Салат «Зимовий»: рецепти та варіанти приготування та інгредієнти

Важко уявити новорічний стіл без традиційного олів'є, який ми ще називаємо «Зимовим» салатом. У передсвяткові дні практично в кожній родині готуються до приготування цієї страви: люди закуповують картоплю, ковбасу, яйця, консервований зелений горошок, солоні огірочки та майонез. І мало хто знає, що рецептів «Зимового» салату існує величезна безліч. Є як прості варіанти цієї страви, так і оригінальні з додаванням екзотичних інгредієнтів.

Трохи з історії виникнення салату

Рецепт олів'є був придуманий дуже давно. Він з'явився десь в середині XIX століття. Творець салату - кухар Люсьєн Олів'є. Він у той час у Москві тримав ресторан паризької кухні. На жаль, кухар не залишив написаного власною рукою рецепта. Перша публікація, про яку відомо зараз, з'явилася 1894 року (через 11 років після смерті Люсьєна Олів'є).

Перший рецепт було написано в журналі «Наша їжа». У ньому вказали, що потрібно для «Зимового» салату. Етапи приготування страви в той час були такими:

1. Смажили горобчика, остужали і нарізали ломтиками. Відварювали нерозсипчасту картоплю. Його теж нарізали ломтиками. Додавали нарізані свіжі огірки. У майже готову страву клали каперси і оливки. Всі інгредієнти перемішували.
2. На наступному етапі приступали до приготування заправки для страви. У звичайний провансальський соус додавали соус «Кабуль» для пікантного смаку. Готову заправку клали в салат.
3. Наприкінці страву прикрашали раковими шийками, листочками салату, латуком і рубаним ланспіком.

Звичний для всіх рецепт і поради щодо приготування

Зараз багато господинь готують за значно спрощеним рецептом «Зимовий» салат. Замість горобчиків беруть звичайну ковбасу, замість приготованого соусу - магазинний майонез, а замість каперсів і оливок - консервований зелений горошок. У страву додають нарізані курячі яйця. За бажанням деякі кладуть солоні огірки.

Рецепт дійсно дуже простий. Однак існують все ж деякі рекомендації щодо приготування страви. Досвідчені господині радять додавати майонез не одноразово, а кілька разів і невеликими порціями. Справа в тому, що можна помилитися з обсягом майонезу і ненавмисно покласти його занадто багато. Через це смак страви трохи зіпсується, стане невиразним (майонезним). При додаванні невеликих порцій подібного не відбудеться, адже можна буде орієнтуватися на консистенцію салату.

Ще одна рекомендація буде корисна тим людям, які люблять «Зимовий» салат з огірками. У процесі приготування страви рекомендується використовувати молоді салатні огірки, а не солоні. Завдяки їм смак у салату вийде більш свіжим.

Оригінальний варіант страви: олів'є з кількою і фасіллю

«Зимовий» салат - це така страва, з інгредієнтами якої можна сміливо експериментувати. Наприклад, замість ковбаси можна взяти кільку, а замість зеленого горошка - квасоля. Чому б і не спробувати такий рецепт «Зимового» салату?

Для приготування оригінальної страви знадобляться інгредієнти:

• філе солоної кільки - 150 г;
• картопля - 3-4 штуки;
• яйця - 4 штуки;
• солоні гриби - 100 г;
• консервована червона квасоля - 1/2 банки;
• цибулина - 1 штука;
• майонез - 4 ст. ложки;
• зелень кропу і петрушки, чорний мелений перець, сіль - за смаком.

Хід приготування

Почніть приготування «Зимового» салату за рецептом із солоною кількою. Подрібніть її на дрібні шматочки. Потім відваріть картоплю і яйця, почистіть і наріжте дрібними кубиками. Гарненько промийте гриби. Наріжте їх для «Зимового» салату ломтиками. Наприкінці подрібніть цибулину. Всі приготовані інгредієнти для «Зимового» салату змішайте в глибокій чашці. Додайте червону квасолю з банки, дрібно нашинковану зелень і перець. Знову перемішайте, спробуйте і посоліть до смаку. Страва майже готова. Тільки додайте в нього останній інгредієнт - майонез. Перед подачею на стіл прикрасіть салат подрібненою зеленню і маленькими шматочками кількі.

Олів'є з ківі і курячою шинкою: підготовка інгредієнтів

Це досить незвичайне поєднання. Ківі і курячу шинку вибирають деякі сучасні господарі для приготування «Зимового» салату. Такою стравою можна неодмінно здивувати гостей, адже мало хто її пробував.

