Мигдальне борошно. Рецепти випічки, приготування страв

Дроблений мигдаль має набагато більший помол і, якщо помістити обидва продукти поруч, можна відразу помітити різницю. Його можна додати до тісто як додатковий інгредієнт або замінити його частину злакового борошна, але тільки для таких видів випічки, де текстура не має великого значення (наприклад, крекерів). Цей продукт може бути виготовлений як з бланшированого (без шкірки), так і небланшованого (цільного) горіха.

Його вартість значно нижча, порівняно з цінами на мигдальне борошно. Крім того, роздробити горіхи в порошок можна і в домашніх умовах, якщо в наявності є потужний кухонний комбайн.

Але якщо використовувати отриманий продукт замість мигдального борошна для приготування випічки, з великою ймовірністю замішування тесту буде ускладнено (особливо при додаванні масла), воно вийде неоднорідним і нееластичним, і вироби з нього не будуть правильно підніматися і тримати форму.

Це пов'язано з тим, що більші частинки означають меншу когезійну здатність готового продукту. У деяких рецептах це може не мати значення, але тільки не для тортів та інших виробів з пористою текстурою. У даному випадку потрібне виключно мигдальне борошно дрібного помолу. Крім цього, не існує простої та універсальної формули, що дозволяє замінювати мигдальним борошном будь-які види злакової у всіх рецептах.

Все залежить від характеристик виробу, що випікається. Наприклад, печиво має бути щільним і хрустким, в той час як бісквіти і тістечка - легкими і повітряними, тому співвідношення мигдального борошна до інших інгредієнтів завжди буде істотно відрізнятися. Відповідно, використовувати її замість пшеничної, замінюючи за формулою 1:1, не вийде ніде.

Мигдальне борошно - це переважно мелені горіхи, що містять багато жиру і вологи, які не мають глютену і набагато менш порошкоподібні, дрібні і сухі, порівняно зі злаковим борошном. Існує цілий ряд факторів, які необхідно враховувати при адаптації рецептів і використанні в них даного продукту. Знадобиться враховувати текстуру, щільність і вологість випічки, яку планується приготувати.

Одна і та ж кількість мигдального і пшеничного борошна також значно відрізняється за вагою (в 1 ст. налічується відповідно близько 120 г і 150 г)

При використанні цього продукту без практичного кулінарного досвіду, слід дотримуватися виключно готових рецептів, що містять точний список інгредієнтів із зазначенням їх пропорції. Після того, як стане зрозуміло, як поводиться мигдальне борошно в поєднанні з іншими продуктами, можна почати його використання як заміну борошна інших видів і адаптувати всі інструкції з приготування самостійно.

Мигдальне борошно - як його зробити в домашніх умовах?

Основний продукт - це мигдальний горіх. Його кількість виходить з того, що ви збираєтеся приготувати і скільки борошна вам може знадобитися.

Як зробити мигдальне борошно:

1. Спочатку потрібно прибрати лушпиння.
2. Під краном промиваємо горіхи, перекладаємо в глибокий посуд і заливаємо крутим окропом.
3. Через 5 хвилин зливаємо воду і знімаємо з гарячих горіхів тонку шкірку.
4. Розпечюємо на плиті сковороду, завантажуємо туди горіхи і готуємо 2 хвилини. Поверхня посуду повинна бути сухою. Постійно перешкоджайте мигдаль, щоб він не пригорів. Дочекайтеся, поки вміст сковороди охолоне.
5. Закриваємо їх у морозилці на 20 хвилин.
6. Подрібнюємо горіхи в кавомолці або блендері. Щоб майбутнє борошно не злиплося, перемелюйте його разом з цукровою пудрою.
7. Завантажуйте горіхи жменями в кілька підходів. Блендер увімкніть на 30 секунд.
8. Проводимо отримане борошно через сито. Залишилися в ситі шматочки ще раз перемелюємо.
9. Заготовляти борошно краще заздалегідь і зберігати в баночках.

