Бажаючи збагатити домашній раціон, багато господинь експериментують зі складом, оформленням і самим уявленням звичних страв. Більш розкуті в кулінарії наважуються впроваджувати чужоземні шматки, пробуючи найбільш незвичні яства і напої. Прекрасним гідом у гастрономічній подорожі стане колоритна іспанська кухня. Завдяки пристрасним поєднанням овочів, морепродуктів і розбурхуючих смакові рецепти спеціям, вона є найбільш доброзичливою для невибалених шлунків жителів Європи та Азії.
Комунікабельність - головний козир, який береже іспанська кухня. Рецепти найскладніших страв можуть легко перетворюватися у вмілих руках простої домогосподарки, варто тільки додати до продуктів трошки фантазії.
Суть іспанської кухні
Трьома китами середземноморської кухні є якісна оливкова олія, хрусткий солодкий перець і шавлія. Багато хто посперечається з цим твердженням, вказуючи на велику кількість м'яса, часнику та овочів у меню найдорожчих ресторанах країни. Але в своїй суті іспанська кухня зберігає колорит давніх часів, коли люди знали ціну справжнього масла і смак налитого добром і сонцем перцю.
Що змінювалося за століття існування?
За багато століть власного існування культура харчування гарячих іспанців терпіла постійні преображення: французи принесли з собою чудове вино, яке стало прекрасною основою для тушкованого м'яса, африканці поділилися секретами сполучення спецій, «дружба» з італійцями подарувала місцевим жителям багатство випічки, а маври підсолодили отрути за допомогою мигдалю, молока і кускусу. Такі впливи чужорідних традицій іспанська національна кухня делікатно ввібрала і вміло піднесла кращі з них у власному непідбивному стилі.
Популярні шматки
Перші страви відрізняються незрівнянним ароматом, найтоншим смаком і приголомшливим видом. Знаменитостей серед них чотири:
- чудовий самфіана - симфонія стиглих томатів, терпкого баклажана і ласого перцю;
- ароматний пікада - колоритне тріо з часнику, в міру прожареного мигдалю і соковитих трав;
- лаконічний софріто - композиція з часнику, перцю, м'ясистих томатів і зелені;
- неперевершений алі-олі - м'який часник на основі оливкової олії.
Іспанська кухня. Рецепти
Знайомство варто починати з нескладних страв. Не слід відразу ж кидатися варганити королівські креветки або восьминога: чим легше буде страва, тим швидше приживеться в будинку іспанська кухня. Прості рецепти легше запам'ятовувати. А значить, що і втілювати в життя. Для початку можна приготувати легкий холодний супчик під назвою гаспачо, для якого потрібно не так вже й багато:
- 1 кг м'ясистих помідор;
- 200-220 г свіженьких огірочок;
- 100-120 г солодкого перцю;
- 100 г червоного ріпчастого лучка;
- 2 середніх зубчики свіженького часнику;
- столова ложка хорошого винного оцту;
- 2 ст. л оливкової маслиці;
- гіркість улюблених сухариків;
- сіль, цукр і лимонний смак повністю під власний смак.
Приготування супу
Гаспачо хоч і представник холодних страв, але смакувати його можна в будь-яку пору року, адже він свого роду іспанська окрошка: у спекотний період освіжить, а взимку нагадає про спекотне і пристрасне літо.
Для початку варто приступити до очищення овочів: помідори необхідно звільнити від жорсткої шкірки і акуратно прибрати плодоніжку. Огірки спіткає та ж доля - їх «одежина» теж летить у сміття. Промитий гарненько перець необхідно порізати добротними шматочками, помідори і огірки - на дрібні шматочки, часник розчавити пресом або склянкою і всю компанію помістити в блендер. Подрібнити овочі варто до повної однорідності. Після потрібно зайнятися балансом смаку супчика: якщо томати були кислуватими, краще додати тріску цукру. Далі, в суп домішуємо сіль, капаємо винний оцет і оливкову олію. Гарненько перемішавши, супчик можна ставити охолоджуватися в холодильник. Подавати барвисту страву варто з красивими хрусткими сухарями і зеленню (можна також прикрасити свіженькою м'ятою).
