Італійська кухня полюбилася всьому світу. Безліч страв, придуманих у цій сонячній середземноморській країні, міцно вкоренилися в кухнях інших країн. У різних регіонах Італії існують свої кулінарні традиції, які відрізняються один від одного, але є у них всіх і чимало спільного. Наприклад, італійські кухарі не визнають змішання незліченної кількості інгредієнтів для однієї страви. Зазвичай список необхідних продуктів складається не більше ніж з п'яти-шести позицій. У чому ж секрет багатих смаків і ароматів італійських страв? Відповідь проста - у використанні спецій і приправ. Це вони наповнюють шматки смаками, визначаючи, яким буде їхній характер: ніжним, пристрасним або спокійним.
Італійські трави люблять не тільки на батьківщині, а й далеко за межами сонячного півострова. Ця назва характеризує зовсім не походження рослин - насправді вони ростуть у багатьох місцях. Просто змішувати обрані компоненти в певних пропорціях придумали саме в Італії. Що й дало назву цій приправі.
Склад
Класичний набір включає кілька рослин, висушених і подрібнених. Орегано, базилік, чабрець, майоран, часник і цибуля - основа набору «італійські трави». Склад іноді включає і більш пікантні компоненти, які роблять смак ще більш незвичним: кафир-лайм, лемонграсс, листя шамбали.
Рослини висушуються, а потім перетираються. Приправа володіє приємним темно-зеленим відтінком.
Застосування кулінарії
Суміш італійських трав широко використовується в національних кухнях багатьох середземноморських народів. Нею заправляють грецькі закуски і салати, французькі пироги і супи, додають в іспанські соуси і підливи. Аромати трав добре поєднуються зі стравами, улюбленими багатьма народами, що живуть далеко від Італії. Ця суміш підходить для ароматних страв мексиканської кухні, гармоніює з далекосхідними яствами. Широко використовується вона і у нас.
Ну і звичайно ж, італійські трави - приправа, яка застосовується при приготуванні піци, лазаньї, пасти. Вона чудово підкреслює смак м'яса, риби, птиці. Невеликою кількістю можна відтіняти вишуканий смак морепродуктів.
Цю приправу можна додати в тісто для піци, закритих пирогів, хліба, багетів. А ще з нею роблять чудовий соус - просто змішайте 2 столових ложки приправи з почесними ястами грамами оливкової олії. Воно швидко напитається ароматами і стане в нагоді вам при приготуванні салатів, закусок, м'ясних підлив, тушкованих овочів і багатьох інших страв.
Додавати цю приправу найкраще в самому кінці приготування. Так ви зможете зберегти максимум смаку.
Як приготувати самостійно
Всі інгредієнти, що входять до складу суміші «італійські трави», легко можна здобути і у нас. Якщо вам захотілося приготувати цю приправу самостійно, можна використовувати свіжі або вже висушені рослини.
Засушити трави допоможе спеціальна сушка для продуктів. Розмістіть вимиті гілочки на решітці, виберіть відповідний режим, рекомендований виробником. Просушені трави можна просто перетерти руками в баночку і перемішати. Цибуля і часник бажано нарізати на шматочки перед сушкою.
При відсутності розумної техніки просто підвісьте пучки трав у провітрюваному затемненому і сухому приміщенні. Невеликий пучок висушиться за 2-3 дні. Уникайте прямих сонячних променів, інакше травички забажають і втратять аромати.
Орегано, майоран і базилік роздобути легко. А ось з чабером можуть виникнути проблеми. Але не варто сумувати через його відсутність на прилавках із зеленню! Пошукайте цю рослину в звичайній аптеці. Воно недорого коштує, а головне - має лабораторний сертифікат якості.
Як правильно зберігати
Італійські трави надовго збережуть всі свої аромати і смаки, якщо їх правильно зберігати. Найкраще підходить для цих цілей герметичний скляний, дерев'яний, керамічний або глиняний посуд. Навіть якщо ви купуєте приправу в пакетику, пересипте її в спеціальну баночку для зберігання спецій.
Користь
Стандартна суміш приправ «італійські трави» багата вітамінами, мікроелементами, фітонцидами та іншими біологічно активними компонентами. Вона наповнить ваші страви не тільки багатими сонячними ароматами, а й корисними речовинами.