Що потрібно для «Зимового» салату зі смаком ківі і курки? Візьміть наступні інгредієнти:

• картоплю - 3-4 штуки;
• пару яєць;
• курячу шинку - 300 г;
• морква по-корейськи - 200 г;
• ківі - 3 штуки;
• свіжий огірок - 1 штуку;
• майонез - 4-5 ст. ложок;
• сіль - за смаком.

Приготування страви

Картопля і яйця відваріть, очистіть і наріжте дрібними кубиками. Потім візьміть огірок. Зніміть з нього шкірку і також наріжте кубиками. Аналогічним чином підготуйте для салату ківі, подрібніть шинку. Всі нарізані інгредієнти з'єднайте. Додайте в чашку з салатом моркву по-корейськи. Страву посоліть, заправте майонезом і ретельно перемішайте. Для подачі на стіл красиво оформіть салат. Візьміть тарілку і покладіть салатний лист. На нього почніть викладати олів'є так, щоб вийшла гірка. З боків прикрасьте страву ломтиками ківі.

Олів'є з маринованим виноградом

З якими тільки інгредієнтами не експериментують господарки при приготуванні «Зимового» салату. Навіть маринований виноград пробують додавати в страву. Смак виходить досить цікавим - на любителя.

Перелік інгредієнтів для «Зимового» салату включає в себе:

• біле м'ясо птиці - 250 г;
• кілька картопль (за вагою на 250 г);
• яйця - 5 штук;
• маринований виноград - 150 г;
• зелений горошок - 150 г;
• кілька ложок майонезу;
• зелень петрушки і сіль - за смаком.

Етапи в приготуванні салату

Візьміть каструлю, налийте в неї води, трохи підсоліть і поставте на вогонь. Покладіть біле м "ясо птаха (курку). Відваріть, потім охолодіть і наріжте тонкою соломкою. Слідом зваріть картоплю і яйця. Почистіть ці інгредієнти і наріжте. Зрубите зелень. Всі інгредієнти перемішайте в глибокій чашці. Додайте маринований виноград, зелений горошок. В кінці посоліть страву і заправте майонезом. Перед подачею на стіл викладіть салат на тарілку і прикрасьте зеленню.

Цікаві ідеї для заправки салату і подачі на стіл

Сучасні господарки можуть не турбуватися про заправку «Зимового» салату, адже в магазинах продається майонез. Однак його смак всім знайомий. Салатом, приготованим з майонезом, важко когось здивувати. Якщо планується готувати олів'є для гостей, то можна постаратися і самостійно зробити незвичайну заправку. Наприклад, змішайте 2 ст. ложки майонезу з 2 ст. ложками сметани. Додайте до цієї суміші 1 ст. ложку лимонного соку та 1/4 ч. ложки хріну. Перемішайте заправку. Якщо ви її додасте в салат, то страві додасте більш ніжний смак з пікантними нотками.

Є більш проста заправка за складом для «Зимового» салату. Візьміть 2 ст. ложки майонезу і покладіть їх у блендер. Туди ж додайте 2 год ложки оливкової олії. Подрібніть дольку часнику, нашинкуйте по 1 год ложці свіжої зелені кропу і петрушки. Все це висипте в блендер і забирайте.

А тепер про варіанти подачі на стіл. Стандартно страву прикрашають зеленню - листочками салату, петрушки. Додатково можна покласти по краях тарілки половинки перепелиних яєць, а зверху них - каперси або зелений горошок. Цей варіант підходить в тому випадку, якщо склад «Зимового» салату включає названі інгредієнти.

Дуже цікава і незвичайна ідея подачі на стіл страви - салат у половинках груш. Для втілення такого варіанту в життя потрібні великі, свіжі фрукти. Розріжте їх, видаліть насіння і м'якоть, залишивши стінки товщиною десь 7 мм, і наповніть половинки приготованою стравою. Рекомендується брати нестримний салат без солоних інгредієнтів (грибів, огірків тощо). Для заправки бажаний майонез, змішаний зі сметаною.

Варіантів «Зимового» салату величезна безліч. Звичайно, деякі варіанти можуть не сподобатися, адже у всіх різні смаки. При виборі оригінальних, екзотичних рецептів спробуйте спочатку приготувати невелику кількість салату для проби. Якщо вийде «Зимовий» салат смачним, то сміливо готуйте страву для всієї родини або гостей.