Замислюючись про святковий стіл, будь-який кухар з «домашніх» може перебирати в розумі найпопулярніші варіанти страв. Але практично ніхто і ніколи не відмовляється від рецепта олів'є з ковбасою. Цей салат є надто вже традиційним, щоб просто взяти і пройти повз. Він одночасно і смачний, і поживний, готується швидко і легко (особливо якщо рука вже набита). Безперечно, початкова рецептура включала і м'ясо перепелів, і ананаси. Але ми-то його знаємо по ковбасі і зеленому горошку. Так би мовити, класика радянського жанру. Хоча, напевно, не варто обмежуватися виключно варенкою. Поекспериментуйте з інгредієнтами, з заправками, дивуйте гостей власним, розробленим і випробуваним, рецептиком. Однак і класичний рецепт олів'є - з ковбасою і горошком консервованим - також слід вивчити назубок.
Трохи про продукти
Основним інгредієнтом, безумовно, виступає ковбаса. Але слід звернути пильну увагу на даний продукт, купуючи його. Насамперед слід розуміти, що кіло гарної вареної ковбаси ніяк не може продаватися дешевше кілограма м'яса, з якого вона, по ідеї, виготовлена.
А ще звертайте, будь ласка, погляд на термін придатності, особливо якщо купувати продукт на базарі. Не дуже свіжа ковбаска геть зіпсує смак салату і може погіршити здоров'я їдців. Що ж стосується майонезу, то згідно з класичним рецептом, олів'є з ковбасою краще заправляти «Провансалем», при цьому теж слід звертати увагу на термін його придатності. Горошок консервований краще брати від відомих виробників і в скляних баночках, щоб, як кажуть, товар був обличчям. Картоплю візьмемо не ту, яка швидко розварюється, а ту, яка тримає форму навіть під впливом майонезу.
Олів'є з ковбасою: рецепт класичний
Для втілення рецептури в життя нам будуть потрібні: хороша варенка - півкіло (можна взяти "Докторську" ", або" "Останкінську" ", або будь-яку іншу з сучасних варіантів, головне - хорошу), 3-5 картопль, баночка горошка, 3-5 яєць, кілька солоних огірків, майонез" Провансаль "для заправки, сіль, перець. Серед господарок давно йдуть суперечки: вводити чи ні в салат морквину і цибулю? Залишимо ці інгредієнти поки що «за бортом» базового рецепта. Отже, починаємо!
Як готувати
Рецепт олів'є з ковбасою і солоними огірками не рясніє складнощами і вишукуваннями.
- Відварюємо яйця вкруту (в окропі приблизно хвилин 10). Після остужаємо і очищаємо від шкаралупи. Рубаємо кубиками дрібно.
- Відварюємо картоплю в мундирах (15-20 хвилин, залежно від сорту). А попередньо моємо її гарненько. Перевіряємо готовність, проткнувши шкірку коренеплоду виделкою або дерев'яною зубочисткою. Коли картопля зварилася, остужаємо її і чистимо, нарізаємо невеликими кубиками.
- Відкриваємо консерви з горошком і відкидаємо на дуршлаг. Зайва рідина нам ні до чого.
- Ковбасу очищаємо від шкурки і режем невеликими рівномірними кубиками. З солоними огірками робимо аналогічно.
- В ємності великого обсягу змішуємо всі підготовлені інгредієнти. Заправляємо майонезом поступово (тут головне - не переборщити, щоб не вийшов кашеобразний стан), перчим і солимо за індивідуальними уподобаннями.
- До речі, порада: якщо ви приготували за цим рецептом олів'є з ковбасою, наприклад, вдень, а подавати його до столу плануєте тільки ввечері, то і заправляти салат потрібно безпосередньо перед вживанням. Це не дасть йому «збігти».
- Прикрасити страву можна тертим жовтком, зернами горошка, гуртками яйця, гілочками свіжої зелені.
Морквина
Щодо цього коренеплоду: якщо ви хочете ввести морквину в рецепт салату олів'є з ковбасою і солоними огірками, то її необхідно відварити разом з картоплею. Потім остудити і почистити. І порізати аналогічними кубиками невеликих розмірів. Додайте моркву в загальну масу, і вона додасть салату легкий присмак, дуже цікавий, на думку багатьох. У всякому разі, відгуки про такий варіант страви в основному позитивні.
