Якщо хочете здивувати другу половинку і назавжди завоювати її серце, варто приготувати просту, але при цьому вишукану страву - медальйони з «яблучка» яловичини. Рецепт цієї страви дуже простий. А для господині, яка не хоче возитися з вирізкою, компанія «Міраторг» медальйони з яловичини вже випустила у вигляді напівфабрикату. Це значно заощадить час.
Відмінність медальйонів з «яблучка» в жировому прошарку, який при приготуванні тане і дає страві неповторний смак, а добре підібраний соус або спеції додадуть і аромат.
Покрокове приготування вишуканої страви
Сьогодні ми розглянемо класичний рецепт медальйонів з яловичини. Він не займе багато часу і прикрасить романтичну вечерю. Для того щоб не витрачати час на вирізку і у вас не залишалися невеликі шматки, які не підходять до приготування, візьмемо вже готову продукцію.
Компоненти страви
- Курячий бульйон - 370 мл.
- Медальйони «Міраторг» - 2 уп.
- Вино червоне - 80 мл.
- Томатний соус - 100 мл.
- Олія рослинна - 30 мл.
- Спеції - до смаку.
- Італійські приправи - до смаку.
- Оливкова олія - 30 мл.
- Шампіньйони - 250 г.
Приготування кроків
Крок 1. Перед тим як приготувати медальйони з яловичини, витягуємо їх з упаковки і ополаскуємо. Потім викладаємо на рушник і сушимо. Дуже важливо, щоб при приготуванні вирізка не була вологою, а інакше не вийде рум'яна корочка. Кладемо м'ясо на роздільну дошку і посипаємо спеціями з усіх боків. Якщо ви все ж купили вирізку, то її потрібно порізати на товсті порційні шматки і також промити, а потім просушити.
Крок 2. М'ясо потрібно відбити, але не сильно, щоб у вас вийшли всі ті ж рівні медальйони, а не пелюшки. Ставимо сковороду на плиту і наливаємо олію, чекаємо, коли вона нагріється, і кладемо підготовлені медальйони. Смажимо підготовлене м'ясо з 2 сторін по 2 хвилини, а потім витягуємо. Кладемо на тарілку і прикриваємо фольгою, щоб воно не сохло.
Крок 3. Гриби гарненько промиваємо і шинкуємо на платівки. У сковороду, де були медальйони з яловичини, наливаємо оливкову олію і кладемо трохи вершкового, викладаємо шампіньйони.
Крок 4. Додаємо спеції та приправи і смажимо до появи золотистого кольору. Потім потрібно додати томатний соус. Гасимо гриби протягом 5 хвилин. Не забувайте постійно перешкоджати, щоб вони не підгоріли, а шампіньйони просяклися томатним соусом.
Крок 5. Додаємо вино і додаємо вогонь. Постійно завадимо, поки червоне вино не випариться. Наливаємо курячий бульйон і томимо, поки половина рідини не випариться. Краще не робити бульйон з курячого кубика. Він додасть страві неприємну гостроту і запах. Краще приготуйте домашній бульйон самому, процес не займе багато часу.
Крок 6. У соус кладемо наші медальйони і зменшуємо вогонь до половини, гасимо м'ясо 10 хвилин, не забуваючи перевертати. Якщо подобається сильніша прожарка, то гасимо 20 хвилин. Слідкуйте, щоб не пересушити м'ясо.
Крок 7. Викладаємо готові медальйони на тарілку і поливаємо зверху грибним соусом.
Подаємо страву з картопляним пюре або спагеті.
Медальйони з яловичини, загорнуті в бекон, - це страва, яка сподобається будь-якому гурману або просто любителю м'яса. Готується воно також легко і процес займає нетривалий час. До того ж за рахунок бекону страва вийде ще більш соковитим і апетитним.
Компоненти:
- Спеції і прованські приправи до смаку.
- Медальйони з яловичини - 4 шт.
- Часник - 6 зубчиків.
- Червоне вино - 5 ст. л.
- Смужки бекону - 4 шт.
- Вершки 15% - 100 мл.
- Вершкове масло - 25 г.
Приготування страви
Беремо наше м'ясо, моєму, просушуємо і трохи відбиваємо. У цьому випадку не потрібно додавати спеції і сіль, додати їх потрібно пізніше. Тепер загортаємо медальйон у бекон з боків, зберігаючи його форму. Він, немов перстень, оточує нашу вирізку. Закріплюємо бекон за допомогою зубочистки, але можна скористатися голкою з ниткою.
На плиту ставимо сковороду і гарненько її наргуємо. Додаємо 2 види масел і чекаємо, поки вершкове ростає. Воно додасть страві невеликий молочний відтінок смаку. Кладемо розрізаний уздовж часник і обсмажуємо його протягом 30 секунд. І тепер викладаємо медальйони, оскаржуємо їх з двох сторін по 3 хвилини кожну. У цей момент додаємо прованські трави. Можна додати ту суміш сухих трав, яка подобається вам більше. Не забуваємо обсмажити і бока з беконом, на них потрібно не більше 1-2 хвилини. Щоб перевірити, чи готовий медальйон, протикаємо його шпажкою. Якщо з'явився прозорий сік, то м'ясо готове.
Викладаємо медальйони з яловичини на тарілку і тепер тільки солимо і перчимо, а потім накриваємо фольгою. Таким чином вони ще нудяться у власному соку.
Тепер у сік від м'яса додаємо червоне вино і вершки і випарюємо на повільному вогні, при цьому постійно перешкоджаючи. Як тільки соус почав густіти і прилипати до дерев'яної лопатки, вимикаємо плиту і перекладаємо соус у соусницю.
Подаючи медальйони, не забуваємо прибрати зубочистки або нитки. Зверху можна полити соусом.
Корисні поради
Медальйони можна приготувати і в паніці, тоді у них утворюється золотиста корочка, але цей спосіб для тих, хто готує соус окремо. Краще не користуватися тільки панувальними сухарями, а додати до них мелені горіхи, будь-яке борошно і трохи крохмалю.
Якщо все ж пересушили м'ясо, коли готували без соусу, то його можна ще врятувати. Для цього потрібно приготувати будь-який сметанний соус. Також можна приготувати молочний соус. Залийте їм медальйони і поставте в духовку на 20 хвилин, температура повинна бути не більше 120 градусів. М'ясо буде знову соковитим і ніжним.
Солити м'ясо бажано після того, як ви його посмажите. Якщо ви посолите до смаження, воно відразу дасть сік і швидше почне сохнути.
Якщо ви окремо маринуєте медальйони, то перед готуванням промокніть їх паперовим рушником, а інакше велика кількість соку перетворить їх не на смажене або тушковане м'ясо, а на варене, а це вже буде не те, що ви хотіли приготувати.