Хліб з мигдального борошна

Мигдальне борошно, рецепти випічки на якому часто розроблені для кето-дієти, може стати відмінною основою для домашнього хліба.

Крім низького вмісту вуглеводів, він виходить абсолютно безглютеновим і відмінно поєднується як з пікантними, так і з солодкими продуктами і топпінгами.

Які інгредієнти знадобляться

• 5 великих яєць;
• 5 ст. л. рафінованої кокосової олії, акуратно розтопленої в мікрохвильовій печі;
• 1 ч. л. яблучного оцту (не рекомендується виключати, оскільки він допомагає хлібу піднятися);
• 0,25 ч. л. кошерної солі;
• 1,75 ст. мигдального борошна дрібного помолу;
• 0,5 ч. л. харчової соди.

Покроковий процес приготування

1. Духовку потрібно прогріти до 180 ° С і змастити маслом 20-сантиметрову в діаметрі форму (більш широка ємність не рекомендується). При бажанні можна постелити в неї лист пергаменту, щоб надалі полегшити виймання хліба.
2. У середньому посуді слід почати збивання яєць міксером, і в процесі поступово додати кокосову олію, оцет, сіль, мигдальне борошно і, нарешті, харчову соду.
3. Коли зі складових збереться однорідне тісто, необхідно вилити його в підготовлену форму, поставити в гарячу духовку і випікати, поки хліб не стане золотисто-коричневим і пружним, а зубочистка, встромлена в його центр, не стане виходити чистою, 30-40 хв.
4. Далі потрібно остудити виріб протягом 10 хв. у формі, потім обережно піддіти його ножем по краях і вийняти, залишити остигати ще близько 20 хв., після цього нарізати і подавати. Коли хліб досягне кімнатної температури, можна покласти його в щільно закривається пакет і зберігати до 5 днів в холодильнику.

Мигдальний круасан

1. Беремо кг шарового тіста, заздалегідь ставимо його на ніч холодильник, щоб трохи підморозити. 125 г вершкового масла виймаємо з холодильника і залишаємо на деякий час при кімнатній температурі, воно має стати м'яким.
2. Два яйця розбиваємо в миску, збиваємо близько десяти хвилин за допомогою міксера.
3. В іншій ємності збиваємо вершкове масло. Кладемо 125 г мигдального борошна. Знову збиваємо.
4. Збиті яйця, не всі, невелику частину залишаємо, змішуємо з маслом. Робимо порційно, а не все відразу. Маса повинна стати кремоподібною. Крем заморожуємо. Ділимо його на невеликі порції. У цьому випадку він не буде витікати з випічки. Так що готувати крем краще заздалегідь.
5. Розморожене тісто викладаємо на роздільну дошку або будь-яку іншу поверхню, яку необхідно присипати борошном. Розкатуємо тісто.
6. Тісто необхідно розділити на трикутники. Крем розкладаємо у широких підстав цих трикутників, завертаємо, копіюємо тісто, щоб крем не потік.
7. Викладаємо майбутню випічку на противір на деякій відстані один від одного. Дріжджове тісто набухає. Накриваємо рушником і чекаємо хвилин двадцять.
8. Потім включаємо духовку, повинно бути градусів двісті. Залишилися яйцями змащуємо круасани. Зверху висипемо мигдальні пелюстки. Випікаємо хвилин двадцять.

Мигдальні сирники

На відміну від інших борошняних виробів, сирники часто асоціюються зі здоровим харчуванням.

Мигдальне борошно. Рецепти випічки смачних і корисних сирників.

Особливо це стосується дієтичних версій, що не містять білого цукру і глютену, і приготовлених на основі мигдального борошна.

