Ліпушки - це випічка кругла і плоска, відмінна альтернатива хлібу: в Італії - фокачча, п'ядина, в Мексиці - тако, тортильяс, в Грузії - мчаді, у Вірменії - лаваш, в Узбекистані - пелюшка. Їх печуть, смажать, вони бувають житні, пшеничні, кукурудзяні, з начинкою і без.
Багато хто, побувавши в Туреччині, назавжди запам'ятав місцеві пелюшки: піде, геглеме, катмер. Не дарма турецьке прислів'я каже: «» Між голодом і ситістю - половина ліпешки «».
Користуючись нескладними рецептами, турецькі пелюшки можна приготувати вдома.
Лепешка Гьолеме: рецепт
Ґолеме - ліпка з різноманітною начинкою, що нагадує чебурек, дуже популярна серед туристів у Туреччині.
Для такої турецької ліпушки з сиром потрібні:
- борошно пшеничне вищого ґатунку - дві склянки;
- вода (тепла) - одна склянка;
- кефір (можна замінити натуральним йогуртом) - 0.5 склянки;
- натуральні дріжджі (можна без дріжджів) - п'ять грамів;
- бринза (сир або сир) - триста грамів;
- сіль харчова - 1/2 ложки (чайний);
- спеції - за смаком;
- петрушка, кріп або інша зелень - до смаку.
- Змішати кефір (йогурт) і теплу воду, додати дріжджі, сіль. Все добре перемішати. Дріжджі можна не додавати, але з ними тісто розкочується легше, пелюшки вийдуть м'якше.
- Борошно просіяти, додати в суміш кефіру з водою, вимісити пластичне і злегка липке тісто. Скатати його в кулю, прикрити плівкою, залишити на тридцять хвилин відпочивати.
- Зелень дрібно порізати.
- Сир або бринзу подрібнити, змішати з зеленню, додати сіль харчову і спеції до смаку.
- Тісто розділити на 8 кульок, кожен розкатати в тонку пластину (до прозорості).
- На середину аркуша з тіста покласти начинку, згорнути конвертиком.
- Розігріти на сильному вогні сковороду, кожен конвертик обсмажити з двох боків на сковорідці без масла.
- Готові гарячі пелюшки змастити вершковим маслом.
- Гьозлеме подаються на стіл гарячими.
- Турецькі ліпушки, рецепти з фото яких представлені в статті, легко урізноманітнити.
Замість бринзи або сиру можна для начинки використовувати овочі, м'ясо, курку, фарш, гриби, морепродукти і будь-яку зелень. У Туреччині тісто для гєзлеме продається в магазинах і називається «» юфка «», а у нас замість тесту можна використовувати тонкий листовий лаваш.
Рецепт ліпельки піде
Ліпешка піде - міні-піца по-турецьки, готується просто, а варіантів начинки безліч.
Для одного з простих рецептів приготування піде (турецької ліпушки) з зеленню і фаршем потрібен наступний набір продуктів:
- борошно пшеничне - 1/2 кг;
- молоко - 1 склянка;
- харчова сіль - 1 ложка (чайна);
- пісок цукровий - 1 ложка (чайна);
- дріжджі сухі - 1 ложка (чайна);
- куряче яйце - 2 штуки;
- фарш свинячий або яловичий - 0,5 кілограма;
- олія соняшникова - 2 ложки (їдальні);
- томати - 2-3 штуки;
- перець солодкий (болгарський) - 1 штука;
- ріпчаста цибуля - 2 штуки;
- часник - 4-5 зубчика;
- перець чорний мелений - за смаком;
- зелень - за смаком;
- сир твердих сортів - 150 грамів.
Алгоритм приготування наступний:
- Молоко підігріти, розвести дріжджі з цукром, розмішати, залишити на 15 хвилин.
- Борошно просіяти, влити молоко з дріжджами, одне яйце, сіль, три ложки (їдальні) соняшникової олії. Все перемішати, вимісити тісто.
- Скатати його в кулю, укрити харчовою плівкою і залишити підходити приблизно на 1 годину.
- Цибулю очистити, промити, нарізати дрібно. Помідори і солодкий перець дрібно нашинкувати. Подрібнити зелень (петрушку, кріп, базилік або будь-яку за смаком) і часник.
- На сковороді підсмажити цибулю з фаршем приблизно п'ять хвилин, додати подрібнені помідори, перець, сіль, спеції, підсмажити до готовності, додати часник і зелень до смаку.
