Кутаб, рецепт якого прийшов з азербайджанської кухні, являє собою тонкий пиріжок з сирною або гарбузовою начинкою. Тісто для цього виробу схоже на тісто для лаваша. Ще одна популярна начинка, з якою готують кутаби (рецепт з фото наочно демонструє оптимальну форму пирога) - із зелені. Для цієї мети добре підійде шпинат, базилік, зелена цибуля або кріп. Як автентичну начинку беруть зерна граната - це теж дуже популярний рецепт. Кутаби з сиром добре підходять як хліб до наваристих східних супів. Давайте постараємося приготувати ці вироби, дотримуючись оригінальної рецептури.
Кутаб. Рецепт основної
В Азербайджані ці вироби випікають у спеціальній печі. Без втрати якості рецепт можна відтворити, якщо посмажити їх на сухій чавунній сковороді. Якої товщини повинні бути кутаби? Відповідь однозначна: максимально тонкими. Товщиною не більше міліметра. Тісто, приготоване з кілограма борошна (його замішують на двох склянках окропу з рослинною олією і сіллю), розділіть на двадцять рівних частин. Потім кожен шматочок за допомогою скалки треба розкатати в тридцятисантиметрове коло. Робити це потрібно швидко. Таке тонке тісто дуже швидко підсихає і втрачає еластичність. Нерозкатані грудки слід накривати рушником. Готовий пласт негайно потрібно випікати. Зручніше розкочувати в чотири руки. Приготовані таким способом пелюшки можна їсти зі свіжою зеленню, смаженим м'ясом і цибулею. Складаючи готові пелюшки на тарілку, потрібно перекладати шматочками вершкового масла - вони добре просочать тісто і додадуть йому приємний аромат.
Кутаб. Рецепт з начинкою
Якщо покласти на такий лепешку, ще поки вона сира, начинку і скласти її вдвічі, вийде тонкий пиріжок. Це і є кутаб. Відразу після приготування його, як і пелюш, змащують маслом. Особливо смачний свіжоприготовлений, ще гарячий кутаб. Рецепт допускає додавання пасерованої цибулі - вона повинна перебувати на сковороді до того, як змінить колір. У цьому випадку він вдало доповнить смак зелені, а також додасть начинці соковитість. Цибуля і шпинат - одна з найлегших начинок. Традиційний варіант - це кутаби з розсольним домашнім сиром. В автентичному рецепті він схожий на болгарську бринзу, тільки більш прісний. Існують і солодкі кутаби - в Азербайджані їх роблять з фруктовою пастилою або з висушеними фруктами. Цю суміш додають до сиру. Така начинка попередньо повинна бути замочена в гарячій воді. Такі кутаби не підсалюють. До них потрібно подавати несолене вершкове масло. Адже пікантна кислинка пастили компенсує гострий смак сиру. Також у подібній начинці доречні волоські горіхи. З ними смак стає схожий на м'ясний.
Кутаби з гарбузом
Як і в попередньому рецепті, трохи обсмажте цибулю. До нього на сковороду викладіть натертий або порізаний дуже тонкою соломкою гарбуз. Гасіть цю суміш під кришкою, посоливши і приправивши. Відповідні спеції для такого виду начинки: кориця, зіра (мелена), чорний перець і сумах. У готовий фарш потрібно додати трохи гранату. Гарбуз також можна змішати з м'ясом або з сиром.
