Процес консервування не обходиться без використання оцтової кислоти. Вона дає пікантний смак, який так подобається більшості з нас, а також запобігає зростанню хвороботворних бактерій, здатних зіпсувати всю заготовку. Сьогодні господині вже не уявляють, як обійтися без цього простого, але такого важливого компонента. Як бути тим, кому за станом здоров'я не можна вживати оцет? Невже потрібно повністю відмовитися від домашніх заготовок? Ні! Може бути використана лимонна кислота замість оцту. Пропорції розглянемо в нашій сьогоднішній статті.
Що таке оцет?
Ми так звикли ним користуватися, що практично ніколи не замислюємося над цим питанням. Оцтова есенція - це розчин, який складається з 80% концентрованої кислоти і 20% води. Це безбарвна рідина з їдким запахом і специфічними властивостями. Є два способи отримати цю речовину. Перший - перегонка оцту, який утворюється шляхом природного скисання вина. А чиста кислота виходить завдяки спеціальному хімічному процесу.
Чистий продукт
Якщо взяти 100% кислоту, то вона являє собою досить цікавий продукт. При охолодженні до 17 градусів вона стає не просто крижаною, а кристалізується. Це дивовижне явище не вийде поспостерігати вдома, тому що в такому вигляді вона не продається в магазині. У домашній кулінарії ми з такою речовиною не стикаємося. Зазвичай потрібно 70% розчин кислоти. Але найчастіше господині мають справу з водним розчином, який носить назвою столовий оцет. Його концентрація від 3 до 13%, і цього цілком достатньо для приготування більшості страв. Допускається використання лимонної кислоти замість оцту. Пропорції розглянемо трохи нижче. А поки давайте визначимося, які маніпуляції потрібно виконати з есенцією, щоб вийшов продукт потрібної концентрації.
Якщо вихідний продукт - це есенція
Стандартно в магазині вона має концентрацію 70%. Орієнтуватися будемо саме на цей показник. Перш ніж розібратися з пропорціями лимонної кислоти замість оцту, потрібно зрозуміти, що вважати таким.
- Якщо вам потрібно 3% розчин, то візьміть 1 чайну ложку есенції, розведіть її 23 чайними ложками води. Цю процедуру можна робити заздалегідь. Для цього візьміть порожню пляшечку, злийте в нього підготовлений розчин. Тепер він буде спокійно зберігатися в шафі.
- 4% розчин робиться шляхом змішування однієї ложки есенції і 17 ложок води.
- 5% - 1/13.
- 6% - 1/11.
- 9% - 1/7.
Кожен з цих розчинів, може бути перетворений на більш слабкий, шляхом додавання води.
Лимонна кислота
Багато хто вважає за краще використовувати її на кухні як підкислювача. В яких пропорціях лимонна кислота замість оцту застосовується без шкоди для готової страви? Професійні кухарі рекомендують на літрову банку покласти 2 столові ложки цитрусового соку або 0.5 чайної л. порошку. Зверніть увагу, що тут мова йде про сок з пляшок. Якщо ви хочете використовувати свіжовижатий цитрус, то потрібно трохи змінити пропорції. Лимонна кислота замість оцту в цьому випадку може бути використана наступним чином: Замість однієї ложки 6% оцту потрібно взяти приблизно 50 г соку, віджатого з цитруса.
Для консервації і салатів
Ви можете сміливо використовувати лимонну кислоту замість оцту. Пропорції при консервації беруться, виходячи з особливостей рецепту і використовуваних продуктів. Наприклад, на 0.5 літра томатного соку потрібно всього 1 г лимонної кислоти. Її можна розбавити безпосередньо в чайній ложці і влити в потрібний момент в сік. Найкраще знайти адаптований рецепт, але дозволяється і поекспериментувати самостійно. Для цього ми наведемо наступні пропорції.
Як розводити сухий порошок
Що робити, якщо в рецепті вказана есенція? Ви можете скористатися наступною пам'яткою, на підставі неї виконати не надто складні розрахунки. Розглядається співвідношення есенції і столового оцту з лимонною кислотою. Розводити сухі кристали потрібно звичайною водою. Для того щоб отримати замінник 70% есенції, потрібно столову ложку кислоти розвести в двох столових ложках води. Цей розчин потрібно брати відповідно до рецепту, скільки вказано есенції. Наприклад, чайну ложечку.
- якщо до 14 частин води додати одну лимонної кислоти, то отримаєте розчин, що дорівнює 9% столовому оцту;
- для аналога 6% потрібно взяти 1/22;
- 5% оцет вийде, якщо змішати 1 частину лимонної кислоти і 26 частин води;
- 4% - розводимо 1 до 34;
- 3% - 1 до 46.
Тепер ви знаєте, скільки лимонної кислоти замість оцту потрібно для того, щоб приготувати потрібний розчин. Що примітно, не потрібно ніяких спеціальних умов. Тільки чиста пляшечка, вода і порошок лимонки, який є в будь-якому магазині. За вартістю такий розчин вийде навіть дешевше, ніж оцет.
Зважуємо без терезів
Складно навіть уявити, в скількох галузях харчової промисловості використовується лимонна кислота замість оцту. Пропорції на літр приблизно почесної ложки - це універсальна формула, яка може використовуватися в більшості рецептів. До речі, якщо ви візьмете чайну ложку без гірки, то це буде 5 грамів лимонної кислоти. Продукт широко використовується, без нього не обходиться приготування соусів. Це обов'язковий компонент холодних напоїв. У кондитерській промисловості теж нікуди без неї. «» Лимонка «» часто додається як консервант, щоб збільшити термін придатності продуктів. Зокрема, її додають у деякі консерви. У кулінарії знайти такий же простий і безпечний підкислитель просто неможливо. До того ж, він не має такого різкого смаку, як оцет. Іноді можна використовувати чистий лимонний сік. Однак це варіант, який ідеальний для салатів, а не для консервування. Лимонна кислота не тільки безпечніша за оцт, але ще й корисна для організму в помірних кількостях.
Замість ув'язнення
Не всі зимові заготовки можна зробити з використанням лимонної кислоти. Огірки і баклажани не люблять такої заміни, вони можуть сильно змінити свої смакові якості. Тому найчастіше її використовують для солодких компотів, приготування десертів. Непогано виходить і томатний сік з додаванням «» лимонки «». Пробуйте, експериментуйте, але в невеликих кількостях. Можливо, ви знайдете саме той унікальний рецепт, який стане улюбленим у вашій кухонній книзі.