Які інгредієнти знадобляться

• 0,75 ст. універсального змішаного борошна без глютену;
• 0,5 ст. мигдального борошна;
• 0,5 ч. л. харчової соди;
• 0,5 ч. л. морської солі;
• 2 ст. л. підсолоджувача Swerve (або іншого аналогічного продукту на стевії в потрібній кількості);
• 2 яйця;
• 1 ст. збитого сиру (в блендері або кухонному комбайні до однорідної маси);
• 0,5 ст. 2% молока;
• 2 ст. л. горіхового, соняшникової, сафлорової або іншої олії, що підходить для смаження;
• 1,5 ст. чорниці (або розмоченого ізюму);
• кулінарний олійний спрей.

Покроковий процес приготування

1. Чорнику слід промити водою і промокнути паперовим рушником, відкласти на чисту тарілку.
2. В окремому посуді необхідно об'єднати мигдальне та універсальне борошно без глютену, харчову соду, сіль і підсолоджувач Swerve.
3. В іншій ємності потрібно збити яйця, сир, молоко і олію, і поступово додати суміш сухих компонентів, не припиняючи підіймання, поки не вийде однорідна маса.
4. Потрібно покласти в неї чорницю і акуратно розмішати виделкою, щоб рівномірно розподілити ягоди по тесту.
5. Потім слід злегка сбрызнуть велику сковороду кулінарним спреєм і нагріти на слабкому або помірному вогні.
6. Щоб сформувати сирники, необхідно викладати в гарячу ємність за 0,5 ст. творожного тесту і обсмажувати, поки нижня половина виробу не стане золотисто-коричневою, потім перевертати і продовжувати обсмажування аналогічно на іншій стороні.

Борошно мигдальне: користь, шкода, склад, рецепти

Що собою являє мигдальне борошно, характеристика, спосіб виготовлення. Калорійність і хімічний склад, користь і шкода для організму. Що можна приготувати з помолу горіхів, сорту продукту і нехарчове використання.
Мигдальне борошно або пудра - це харчовий продукт, що виготовляється шляхом подрібнення плодів рослини або їх ядер. Текстура - сипуча, фракція - 0,05-0,3 мм; запах і смак - солодкувато-гіркуваті, характерні для горіхів; колір - білий, жовтуватий або сіроватий. Зберігає всі властивості вихідної сировини.

Млинці

Мигдальне борошно, рецепти випічки з якого вимагають певних навичок, успішно застосовується для приготування млинців. Виходить смачний сніданок або перекус, який можна подавати з будь-якими начинками і топпінгами.

Крім того, ці вироби залишаються м'якими і пластичними навіть після декількох днів зберігання в холодильнику.

Які інгредієнти знадобляться

• 120 г сиру розм'якшеного вершкового;
• 4 великих яйця;
• 0, 75 ст. мигдального борошна;
• 2 ст. л. гранульованого підсолоджувача Swerve;
• 0,25 ст. несолодкого мигдального молока;
• щепітка солі;
• масло рослинне або вершкове.

Покроковий процес приготування

1. Попередньо потрібно застелити велику тарілку пергаментним папером.
2. У чаші блендера необхідно об'єднати вершковий сир, яйця, мигдальне борошно, підсолоджувач, мигдальне молоко і сіль, піднести до однорідної консистенції і повного змішування, залишити на 5 хв.
3. У цей час слід поставити сковороду діаметром 22-25 см на помірний або слабкий вогонь і влити трохи масла (щоб лише злегка покрити дно), дочекатися хорошого розігріву і влити кілька столових ложок рідкого тіста, розподілити рівним шаром до всіх країв.
4. Далі потрібно смажити млинець, поки його краї не стануть щільними, і їх не стане можливим піддіти і підняти тонкою лопаткою.
5. Потім потрібно проштовхнути лопатку під виріб з будь-якого боку, щоб швидко і акуратно перевернути його, і смажити з іншого боку до рум'яного відтінку, після чого зняти зі сковороди і покласти на підготовлену тарілку з пергаментом.
6. Попередні кроки необхідно повторювати з усім тестом, і складати млинці поверх першого. Коли всі вироби будуть приготовані, рекомендується накрити їх ще одним аркушем пергаменту, щоб краще зберегти м'якість і гнучкість.