Паелья
Іспанська кухня не терпить невиправданого тринькання, тому багатьом знайомий рецепт вигідної паельї з доступними морепродуктами. Для приготування незвичайної страви господаркам необхідно закупити наступне:
- 250 г якісної суміші морепродуктів;
- 350-400 філе улюбленої риби;
- 200 г стручкової квасолі;
- 100 г солодкого хрусткого перцю;
- 3 склянки крупнозернистого (пропареного) рису;
- 250-300 г свіженьких томатів;
- 2 зубчики свіженького ароматного часнику;
- 100 мл сухого вина;
- 2 ст.л. рубаної дрібно петрушки;
- 5-6 склянок бульйону;
- 4 ст.л оливкової олії;
- 2 тріски (0,5 ч. л) шафрана, сіль, перець, паприка.
Приготування
Чуттєва іспанська кухня не терпить заморожених продуктів, але в умовах сучасного насиченого життя можна упустити цю примху. Для початку варто розігріти головне знаряддя в кулінарії - сковорідку з товстим дном, оливкова олія зобов'язана повністю покрити її ємність. Першими смажитися відправляються морепродукти і порізане філе риби. Робити це необхідно не більше 2-3 хвилин, так з продуктів вийде оптимальна кількість соку. Після шматочки прижарених морепродуктів виймаємо, а в сам сік вивантажуємо порізаний привабливо перець. Коли овоч стане м'яким, до нього варто приєднати барвисті томати вже очищені від шкірки, різати які можна кубиками або у формі півмісяця.
Гасити рубані овочі потрібно не менше 10-12 хвилин, після чого можна додати їм колориту за допомогою 0,5 ч. л паприки, шафрану і солі, а також молотого чорного перцю. Даний квартет спецій є незмінним для приготування паельї, доповнювати набір можна, але виключати не варто.
Далі, варто зайнятися рисом - не потрібно відразу ж кидатися його промивати, рисовий пил надає стравам тягучість, а саме вона і є візитною карткою даної страви, якою пишається іспанська кухня. Рецепти актуалізованих варіацій більш лояльні в цьому плані, але, готуючи вперше паеллю, варто довіритися порадам, описаним у класичних рецептах.
Рис краще всипати в соковиту овочеву основу на сковорідці. Потім потрібно йому дати набратися соку, після в спекотну компанію варто повернути морепродукти, долити рибний трохи підігрітий бульйон без кісточок і сухе вино.
Паелья перемішується всього раз після введення сухого вина. Добре перевернувши всі шари страви, варто пройтися ще один раз і прикрити сковорідку кришкою.
Заправки - справжній шик будь-якої страви іспанської кухні. Рецепти часто починають писати саме з них, адже це не просто суміш спецій і зелені - це фінальний акорд будь-якого кулінарного шедевра. Паелья доповнюється сумішшю копітко рубаної петрушки і часнику. Давши часнику пустити сік, заправку можна додавати до основної компанії і гасити все ще 8-10 хвилин, після чого обов'язково дати настоятися страві. Рис повинен взяти всі соки і наповнитися до залишку. Можна подавати страву в супроводі помідорів черрі та листочків зелені.
Туррон
Яка прикраса будь-якого столу? Звичайно ж, смачний і барвистий десерт. Візитною карткою Іспанії в Різдвяну пору можна назвати туррон - середземноморські козинаки.
Щоб приготувати зимовий варіант солодощі господаркам буде потрібно:
- 3 акуратно відокремлених яєчних білка;
- 250 г дрібного цукру;
- склянка улюбленого меду;
- склянка улюблених горіхів (можна суміш);
- 5-6 аркушів якісного рисового паперу.
Приготування
Фантазія та естетика - ось чим вражає іспанська кухня. Рецепти з фото можна пролистувати, як щось чарівне. Десерти всі настільки колоритні і самобутні, що більшість солодкоїжок, спробувавши раз іспанські смаколики, більше не може, є звичні.
Для початку необхідно збити білочки (їх попередньо варто охолодити, так піки будуть швидше утворюватися). Далі, потрібно зварити сироп з підготовленого меду і цукру, готовність його можна визначити за привабливою густотою, після чого слід вилити сироп зверху на білки і ще раз збити. Суміш горішків (дроблених або цілих) варто втрутити в створену солодку масу. На шар рисового паперу (кондитерського) необхідно вилити отриману нугу і дати їй підсохнути, після чого потрібно накрити зверху ще аркушем. Подавати можна геометрично, розрізавши пласти разом з папером.
Ув'язнення
Тепер ви знаєте, що являє собою іспанська кухня. Рецепти з фото ми вам надали в статті. Сподіваємося, що у вас вийде приготувати подібні кушанья вдома.
