу. Для любителів пікантності рекомендуємо втрутити в олію ще й ложку гірчиці.
Як приготувати оселедцеве масло з ікри? Ще простіше: збиваємо обидва компоненти в міксері добіла, щоб вийшла пишна маса. За бажанням можна вимішати її з дрібно порізаною зеленню кропу. Це - прекрасна намазка на бородинський хліб під горілочку.