Вафлі

Пишні та легені у приготуванні вафлі з порошку арроруту та мигдального борошна не містять глютену та цукру.

Вони ідеально підходять для сніданку, півдня або перекусу і можуть бути включені в меню на кето- і палео-дієті.

Які інгредієнти знадобляться

• 0,5 ст. дрібного мигдального борошна;
• 0,5 ст. порошку арроруту;
• 1 ст. л. розпушувача;
• 1/8 ч. л. солі;
• 2 яйця;
• 0,25 ст. несолодкого яблучного пюре;
• 1 ст. л. кленового сиропу;
• 0,5 ч. л. ванільного екстракту.

Покроковий процес приготування

1. Необхідно розігріти вафельницю заздалегідь.
2. Сухі компоненти слід об'єднати і просіяти разом.
3. В іншому посуді потрібно змішати вологі складові, потім поступово всипати в них суміш сухих і перемішувати до повної однорідності.
4. Керуючись інструкціями до вафельниці (особливо тих, які стосуються часу приготування та кількості тесту), потрібно вливати в неї порції тесту і смажити до готовності.
5. Подавати вироби рекомендується з фруктами, горіховою олією і невеликою кількістю кленового сиропу.

Бісквіт

Мигдальне борошно, рецепти випічки з якого досить різноманітні, дозволяє приготувати ніжний і м'який безглютеновий бісквіт.

Приготування далі.

Які інгредієнти знадобляться

• вершкове або кокосове масло для змащування форми;
• 0,5 ст. + окремо 2 ст. л. цукру;
• 4 великих яйця, розділені на жовтки і білки;
• 1 ч. л. ванільного екстракту;
• 1,25 ст. мигдального борошна;
• 1 ст. л. кокосового борошна;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 0,25 ч. л. солі;
• цукрова пудра, для посипання;
• дроблений бланширований мигдаль, для посипання.

Покроковий процес приготування

1. Духовку потрібно нагріти до 180 ° С і підготувати круглу форму (22-сантиметрового діаметра), змастивши її вершковим або кокосовим маслом і посипавши 2 ст. л. цукру.
2. У великій ємності потрібно збити яєчні жовтки, 0,25 ст. цукру і ванільний екстракт до однорідної маси.
3. Використовуючи електричний міксер, окремо слід збити білки до утворення м'яких піків, повільно додаючи решту півсклянки цукру в процесі.
4. Сухі інгредієнти необхідно об'єднати, просіяти до збитих жовтків і змішувати до утворення густого тесту.
5. Далі потрібно покласти в нього збиті білки поступово, за 0,5 ст., акуратно і рівномірно перемішуючи.
6. В результаті вийде дуже пишне тісто, яке потрібно перекласти в підготовлену форму, поставити на середню стійку гарячої духовки і випікати від 30 до 35 хв., поки поверхня виробу не стане золотисто-коричневим, а зубочистка, встромлена в центр, не почне виходити сухою.
7. Потім слід дістати бісквіт з духовки і дати йому охолонути 5 хв. у формі, після чого вийняти, піддягаючи по краях тонким ножем, перевернути на сервірувальну тарілку і посипати цукровою пудрою і дробленим мигдалем.

Мигдальний рулет з полуницею і творожно-вершковим кремом

• Мигдальне борошно 80г
• Цукрова пудра 70г
• Яйця 105р
• Білки 65г
• Вершкове масло 15г
• Цукор 10г
• Борошно 20р
• 1 яйце
• Вершкове масло 50г
• Цукрова пудра 50г
• Борошно 50г
• Харчовий барвник

Полуничный джем 2ст.л.

• Вершки 33-35% 200р
• Творожний сир Альметте 100г
• Цукрова пудра 20г

Торт

Рецепти випічки з мигдальним борошном включають в себе і торти. Такі десерти найчастіше створені для людей, які дотримуються кето-дієти і зводять до мінімуму споживання вуглеводів. Наприклад, кокосово-мигдальний торт пропонують готувати на еритриті вме