Заготівля овочів на зиму - справа непроста. Тут потрібне не тільки бажання, але і вміння. Однак помилки бувають у кожного і завжди треба бути готовим знайти вихід з найважчого становища. Наприклад, що робити, якщо пересолив квашену капусту? Вступити можна по-різному.
Просте рішення
Люди постійно роблять заготовки. Це закладено в них природою. Взимку, коли сезон овочів проходить, настає час домашніх консервацій. Ще з давніх часів у кожному будинку господині квасили капусту. Вона вважалася не тільки корисною їжею, а й найкращою закускою. Робити її намагалися за якимось сімейним рецептом, отриманим від мам і бабусь. Але в такій роботі ніколи не обходиться справа без сюрпризів. Буває так, що всі інгредієнти взяті в потрібній кількості, а смак продукту зовсім не той що треба. Наприклад, як бути і що робити, якщо пересолив квашену капусту? Це, звичайно, неприємно, але цілком поправимо. Є багато різних способів, які допоможуть виправити ситуацію. Все залежить від того, в який момент виявлена така проблема. Найпростіше зрозуміти, що робити, якщо пересолив квашену капусту і помітив це відразу, ще в період змішування компонентів. Тут можна просто збільшити кількість овочів і все прийде в норму.
Головне - не полінуватися і все добре перемішати. Знаючи такий секрет, більше ні в кого не доведеться питати, що робити, якщо пересолив квашену капусту. Секрет простий, але дуже ефективний. Так, і запасів на зиму вийде більше.
Порятунок водою
Іноді господині так впевнені в своєму рецепті, що навіть не намагаються пробувати напівфабрикат. Як їм бути, якщо квашена капуста пересолена, а помітно це стало тільки в той момент, коли овочева суміш пустила сік.
У цьому випадку теж не варто панікувати. Спочатку треба спробувати розсол, адже саме в ньому накопичується основна кількість солі. Після цього можна злити частину рідини і заповнити її кількість чистою холодною водою. Волога перемішається, і концентрація розчину стане нижчою. Для капусти вийде саме те середовище, яке потрібне. Для такого способу треба врахувати головне правило: ніколи не можна зливати весь розсол. В іншому випадку для заквашування залишиться тільки вода. Остаточний продукт вийде дуже прісним і зовсім не смачним. Отже, треба строго-настрого запам'ятати: якщо квашена капуста пересолена на першому етапі бродіння, то потрібно просто знизити концентрацію початкового розсолу і далі продовжувати процес.
Секрети кулінарії
Пересол під час заквашування трапляється досить часто. Це не стільки залежить від вміння господині, скільки від якості самого овочу. Якщо біда трапилася на початкових етапах, то впоратися з нею легко. А що робити, якщо пересолили квашену капусту, але помітили це тоді, коли пізно вже використовувати всі попередні варіанти. Невже її неможливо врятувати?
Виявляється, що вихід є. Правда, він не зовсім звичний. Робити все треба дуже обережно, щоб остаточно не зіпсувати продукт. Для роботи знадобиться сире куряче яйце. Його потрібно акуратно витягти зі шкаралупи і перекласти в пакет або марлю, складену вдвічі. Після цього «сюрприз» треба помістити в ємність з капустою і залишити його там хвилин на десять. Цього часу буде цілком достатньо, щоб значна частина солі перейшла в яйце. Деяким господиням подібний спосіб трохи знайомий. Правда, використовують його при варінні супів, а в якості гігроскопічного компоненти беруть зерна рису.
Безпрограшний варіант
А що робити тим, хто упустив дорогоцінний час? Як врятувати пересолену квашену капусту, якщо це стало зрозуміло тільки тоді, коли взимку її дістали з льоху? У природному вигляді вона непридатна для їжі. Як бути? Невже доведеться викидати продукт? Виявляється і тут все можна виправити. Найпростіший варіант - це промити капусту під проточною водою, а потім добре віджати. Вся сіль, природно, не вимиється, а те, що залишиться легко можна заглушити за допомогою свіжої нарізаної цибулі і олії рослинної. Вийде прекрасний салат, який відмінно підійде до гарячої молодої картоплі. Крім цього, пересолену капусту можна використовувати як начинку для пиріжків. Попередньо її потрібно буде трохи протушити. З такою капустою вийде також непоганий вінегрет. А надлишок солі з легкістю переб'є картоплю і олію. Але найкращий варіант - це щі.
Тільки при варінні не слід додавати солі або використовувати порошкові бульйони.
