З упевненістю можна сказати: все, що готують в Азербайджані, неймовірно смачно і ситно. Але особливо хочеться відзначити національні солодощі.
Азербайджанські солодощі на святковому столі
В азербайджанській кухні налічується понад 30 найменувань солодощів. Причому це тільки борошняні десерти, не рахуючи карамелі і цукерок. У кожному районі регіону у господарок є свої особливості приготування, але все-таки традиційні азербайджанські солодощі - шек^ а, пахлава, шекер-чурек, шор гогал, курабьє, кята, мутаки - виходять у всіх однаково смачними.
Пахлава - це традиційна східна солодкість, історія якої налічує вже більше п'ятисот років. Вона являє собою багатошаровий десерт, який робиться з найтонших шарів тіста з ніжнішою горіховою начинкою, просочених сиропом на основі рожевої води, цукру або меду.
Шак^ а - дріжджовий солодкий пиріжок. Як начинку використовуються різні види горіхів: фундук, грецькі та інші. За формою пиріжок нагадує місяць, прикрашений за допомогою спеціального інструменту колосками.
Шекер-чурек - розсипчасте печиво з ароматом топленого молока. Має просту рецептуру приготування і займає почесне місце на азербайджанському столі.
Кята (бакинська, карабаська та ін.) - борошняні солодощі з м'якою начинкою. У різних народів кята готується за власною рецептурою, відрізняється за формою і розмірами.
Шор гогал - яскраво-жовта кругла булочка з дріжджового тіста з начинкою всередині. Традиційне азербайджанське ласощі подається з дуже солодким чаєм.
Це далеко не всі десерти, якими може похвалитися азербайджанська кухня. Солодощі, рецепти яких представлені нижче, є основними. У цій країні вони є обов'язковою стравою на кожному святковому столі.
Солодкий пиріжок шек а
Для приготування дріжджового тесту розчинити в склянці молока дріжджі (10 г), додати 1 ст. ложку цукру. Збити виделкою 10 яєць, додати 750 г сметани, розтопити 700 г вершкового масла, остудити і влити всі інгредієнти разом з молоком у борошно (700-800 г). Замісити тісто, яке найкраще підходить у теплому місці протягом 40 хвилин.
Тим часом приготувати начинку. Для цього 1 кг горіхів (бажано фундука, попередньо очищеного від лушпиння) подрібнити в бленді. Потім з'єднати його з цукром і меленим кардамоном (5 зерен). З тесту сформувати круглий корж, діаметром 10 см. Всередину неї покласти начинку, фігурно сформувати краї і вирізати візерунки. Випікати 40 хвилин при температурі 180 градусів.
Азербайджанські солодощі шак--а готові. Можна наливати чай і подавати смачні пиріжки до столу.
Шор гогал.
Начинка для цього круглого пиріжка може бути солоною. При цьому подаються такі азербайджанські ласощі завжди з солодким чаєм.
Приготування дріжджового тесту починається з опари. Для цього в 500 мл молока розчинити 30 г живих дріжджів, і додати трохи борошна. Через 30 хвилин додати в опару 100 г вершкового масла, 6 яєць і тріску солі. Замісити тісто і дати йому підійти в теплому місці протягом 1 години.
Приготувати начинку з розтопленого вершкового масла (50 г), борошна і пряних спецій (за чайною ложкою). Традиційно використовується тмін, аніс, кориця, куркума.
Тісто розділити на 10-12 частин. Кожну з них тонко розкатати, викласти по черзі. Шар щедро змащувати вершковим маслом (всього знадобиться близько 1 кг). Отриманий шар розрізати на смужки по 6 см, а потім на квадрати. У центр викласти начинку, скрутити спіралью, захистити краї і сформувати круглу булочку. Зверху змастити яйцем і посипати кунжутом або маком.
Азербайджанські солодощі шор гогал випікаються 40 хвилин при температурі 180 градусів. Приємного апетиту!
Азербайджанські солодощі: рецепти пахлави
Існує кілька цікавих рецептів самостійного приготування пахлави будинку. Але її основа - це шарове тісто, горіхи і мед. У традиційній пахлаві всі шари готують власними руками. Але при приготуванні в домашніх умовах іноді використовується готове шарове тісто.
За традиційним рецептом азербайджанські солодощі (пахлава) готуються з борошна, молока, яєць, топленого масла і сметани, сухих дріжджів, цукру і спецій. Такі інгредієнти знадобляться для тесту. Для начинки необхідно підготувати по 500 г волоських горіхів, фундука, мигдалю і цукатів, 1 кг цукру і спеції (кардамон, коріандр). Просочують пахлаву топленою олією і сиропом з води з медом (на 400 мл води стільки ж меду).
Спочатку замішують тісто з 800 г борошна з додаванням 250 г олії, 2 яєць і 300 мл молока, дріжджів (1 ст. ложка), кардамону (5 мелених зерен), сметани і цукру (по 3 ст. ложки). Воно повинно вийти м'яке, еластичне, не липнути до рук. Поставити тісто вбік, щоб воно підходило на 1,5 години.
Підготувати горіхи. Мигдаль і фундук підсушити в духовці при температурі 100 градусів і очистити від лушпиння. Всі горіхи і цукати подрібнити в блендері до стану дрібної крихти. З'єднати з цукром і кардамоном.
Тісто розділити навпіл. Потім першу часто розділити ще на 17 «колобків», а другу - на 2 великих кулі. Накрити тісто плівкою, щоб не підсихало. Тепер почергово формувати шари пахлави. Великі кулі розкочуються для нижньої і верхньої частини десерту, а всередині будуть тонкі 17 шарів, перекладені горіхово-цукровою начинкою.
Випікати пахлаву при температурі 180 градусів близько години. Через перші 15 хвилин підсохле тісто розрізати на ромби і залити десерт розтопленою олією (250 г). Через 25 хвилин повторити процедуру. В самому кінці приготування залити пахлаву медовим сиропом. Приємного апетиту!
