Запечена на вугіллі курка - страва по-справжньому розкішна і святкова. Воно може стати головною окрасою святкового столу. Неповторний аромат «з димком», апетитна скоринка і ніжне світле м'ясо - що ще потрібно для чудового результату?
Існує велика різноманітність рецептів приготування курки на мангалі. У нашій статті ми розглянемо загальні принципи приготування, поговоримо про маринування і тонкощі запікання.
Особливості процесу
Дієтологи вважають, що запікання над розпеченим вугіллям - один з кращих способів термообробки продуктів. Звичайно, цей спосіб поступається відварюванню на пару в плані збереження корисних компонентів, зате смак готової страви виходить відмінним.
Курку на вугіллі люди навчилися готувати досить давно. Можна сказати, що цей спосіб один з найдавніших. Сьогодні він не втратив своєї актуальності.
У процесі запікання м'ясо пропарюється, стає дуже ніжним і м'яким. На відміну від оскарження, цей спосіб приготування дозволяє зберегти соковитість продукту, курка не стає сухою. Ще одна перевага - відсутність необхідності додатково застосовувати олію. Навпаки, з стегон птаха витопливається зайвий жир.
Вибір птаха і попередня підготовка
Уважно огляньте тушку, видаліть пінцетом пір'я, якщо вони є. Гострим тонким ножем акуратно виріжте з огузка залізу разом з протоком. Промийте тушку зовні і всередині. Якщо не плануєте розрізати птицю при приготуванні, особливо уважно поставтеся до шиї: перевірте, чи не залишилося всередині трахеї або зобу. Щоб птах не злітав з вертелу, обов'язково запетлюйте тушку. Зв'яжіть між собою кінці ніжок, зробіть вузлик над хвостом, виведете кінці мотузки під грудку, перехрестіть, обв'яжіть навколо тушки, притискаючи до неї крила. Кінчики крил заправте назад, до плечових суглобів.
Бройлерні кури не вимагають попереднього маринування, їх м'ясо в будь-якому випадку буде м'яким. Але більшість кулінарів воліють не пропускати цей крок, адже він дозволяє напитати м'ясо вишуканими ароматами. Намагайтеся вибирати великого птаха, вагою близько 2 кг.
Інша справа - домашня птиця м'ясної породи. Перед тим як приготувати курку на вугіллі, її необхідно витримати в мінеральній воді або кефірі. Тушку краще відразу нарізати на порційні шматочки, щоб м'ясо досить пропеклося.
А ось з породами домашніх несучок краще не зв'язуватися зовсім. М'ясо таких курей набагато жорсткіше, кістки масивні, жирка майже немає. Процес термічної обробки займе багато часу. Краще залишити таке м'ясо для приготування бульйону або холодцю.
Найкращі маринади для курки
Звичайно, можна імпровізувати, відправляючи в ємність з птахом все, що є під рукою: майонез, трохи соєвого соусу, пробиту в блендері м'якоть томатів, зелень. Однак якщо ви вирішили приготувати курку на вугіллі, рецепти вдалих маринадів вам у будь-якому випадку знадобляться.
Для курячого м'яса відмінно підходить простокваша, змішана з томатним соком. Цей маринад не тільки прискорює процес приготування, але і надає м'ясу чудовий золотий відтінок.
Якщо ви любите східні нотки у звичних рецептах, з'єднайте в ємності по 50 мл соусів терияки і соєвого, додайте до них подрібнену м'якоть одного апельсина разом із соком, улюблені спеції. Натріть сумішшю тушку і залиште не менш ніж на 3 години. При бажанні можна додати в маринад 1 ст. л. рідкого меду.
Для тих, хто поспішає, найкращим засобом може стати звичайна сильно газована мінералка. Залийте водою шматочки птаха, додайте спеції і розводьте вогонь. Часу, необхідного для підготовки багаття з прогорелими вугіллями, буде цілком достатньо, щоб птах досить промаринувався.
Кислотні маринади для курки не годяться. Оцет псує смак м'яса, сушить його. Але якщо ви любите пікантну кислинку, цілком допустимо сбрызнуть тушку лимонним соком перед запіканням.
Додаткові інгредієнти
При приготуванні курки на вугіллі можна використовувати овочі. Також будуть корисні дачні і тропічні фрукти, гриби.
Готуєте курку на вугіллі в фользі? Сміливо використовуйте цибулю, баклажани, цуккіні, молоду моркву, болгарський перець. Якщо ви наріжете брусочками картоплю і запечете її разом з м'ясом, отримаєте заодно і прекрасний гарнір - ароматний і соковитий.
Добре поєднуються з курячим м'ясом ягоди і фрукти. Наріжте великими бруківками яблуко, грушу, додайте дільки апельсина, очищені від плівок. Покладіть фрукти всередину тушки і заколіть зубочистками шкіру, щоб вони не випали при запіканні. Шкіру можна не зрізати, а плодоніжки і насіння необхідно видалити відразу.
Цілком чи шматочками?
Чи варто нарізати тушку відразу або ж роздільником можна зайнятися після того, як курка на вугіллі буде готова? Поступайте виходячи з настрою і наявного інвентарю.
На великій сітці для гриля можна приготувати птицю цілком. Зробіть надріз або вздовж хребта, або по кілю. Якщо ви готуєте відразу кілька курей на велику компанію, зручно буде розрізати туші навпіл або на четвертини.
Для приготування на шампурах або шпажках зручніше розділяти м'ясо безпосередньо перед запіканням.
Подача до столу
Запечені на вугіллі кури-гриль відмінно підходять до гарнірів з картоплі, пасти, рису. Їсти м'ясо птиці прийнято виделкою і ножем, але якщо застілля відбувається в невимушеній атмосфері пікніка, можна не дотримуватися суворих правил етикету. Брати шматки цілком допустимо руками.
Неодмінно подайте до столу салат із сезонних овочів, домашні соління, мариновані гриби або консервовані оливки. Не забудьте про соуси!