Огірки
Що до цього компонента, то в основному господині воліють використовувати солоні або мариновані плоди. Перші - з бочки. Другі - із застосуванням оцту. Тут вже, як кажуть, кожен вибирає по собі. А ще варіант: спробуйте в рецепті олів'є з ковбасою використовувати свіжі огірки. Взимку, звичайно, вони коштують дорого, але влітку-то і восени можна себе попотчувати?
Салат олів'є: рецепт класичний з ковбасою (курка +)
І ось вам цікава варіація на тему класичної страви, де ковбаса «розбавлена» копченою курятиною, а в якості інгредієнта використані свіжі огірки (до речі, замість свіжих можна додати і малосольні - так смак буде ще багатшим і пікантнішим). Нам будуть потрібні: ковбаса - грамів 250, стільки ж копченого філе курячого, 3 картоплі, баночка консервованого зеленого горошка, 3 яйця, 3 огірки, сіль з перцем, майонез для заправки яства.
Готуємо просто!
- За класичним рецептом салат олів'є з ковбасою і куркою робиться досить просто. Спершу відварюємо яйця вкруту (приблизно 8 хвилин), після чого остужаємо, заливши їх крижаною водою, очищаємо від шкаралупи. Нарізаємо і білок, і жовток кубиками.
- Відварюємо картоплю прямо в мундирах: моєму коренеплоди гарненько і варимо 15-20 хвилин. Перевіряємо готовність інгредієнта, протикаючи його вилочкою або дерев'яною зубочисткою (шпажкою). Після того остужаємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками.
- Відкриваємо консервований зелений горошок, зливаємо воду на дуршлаг. Нехай стече, так як нам зайва рідина в салаті не потрібна.
- Варенку ріжемо дрібними кубиками, так само робимо і з копченим філе, і з огірками (з них деякі воліють знімати шкірку). Загалом, всі інгредієнти повинні бути пропорційно порізані - невеликими шматочками.
- В ємності досить великого обсягу змішуємо всі заздалегідь підготовлені інгредієнти і починаємо заправляти майонезом (в даному випадку краще всього використовувати полегшені, не надто жирні варіанти). Робимо це наступним чином: соус для заправки вводимо поступово, порційно, і кожен раз перемішуємо салат - він не повинен переходити в кашеобразний стан. У фіналі процесу солимо і перчимо страву за індивідуальними своїми уподобаннями. Потім його можна перекласти в красиву салатницю для подачі на стіл (або розподілити порційно в невеликі креманки). А потім - прикрасити тертими жовтками, гілочками зелені, зернами горошка. І можна гостей потчувати!
З ананасами (за старовинною класичною рецептурою)
А ви знаєте, яким чином готували олів'є в дев'ятнадцятому столітті? Одним з основних компонентів був заморський фрукт ананас. Зараз він доступний цілком, тому пробуємо реалізувати цей не зовсім звичайний рецепт олів'є з ковбасою і з ананасами. Такий своєрідний присмак, напевно, сподобається навіть справжнім гурманам. Ананас підкреслить смак інших складових приємними кисло-солодкими нотками. Звичайно, навряд чи в 19 столітті страву готували з вареною ковбасою, тоді використовували всякі там вишукування на кшталт горобчиків. Але вищої якості варенка також буде чудово гармоніювати з іншими продуктами. Тому візьмемо: півкіло ковбаси, 3 картоплі середнього розміру, парочку свіжих огірочок, баночку консервів - ананасів у власному соку. Для заправки використовуємо соус майонезний або сметану - на вибір.
Як приготувати
- Відварюємо яйця (приблизно хвилин 8), після чого остужаємо їх у крижаній воді, чистимо від шкаралупи, нарізаємо кубиками досить дрібно.
- Відварюємо картоплю прямо в мундирах (попередньо - помити!), чистимо, нарізаємо кубиками.
- Горошок відкриваємо і відкидаємо на дуршлаг.
- Ковбасу очищаємо і нарізаємо кубиками.
- Ананас розкриваємо і сцежуємо зайву рідину. Нарізаємо кубиками.
- Огірок очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.
- В ємності змішуємо всі інгредієнти і заправляємо соусом або сметаною. У фіналі солім-перчім і подаємо на стіл. Приємного всім апетиту!
