Свинина - найбільш споживаний сорт м'яса в світі. Багато хто знає, що в деяких релігіях це м "ясо заборонено. Однак більшість людей знаходять свинину дуже соковитою і корисною. М'ясо свині смажать, варять, солять, коптять, готують на грилі і навіть вживають у сирому вигляді.
Історія вживання м'яса в їжу
Ось уже багато століть люди вживають свиняче м'ясо в їжу. Безумовно, раніше це були дикі тварини, які не мають нічого спільного з сучасними м'ясними породами свиней. Для тривалого зберігання м'ясо гасили і поміщали в глиняні ємності, потім щільно їх закривали. Простіше кажучи, консервували. Існують старовинні рецепти, в яких говориться, що м'ясо в ємностях закопували. Так воно ставало смачнішим і зберігалося ще довше.
Категорії м'яса
Залежно від віку свині та її маси розділяють 6 категорій м'яса. Найціннішими і найсмачнішими вважаються перші 3 - від молодих поросят. Крім м'яса, в їжу вживають практично всі частини тварини. З крові варять кров'яну ковбасу, сало солять і коптять, потроха використовують для ліверу і ковбас, з ребрышек роблять делікатеси і закуски, голову і копита використовують для холодця.
Страви зі свинячих ребришок
Способи приготування різних частин свині були відомі дуже давно. Згадайте ілюстровані фільми про життя давніх римлян, де будь-яке застілля супроводжується вином і смаженими ребришками. В даний час важко порахувати кількість рецептів приготування м'яса. Свинячі ребра маринують, запікають, готують на грилі. Існує безліч рецептів, як зробити м'ясо на кісточці у вині або коньяку. Перед вживанням такого ласощів слід правильно вибрати і підготувати м'ясо:
- Свинина повинна бути молодою і свіжою. В іншому випадку ви не зможете відкусити жодного шматочка.
- Продукт повинен бути якісним. Якщо це не тварина з власної ферми, то попросіть у продавця всі необхідні документи.
- Будь-яке м'ясо потрібно вимочити. Так воно стане більш м'яким і соковитим і позбавить від можливих сторонніх запахів.
- Якщо рибришки зберігалися в морозилці, дайте їм розморозитися до кінця. М'ясо має дихати, а напівмерзле не можна ні маринувати, ні готувати.
- Заберіть все зайве. Найчастіше свинячі ребришки містять велику кількість жирного сала. Це в приготуванні зайвий інгредієнт. Невелика кількість жирового прошарку має бути присутня, але не більше.
Багато хто вважає, що м'ясо важко чимось зіпсувати. Це вірно, адже продукт сам по собі вже смачний. Свинячі ребра унікальні тим, що будь-який рецепт маринаду або гарніру з ними поєднується.
Медово-соєвий соус і рисовий гарнір
Для приготування будуть потрібні:
- 500 грамів м'яса на кісточці (можна і більше, дивлячись, на скільки порцій готуєте);
- мед;
- соєвий соус;
- сіль;
- цукор;
- каррі;
- харчова сода;
- часник;
- оцет.
У велику ємність кладемо вимиті і порізані свинячі ребра, до яких додаємо 1 столову ложку меду, 70-80 грамів соєвого соусу, часник, сіль, каррі, перець та інші спеції до смаку, а так само оцет. Все це добре перемішуємо і ставимо в холодильник, накривши харчовою плівкою. Найкраще, якщо м'ясо буде маринуватися 5-6 годин, але при необхідності його можна готувати вже через годину. Перед тим, як викласти м'ясо на кісточці на противінь у таких же пропорціях знову змішайте мед, соус і спеції для заливки ребришок. Противник краще застелити фольгою. До речі, якщо у вас є сітка-гриль у духовці, то ви з легкість можете готувати страву і на ній. У прогрітій духовці свинячі ребра готуватимуться близько 30 хвилин. За цей час ви встигнете відварити рис і приготуватися до подачі смачної страви.
З картоплею в мундирі
Дієтологи вважають, що м'ясо має поєднуватися з овочами, так його легше перетравити. Однак страви зі свинячих ребришок можна подавати і з відвареною або печеною картоплею.
Для приготування візьмемо м'ясо на кісточці в потрібній кількості, картоплю, моркву, можна спаржеву квасолю, зелень, сіль і перець. Картопля заздалегідь готуємо в мундирі. Свинячі ребра необхідно замарінувати в спеціях і солі на 1,5-2 години. Потім викладаємо в середину противлячи ребрышки, а навколо половинки картоплин. Морква, квасоля і будь-які інші овочі до смаку додаємо до страви. Всі посипаємо зеленню і сіллю, і відправляємо в духовку на 30-45 хвилин. Смачна і ситна страва готова.
На мангалі
Якщо ви зібралися в похід або на пікнік, то неодмінно візьміть з собою м'ясо на кісточці. Це додасть обіду особливу пікантність. Рецепти приготування свинячих ребер на багатті або мангалі дуже прості. Попередньо замариноване м'ясо викладаємо на ґрати і стежимо, щоб воно не пересушувалося. Краще періодично поливати його вином або соусом. Вже через 15-20 хвилин відчуєте прекрасний вабливий аромат.
