Гуляш по-угорськи являє собою першу страву, при готуванні якої використовується велика кількість м'яса, різноманітні овочі і безліч спецій. Ця страва традиційно готується з яловичини. Однак можна зустріти варіанти приготування з дичини, баранини, курятини, а також риби. Додавши замість яловичини свинину, можна отримати занадто жирну страву, суп-гуляш з телятини - недостатньо смачний і насичений.
Історія страви
Спочатку страву з різними добавками готували на багатті в котлі. Гуляш вважався традиційною їжею угорських пастухів, а його рецепт мав досить стародавнє коріння, датоване початком IX століття. Вимовляється гуляш по-угорськи як «» гуйяш «», що в перекладі означає «» пастух «».
В даний час, завдяки чудовим смаковим якостям страви, корінні жителі Угорщини називають його не інакше як королівський суп. Готують його по-різному, проте основні інгредієнти залишаються незмінними: м'ясо, картопля, помідор і болгарський перець.
Досі досвідчені кухарі не можуть визначитися, як класифікувати цю страву. Вважати його супом або віднести до другої страви і готувати як тушковане м'ясо з підливкою. Виходячи з цього, угорський гуляш (фото страви є в статті) вирішили визначити в окрему категорію. Однак одні господині не перестають готувати страву як першу, а інші вважають її другою.
Про лапшу і клецків
Однак хтось може подумати, що гуляш по-угорськи - це звичайне спекотне, що містить м'ясо, овочі та підливку. Але це не так. Суп-гуляш являє собою наваристий, густий, а також гострий суп з великими шматками яловичого м'яса і картоплі. Подається приготована страва порційно в тарілках вприкуску з білим хлібом.
Крім цього, можна зустріти рецепти, в яких в якості додаткового основного компонента зустрічається локшина тархоня або клецки. У різних районах держави у складі угорського гуляшу ці компоненти готують по-різному. Вони можуть відрізнятися за формою і розміром. Бувають маленькі, протерті за допомогою сита, або, навпаки, великі, більш схожі на галушки. Відварюватися вони можуть відразу в гуляші або готуватися окремо, а потім додаватися в приготований суп. Також їх іноді оскаржують і тільки потім доварюють.
Класичний рецепт угорського гуляшу
Приготована за цим рецептом страва виходить дуже ароматною і неймовірно смачною. Готується воно з яловичини і з додаванням чіпеток, які являють собою невеликі клецки з крутого тіста. Кухарі з Угорщини часто в тісто додають трохи часнику, мелених горішків, солодкої паприки і свіжої рубаної зелені.
Для приготування знадобляться такі компоненти:
- яловича м'якоть - 1,2 кг;
- картопля - 1 кг;
- цибуля - 4 шт.;
- часник - 3 зуб.;
- перець - 1 шт.;
- помідор - 1 шт.;
- сало - 100 г;
- угорська паприка - 20 г.
Практична частина
Почати процес приготування необхідно з підготовки сала. Його слід порізати невеликими шматочками і трохи протушити, використовуючи казан або каструлю з тонким дном. Поки сало оскаржується, варто зайнятися цибулею. Його потрібно промити, почистити і подрібнити. Додати до сала разом з паприкою і обсмажити до золотистої корочки. Потім вогонь слід зменшити до мінімуму і висипати в каструлю заздалегідь дрібно порізаний часник. Протушити компоненти ще кілька хвилин.
Для приготування гуляшу по-угорськи з яловичини підійде м'ясо без кістки: лопатка, задня частина і голяшка. Вибрану частину потрібно порізати невеликими шматочками, посолити, присипати солодкою паприкою, тміном і викласти в каструлю. Інгредієнти потрібно залити 100 мл окропу і продовжити процес готування ще близько години, регулярно перешкоджаючи вміст.
Овочі необхідно ретельно промити. Картоплю очистити і порізати квадратиками, що злегка перевищують розмір яловичої м'якоті. Перець нарізати таким же способом. Підготовлені овочі викласти зверху м'яса і протушити ще 15 хвилин. Після відведеного часу порізати помідори і додати їх в каструлю. При необхідності залити гуляш угорською гарячою водою так, щоб рідина покривала всі інгредієнти. Щоб страва була повністю готова, необхідно проварити її ще чверть години.
Приготування клецок для гуляшу
Якщо дотримуватися класичного рецепту угорського гуляшу, наступним етапом у приготуванні страви є створення клецок.
Для цього знадобляться такі продукти:
- часник - 3 зуб.;
- борошно - 4 ст. л.;
- яйце - 1 шт.;
- зелень - пучок.
Почати приготування слід з замісу тесту. Воно має бути досить крутим і тугим. Для цього варто з'єднати борошно, яйце, подрібнене зелень і часник. Змоченими у воді руками потрібно ліпити з тіста маленькі клецки і відразу опускати їх у гуляш. Після цього необхідно проварити суп ще трохи.
Гуляш по-угорськи: рецепт з фото
Гуляш традиційно готується з яловичини. Представлений нижче рецепт не буде винятком. За допомогою яловичої м'якоті, овочів, різних спецій і келиха вина, дотримуючись рецепта, можна отримати апетитну і смачну страву. Кажуть, що під час Австро-Угорської війни їм годували солдатів, які проходили щодня близько 30 кілометрів.
Для приготування знадобляться такі продукти:
- яловичина - 1 кг;
- картопля - 700 г;
- цибуля - 2 шт.;
- часник - 3 зуб.;
- перець - 2 шт.;
- помідор - 1 шт.;
- морква - 2 шт.;
- червоне вино - 200 мл;
- зелень - пучок;
- спеції - до смаку.
Покрокові рекомендації
Щоб приготувати гуляш по-угорськи, необхідно промити і порізати яловичу м'якоть на шматки середнього розміру. Картоплю почистити і порізати квадратиками. Цибуля і часник почистити, помити і подрібнити. Часник за допомогою преса, цибулю нарізати напівкільцями.
Морквину, помідор і перець ретельно вимити. Томат і болгарський перчик нарізати квадратиками, моркву очистити і порізати у вигляді соломки. Підготувати необхідну за рецептом кількість вина.
У каструлі потрібно розігріти невелику кількість соняшникової олії і викласти всередину яловиче м'ясо. Обсмажити протягом чверті години. Далі варто додати подрібнену цибулю і часник. З'єднати вміст і протушити ще трохи.
Додати підготовлені овочі: томат, перець і морквину. Знову перешкодити і гасити ще кілька хвилин. Після часу здобрити гуляш приправами. Використовувати можна трохи зіри, чорного перцю горошком, паприки, тім'яна і барбарису. Ретельно змішати і протушити ще близько 5 хвилин.
Після цього долити в підготовлюваний гуляш підготовлену кількість спиртного, накрити каструлю кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і протушити, поки випарується алкоголь. Потім потрібно додати в каструлю води (близько 200 мл) і висипати подрібнену картоплю. Страва має вариться ще близько півгодини.
За 5 хвилин до повної готовності в каструлю слід висипати подрібнену зелень і злегка посолити. Подають суп-гуляш порційно в глибокому посуді. Насолодитися стравою можна як в обід, покуштувавши його як першу, так і за вечерею, пригостивши домашніх або гостей смачним гуляшем.
