Питна брага - це один з найбільш незвичайних напоїв, придуманих людиною. Брага бере початок своєї історії ще з давніх часів. Перші рецепти для приготування браги були створені у Вавилоні (Єгипет). Спочатку її готували за стандартним варіантом. До складу напою входили лише цукор, дріжджі і вода. Пізніше народ почав експериментувати над смаком питної браги, замінювати або додавати різні інгредієнти за перевагою. Її приготовлювали на меді, варенні, соку, різних фруктах. Замінювали дріжджі хмелем або горохом. Найголовніше в приготуванні питної браги - це процес бродіння. Від нього залежить весь смак. Наприклад, ель готується на сильному бродінні, а для деяких сортів німецького пива цей процес скорочують за часом. Брагу після тривалого бродіння використовують для перегонки самогону.
Брага питна. Рецепт приготування
Вчимося готувати розглянутий напій в домашніх умовах. Щоб досягти бажаного смаку, потрібно врахувати час процесу бродіння цього питного продукту. Найлегший спосіб - приготування браги з цукру і дріжджів. Для цього нам знадобляться звичайні дріжджі, з яких готують хліб. Звичайно, брагу зробити неважко, але, якщо не дотримуватися правил бродіння, її можна легко зіпсувати, і неважливо, з чого ви готували, будь то мед або варення. Додавайте лише свіжі дріжджі.
Обов'язково дотримуйтесь температурного режиму. Кімнатна температура від 18 до 30 градусів ідеально підходить для дріжджів. Якщо ви готуєте взимку, то укутайте ємність з брагою теплою ковдрою. Не допускайте потрапляння кисню. Одягніть гумову рукавичку на посуд, де утримується брага. Проткніть на ній кілька пальців. Це забезпечить обмеження потрапляння кисню і не дасть окислитися спирту, тим самим не дасть перетворитися на оцтову кислоту. Якщо цього не зробити, то питний продукт вийде скислим і безалкогольним.
Другим варіантом обмеження кисню є кришка з гідрозатвором. Як його зробити? Беремо кришку від ємності, просвірюємо в ній отвір по діаметру гумової трубки. Вставляємо один кінець трубки в кришку, а інший опускаємо в посуд з водою. Це допоможе відвести вуглекислий газ, не пропускаючи кисень всередину.
Скільки днів слід наполягати на бразі? Це дуже важливе питання, оскільки від цього залежить смак і кількість вмісту спирту в напої. Якщо ви хочете слабкий алкогольний напій, то витримка становить від 2 до 3 днів. Більш сильно алкогольний напій наполягає від 3 до 7 днів. А коли до складу браги входять ягоди, то процес бродіння займає кілька місяців. Дізнатися, чи готова питна брага, можна за деякими ознаками: відсутність бульбашок повітря в гідрозатворі, здутій рукавичці. А також зникнення піни.
До складу для приготування браги входять такі компоненти:
- свіжі дріжджі - 50 грам;
- цукор - 1 кг;
- вода - 3 літри;
- лимонна кислота - 10 грам.
Готуємо брагу
Для початку потрібно розібратися з цукром. Скільки цукру на брагу потрібно насипати? Цукор беремо за рецептом, тобто 1 кг. Справа в тому, що він містить небажані домішки. Позбутися їх можна приготуванням інвертного сиропу. Як його зробити?
Беремо каструльку, насипаємо в неї цукор, додаємо лимонну кислоту і заливаємо все це водою. Потім ставимо на повільний вогонь і варим близько 25-30 хвилин до готовності. При варінні цукру і лимонної кислоти у воді відбувається розщеплення цукрози на глюкозу і фруктозу. Далі даємо охолонути сиропу до кімнатної температури.
Для приготування браги підійде звичайна вода. Використовувати мінеральну воду або фільтровану не рекомендується, оскільки в ній відсутні потрібні хімічні елементи для бродіння. Далі після приготування сиропу можете приступати до наступних дій.
Набираємо проточну воду в відповідну ємність у кількості, зазначеній у рецепті, наливаємо її в гостулий сироп, додаємо свіжі дріжджі. Перемішуємо так, щоб всі грудочки, які утворилися, повністю розчинилися. Опісля огортаємо теплою ковдрою, ставимо в тепле місце. Накриваємо гідрозатвором. Термін бродіння за цим рецептом становить 8-10 днів.
Приготування браги з варення
Дріжджі є важливим елементом у приготуванні питної браги. Вони відповідають за весь процес бродіння. Дріжджі повинні бути свіжими. Рецепт приготування питної браги на варення не вимагає особливих умінь.
Вибираєте ласощі до смаку. Далі потрібно підібрати придатний для приготування посуд. Нам підійде скляна. При бродінні в такому посуді брага не піддасться зайвим хімічним процесам. Це допоможе частково зберегти напій характерний смак. Питна брага з варення виходить дуже смачною, якщо дотримуватися всіх пропорцій рецепта.
Склад:
- 1 літр варення;
- 3 літри браги;
- 10 грам сухих дріжджів;
- вода тепла).
