Будь-яка господиня мріє про те, щоб у неї цілий рік були в наявності різноманітні овочі, фрукти, зелень і всякі приправи. У цьому випадку є можливість коли завгодно приготувати абсолютно будь-яку страву належним чином і не боятися за кінцевий результат. Слід зазначити, що зелень досить часто використовується як додатковий компонент до різних супів, салатів, м'яса, риби. Без неї не обходиться практично жодна гаряча страва або холодна закуска. З усіх видів зелені найбільш ароматним, мабуть, вважається петрушка. Без неї важко уявити взагалі будь-який кулінарний рецепт. Але якщо влітку знайти петрушку не складе особливої праці, то взимку це може бути пов'язано з певними труднощами. Тому практично всі господині намагаються заготовити її впрок. Є кілька основних способів того, як зберегти петрушку на зиму. Можна виділити чотири основні варіанти: заморожування, сушка, соління і маринування.
Заготівля охолодженням
Найпростіший спосіб заготівлі - це заморозка. Її можна проводити по-різному:
- У деяких випадках заморожують цілі пучки. Попередньо їх потрібно промити і перебрати. Потім відрізати частину стебля, залишивши тільки потрібну кількість. Пучки акуратно скласти в поліетиленові пакети і відправити в морозильник. Це найпростіший метод того, як зберегти петрушку на зиму.
- Заморожувати можна як цілу, так і подрібнену зелень. Для приготування різних страв рідко використовують цільні пучки. Найчастіше зелень подрібнюється ножем, а потім додається як ароматична приправа. Тому найзручніше зберігати її в подрібненому стані. Зберігати такі заготовки можна в морозильній камері в поліетиленових пакетах. Але для цього треба знати, як зберегти петрушку на зиму правильно. Після заморозки з пакета потрібно видалити по можливості все повітря і тільки після цього відправляти продукт на тривале зберігання.
- Подрібнену зелень можна заморожувати порційно. Для цього її потрібно трохи розвести водою і акуратно залити у формочки для льоду. Такий спосіб того, як зберегти петрушку на зиму, незамінний для приготування супів і різних гарячих страв. Заледенілі брикети повністю зберігають аромат свіжої зелені і служать відмінною смаковою добавкою.
Сушка - надійний помічник
Ще один спосіб заготівлі, який дозволяє зберегти надовго ароматну зелень, - це сушка. Вона теж проводиться різними способами. Сушку можна здійснювати:
- природним способом;
- за допомогою духової шафи.
Тепер треба детальніше розібратися в тому, як засушити петрушку на зиму. Роблять це зазвичай влітку або на початку осені. Свіжу зелень, взяту прямо з грядки, уважно перебирають. При цьому відкидають у бік пожовклі втечі, товсті стебла і мляве листя. Відібрану зелень пов'язують у маленькі пучки, а потім розвішують у кімнаті, де є вільний рух повітря, і немає прямих сонячних променів. В іншому випадку зелень швидко побажатиме і буде кришитися при легкому дотику.
Сушити можна також подрібнену петрушку. Для цього зелень акуратно ріжуть ножем, а потім розкладають на аркуші білого паперу тонким шаром (не більше півтора сантиметра). Готовий продукт засипають у банки з темного скла і зберігають при кімнатній температурі протягом двох років.
Іноді для прискорення процесу сушіння використовують звичайну духовку. Подрібнені або цілі пучки петрушки розкладають на противні, висланому аркушем паперу, і відправляють на 2 години в духову шафу, розігріту до температури 35 градусів. Потім температуру треба підвищити до 50-70 градусів і поступово закінчити сушку.
Сіль - чудовий консервант
Найкраще свої корисні властивості будь-яка зелень зберігає при засалюванні. Цей спосіб найшвидший. Дуже легко готується кріп або петрушка з сіллю на зиму. Для цього потрібно з розрахунку на 0,5 кілограма зелені 125 грам кухонної солі.
Починається все як зазвичай:
- Зелень слід промити гарненько під проточною водою і обсушити.
- Потім подрібнити її ножем і викласти в чисту миску.
- Засипати петрушку сіллю, перемішати і щільно скласти в підготовлені банки.
Зберігати такий продукт треба в прохолодному місці. Банки краще вибирати меншого розміру, щоб зелень як треба просолилася. Взимку ця ароматна приправа буде як знахідка.