Копчені ребришки
Для приготування делікатесу спочатку потрібно визначитися з вибором копчення. Більшість воліють гарячий спосіб приготування, адже тоді свинячі ребра можна пробувати через 1-1,5 години.
М'ясо попередньо маринуємо в спеціях (більше куркуми, паприки і перцю). Можна взяти 1 літр води, додати в неї лавровий лист, часник, сіль, перець, цукор (1 ст. ложку). Таку суміш доводимо до кипіння і даємо охолонути. Потім у неї необхідно помістити ребришки так, щоб розсол повністю їх закривав. Далі м'ясо буде маринуватися в холодильнику близько 3 днів. Потім його промивають і насухо витирають. Тепер можна приступати до натирання свинячих ребер спеціями і горілкою, після чого в плівці їх знову залишають у холодильнику на добу і тільки потім їх можна відправити в коптильню. Процес тривалий і трудомісткий, але результат чудовий.
М'ясо на сковороді-гриль
Багато господинь спеціально купують сковороди-гриль для приготування м'яса. Насправді, унікальність цього посуду полягає в тому, що він імітує відкритий вогонь, тому їжа виходить такою смачною.
Свинячі ребра на сковороді-гриль виходять дивовижно смачними, якщо їх правильно підготувати. Заздалегідь замаринуйте м'ясо на кісточці (можна його нарізати шматочками). Додайте більше спецій і не забудьте про французьку гірчицю, вона додасть страві пікантність. Не поспішайте прибирати сковороду після приготування м'яса. На ній можна чудово приготувати легкий гарнір - овочі-гриль. Смачний і корисний обід у вас вдома буде готовий протягом 30-40 хвилин.
З картоплею та овочами
Якщо ви - прихильник правильної і корисної їжі, то вам неодмінно припаде до смаку рецепт без смаження і запікання. Це один з найпростіших рецептів, який любить кожна господиня. Ребрышки разделяем и кладем в большую кастрюлю, заливаем водой и тушим в течение 40-50 минут. У процесі додаємо сіль, перець, лавровий лист, цибулю і часник цілком. Картопля і овочі нарізаємо кубиками і додаємо до ребришок. Доводимо до готовності і подаємо до столу. Для тих, хто любить більше бульйону, можна м'ясо заливати водою на 2-3 см.
Щі з копченими ребришками
Більшість людей звикла вживати цей делікатес разом з гороховим супом. Мало хто знає, як приготувати свинячі ребришки для щей. Якщо у будинку є своя коптильня, то заздалегідь приготуйте м'ясо. Якщо ні, то свинячі ребра можна купити в магазині. Що знадобиться для приготування першої страви?
Список інгредієнтів:
- 250 грамів копчених ребер;
- цибуля;
- морква;
- капуста;
- картопля;
- томатна паста;
- спеції.
Цибулю і моркву пасеруємо до золотистої корочки і додаємо до них ребришки. Нарізаємо капусту тонкими ломтиками або на спеціальній терці. У каструлю з киплячою водою кладемо картоплю, капусту і столову ложку томатної пасти. Знову доводимо до кипіння і з'єднуємо із запалюванням. Після того, як щі зваряться, даємо їм настоятися хвилин 30, додаємо зелень, сіль і спеції до смаку.
Мариновані ребра в мультиварці
Практично у кожного сьогодні на кухні знайдеться диво-прилад під назвою мультиварка. Рецепти приготування свинячих ребер у цьому апараті можна підглянути в кулінарній книзі. Ми пропонуємо такий варіант. Заздалегідь замариноване м'ясо на кісточці викладаємо на дно чаші, заливаємо водою на 1 см, додаємо цілком цибулю, часник і ставимо на функцію «» Гасіння «». Вже через годину ви зможете насолоджуватися смачною стравою.
З баклажанами
Для приготування такої страви свинячі ребришки потрібно замаринувати в гірчиці, солі та перці. Баклажани нарізаємо звичним для вас способом: кубиками, ломтиками, смужками. Потім змішуємо соєвий соус, воду і часник - це основа до страви. Кубиками нарізаємо цибулю, перець, а часник та імбир натираємо на терці.
Промариновані ребришки потрібно обсмажити в сковороді до золотистої скоринки. Потім по черзі в цій олії пасеруємо баклажани, цибуля, часник та імбир. Всі інгредієнти змішуємо в каструлі або казані, заливаємо водою. Гасимо до готовності.
Свинячі ребришки, рецепти яких можна змінювати повністю або частково залежно від смакових уподобань, виходять дивовижно смачними. Багато господинь експериментують зі спеціями і соусами. М'ясо і свинячі ребришки важко чимось зіпсувати.
Насамкінець
Тепер ви знаєте, як готуються свинячі ребришки. Рецепти, представлені в нашій статті, розраховані на господарок з різним кулінарним досвідом.