Робимо закваску
Беремо вибраний посуд, наливаємо в нього 1 літр варення. Брагу наповнюємо теплою водою, залишаючи трохи місця від країв для піни, яка утворюється при реакції. Додаємо сухі дріжджі. Ретельно заважаємо і виливаємо варення в брагу. Перемішуйте вміст. На готову рідку суміш посипаємо трохи цукру і наливаємо кип'яченої води. Це прискорить процес бродіння. Накриваємо марлею посуд з брагою і залишаємо наполягатися протягом двох днів. Вміст потрібно перемішувати по кілька разів на день. Після двох днів настою виливаємо суміш у цистерну для бродіння. Надягаємо медичну гумову рукавичку на бідон з брагою. Беремо голку, проколюємо кілька пальців на рукавичці. Ставимо цистерну з вмістом у тепле місце. Оптимальна температура для бродіння - від 24 до 35 градусів за Цельсієм. Чекаємо, коли брага настоїться і посвітліє. Якщо посвітліла, значить, вона вже готова. Тепер ви можете з неї переганяти самогон або вживати для пиття. Якщо ви хочете навчитися готувати питну брагу без шкоди для здоров'я, вам потрібно використовувати перевірені людьми і часом рецепти. Правильно приготований продукт може бути корисним.
Примітка
Якщо вас не задовольняє смак одруженої браги, до неї можна ще раз додати варення. Але рекомендується заздалегідь розрахувати кількість варення, інакше при його повторному додаванні можна зіпсувати смак браги. Вона стане сильногазованою. Слідкуйте за тим, щоб при повторному бродінні питна брага якомога менше контактувала з киснем.
Готуємо брагу з вишні
З вишневого варення виходить солодкий, незвичайний і смачний напій. Для отримання задовільного смаку готуємо брагу, використовуючи конкретні пропорції. Також можна брати свіжу вишню.
У рецепт приготування вишневої браги входять такі інгредієнти:
- один літр води;
- одна склянка цукру;
- три столові ложки сухих дріжджів;
- сімсот грам вишневого варення.
Послідовність дій
Вибираємо відповідний посуд. Змішуємо в ній варення, цукор і воду. Заважаємо до повного розчинення цукру. Додаємо рідкі дріжджі в отриману рідку суміш. Розмішуємо. Тепер нам знадобиться посуд для бродіння. У нашому випадку підійде скляна бутиль. Переливаємо в неї вміст і ставимо на бродіння в тепле місце на 3 дні. Після того як на бразі зникне піна, злийте брагу і розлийте її по пляшках та інших ємностях. Поставте перелитий напій охолоджуватися в холодильник. Принадність вишневого напою полягає в тому, що його не потрібно переганяти. Вживати можна відразу після бродіння. Також він відмінно підходить для втамування спраги в спекотні дні. Рекомендується зберігати напій в холодильнику не більше п'яти днів. Питна брага є відмінним замінником квасу. При правильному приготуванні володіє корисними властивостями.
Брага з гороху без дріжджів
До складу напою входить:
- горох - 2,5 кілограми;
- вода - 17 літрів;
- цукор - 10 стаканів.
Щоб приготувати цей напій, не потрібен великий досвід. Його можуть готувати навіть новачки в цій справі. Якщо строго дотримуватися всіх пропорцій, зазначених у рецепті, то все піде як по маслу. Для цього беремо каструлю, висипаємо в неї півтора кілограма гороху, заливаємо двома літрами гарячої води. Залишаємо наполягати суміш на дванадцять годин. За цей час закваска повинна набухнути.
Далі приготовлюємо сироп з цукру. Нам знадобиться чотири літри води і десять склянок цукру. Перемішуємо вміст і ставимо на газ. Варим протягом 15 хвилин на малому вогні, постійно завадимо, не даємо сиропу пригоріти. Охолоджуємо отриманий сироп.
Гостилу сиропну суміш додаємо в заздалегідь приготований горох. В отриману кашицю насипаємо 1 кг сухого гороху і заливаємо 15 літрів води. Для процесу бродіння нам знадобиться гідрозатвор. Залишаємо брагу в теплому місці на 3-5 днів. Перед вживанням рекомендується прогнати напій двічі. Потім очистити всілякими способами. Після всіх процесів можете сміливо подавати питну брагу на стіл для вживання.
Приготування медовухи
Медовуха - це брага, приготована на меду. Вона славиться своїм вишуканим ароматом і смаком. Її часто подають як святковий напій. Спробувавши його хоч раз, люди назавжди запам'ятовували його незвичайний смак. Приготувати медовуху можна в домашніх умовах.
Нам знадобиться:
- мед - 800 грам;
- вода - 4,5 літра;
- дріжджі сухі - 10 грам;
- хміль - 6 шишок;
- горіх мускатний або кориця (кількість за бажанням).
Порада: не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд при варінні медовухи. Мед вибирайте за бажанням. Не відходьте від киплячої медовухи. Слідкуйте за процесом варіння.
Готуємо напій
Беремо каструлю, набираємо в неї воду. Ставимо на газ. Коли вода закипить, додаємо мед. Перемішуємо до повного розчинення. Варимо мед на повільному вогні протягом 6-7 хвилин. Знімаємо шар піни, який з'являється в процесі варіння.
Після зникнення піни додайте шишки хмелю зі спеціями. Проваріть вміст ще одну хвилину і вимкніть газ. накривши кришкою каструлю, дайте охолодитися напою до 28 градусів.
Активуємо дріжджі. Ставимо їх у теплу воду. Остиглий сироп переливаємо в цистерну для бродіння і додаємо в нього активовані у воді дріжджі. Встановлюємо гідрозатвор і поміщаємо в тепле місце на 4-6 днів. Спробувавши готовий напій, ви відчуєте присмак алкоголю зі смаком солодкого меду. Вдалого приготування!