- Тісто розділити на шість-сім кульок, розкатати кожен у пласт овальної форми. На кожну тестову заготовку викласти підготовлений фарш, зліпити човник (форму піде дивіться на фото нижче).
Кожну ліпку змастити жовтком і випікати до підруменювання, потім вийняти, посипати натертим сиром і поставити в духовку на п'ять хвилин.
До столу пелюшку подають із зеленню, попередньо порізавши на шматочки.
Лепёшка пиши.
Пелюшки пиши готуються зазвичай на сніданок, рецепт не вимагає великої різноманітності продуктів, а готуються вони швидко і легко.
Необхідні продукти:
- борошно - три склянки;
- молоко - 0.5 склянки;
- тепла вода - 150 грамів;
- дріжджі (живі) - 15 грамів або 1 ложка (їдальня) сухих;
- цукор, сіль - по 1 ложці (чайній).
Воду змішати з молоком, всипати сіль, цукор, розмішати. Розчинити в отриманій суміші дріжджі.
Додати борошно, замісити тісто. Воно повинно вийти м'яким, як мочка вуха. Поставити тісто хвилин на 40 в тепле місце підходити.
Змастити соняшниковою олією долоні, тісто розділити на кульки (вони отримають змащені маслом). Розігріти сковорідку, вилити в неї рослинну олію.
З кульок сформувати пелюшки товщиною не більше 1/2 см. Опустити ліпечку в розігріту на сковороді масло, підсмажити з двох боків. Пелюшки пиши смажаться миттєво. Готові вироби викласти на паперовий рушник (щоб прибрати надлишки олії).
Катмер: рецепт приготування
Катмер (в дослівному перекладі з турецької - "" шар ") - це турецькі ліпушки з шарового тіста.
Для їх приготування потрібні такі продукти:
- борошно пшеничне - 0,5 кілограма;
- олія соняшникова - 1 склянка;
- масло вершкове - 4 ложки (їдальні);
- сіль - за смаком;
- дріжджі живі - 1 ложка (чайна);
- вода - 100-150 грамів.
У теплій воді розчинити дріжджі, сіль, цукор, всипати борошно. Вимісити тісто. З нього скатати вісім однакових кульок.
Кожна кулька розкатати в дуже тонку пластину, змастити маслом (попередньо змішати вершкове і соняшникову олію). Потім згорнути краї в конверт і знову змастити маслом, потім ще раз згорнути краї ліпельки і змастити. Отриманий конвертик підсмажити на сковорідці з мінімальною кількістю масла.
Лахмаджун - турецька тонка піца
Лахмаджун - різновид турецьких ліпешок, нагадує італійську піцу на тонкому тесті.
Для їх приготування потрібні:
- тісто - 0,5 кілограма;
- фарш (м'ясний) - 300 грамів;
- чорний перець мелений і харчова сіль - за смаком;
- томати - дві штуки;
- перець болгарський - одна штука;
- цибуля ріпчаста - одна штука;
- перець гіркий - 1 штука;
- зелень (петрушка, кріп та ін.) - за смаком.
Як приготувати дріжджове тісто - описано в попередніх рецептах.
Начинка готується так:
- Цибуля, солодкий і гіркий перець, пір'я петрушки подрібнити і додати у фарш, посолити і поперчити за смаком. М'ясо для нього краще взяти жирне (в ідеалі - баранину). Помідори нарізати дрібно, додати у фарш. Він повинен вийде гострим і несухим.
- Тісто розділити на частини, кожну з них розкатати в дуже тонку пластину. Перенести його на противір. Зверху на тісто тонким шаром викласти підготовлений фарш, розподілити його тонким шаром.
- Противлячись поставити в добре розігріту духовку. Випікати лахмаджун приблизно 10 хвилин. Подають страву з холодним айраном.
Ув'язнення
В одній старовинній турецькій притчі говориться, що людині потрібно сім ліпешок: дві - нагодувати батьків, ще дві - нагодувати дітей, одна - для домашніх тварин, ще одна - для тих, хто попросить допомоги, остання - насититися самому.
У статті описано декілька дуже простих рецептів пелюшок, якими ви легко порадуєте себе і своїх близьких.
Готуйте з любов'ю. Нехай у вашому будинку завжди буде сім ліпешок. Приємного апетиту!
