Складність
Середнє
Автор публікації
Анастасія Чулейда
АЧ
Оладки з'явилися ще в 16-му столітті і стали однією з популярних страв для сніданку на будь-якому столі. Це простий і ситний продукт, який може стати основною стравою або закускою до ранкового прийому їжі. Найбільш пишними і смачними виходять оладки на простокваші.
Не менш смачними виходять і дріжджові вироби. Але подібну страву потрібно вміти готувати. У цьому допоможуть корисні поради і невигадливі секрети.
Оладки за класичним рецептом
Користується популярністю традиційний рецепт оладців на простокваші.
Інгредієнти:
- 2 яйця;
- Підігрітий кисломолочний продукт-500 мл;
- 250-300 грн борошна;
- сіль і цукор за смаком;
- ложка соди без гірки;
- 9% оцет для погашення соди;
- 4-5 ложок рослинної олії для тесту;
- масло або жир для смаження.
Спосіб приготування:
- Простоквашу і яйця потрібно дістати за 20-40 хвилин до приготування.
- Кисле молоко необхідно підігріти на водяній лазні.
- Потім воно розмішується з сіллю, цукром і яйцями.
- Частинами додається просіяне борошно.
- Тісто можна збити вінчиком або скористатися міксером. Текстура суміші повинна нагадувати густу сметану.
- Коли склад буде рівномірно замішаний, вливається олія і сода, гашена оцтом.
- Оладушки на простокваші формуються із застосуванням ложки і обсмажуються на прогрітій сковороді, политій олією.
Олад'ї слід оскаржувати по кілька хвилин з обох сторін. Перед спекотною олією необхідно добре прогріти. Замість соди може використовуватися і дріжджова основа.
Без яєць
Швидко можна приготувати ароматні оладки на простокваші без яєць. При цьому вони будуть об'ємні і пишні. Такий рецепт виручить, коли хочеться чогось смачненького, а для випічки не виявилося в холодильнику яєць. Такі оладки можна робити і дріжджовими.
Інгредієнти:
- 1,5-2 склянки борошна;
- чайна ложка соди;
- 500 грн кислого молока;
- цукор і сіль до смаку.
Спосіб приготування:
- Простокваша ставиться на маленький вогонь і нагрівається.
- При завадженні додається борошно, сіль, цукор і в кінці соду.
- Всі компоненти ретельно розмішуються.
- Випікати вироби слід на повільному вогні.
Зі звичайного рецепту робляться незвичайні оладки, що мають чудовий смак.
Дріжджові оладки
Дріжджові оладки на простокваші виходять на подив повітряними, об'ємними і пишними. Дріжджі створюють обсяг тесту при оскарженні. Дріжджові вироби можна робити з різноманітною кисломолочною продукцією: кефіром, сметаною з невеликим відсотком жирності, кислим молоком і йогуртом.
Свіжі дріжджі виглядають, як невеликі брикети сіро-коричневого відтінку. Вони містять близько 70% вологи. Свіжі дріжджові продукти зберігаються в холодильнику протягом двох тижнів, а в морозилці кілька місяців. Сухі або свіжі дріжджі слід розчиняти в теплій воді.
Інгредієнти:
- 1,5-2,5 склянки борошна;
- 3-5 ложок цукру;
- 25 грн дріжджів;
- сіль;
- яйце.
Спосіб приготування:
- Основний компонент прогрівається на водяній лазні.
- Потім додається цукор, сіль і подрібнені дріжджі.
- Суміш необхідно залишити на кілька хвилин до повного розпускання дріжджів.
- Додається яйце і засипається борошно, яке попередньо просіюється.
- Якщо знадобиться, муки можна насипати побільше.
- Тісто ретельно розмішується до рівномірної текстури і залишається підходити.
Краще якщо маса буде стояти в теплому місці, тоді воно підійде за 30-50 хвилин. Оладки на простокваші і дріжджах смажаться на вогні невеликої сили, а сковорода прикривається кришкою.
Пишні оладки з яблуками
Для створення нових смакових композицій у тісто додаються різноманітні інгредієнти. Найпопулярніший варіант - терті яблука. Чудово підійдуть кислі сорти фрукту.
Якщо покласти в тісто натерте яблуко, то з'явиться легкий відтінок фрукту. Для отримання більш насиченого смаку фрукти потрібно порізати тонкими шматочками. Додана кориця відтіняє яблучний смак.
Інгредієнти:
- 2-3 яйця;
- 350 грн борошна;
- 500 мл прокислого молока;
- половину чайної ложки харчової соди;
- сіль;
- 135 грн цукру;
- 1-2 яблука;
- олія.
Спосіб приготування:
- Яйця розтираються з додаванням цукру і солі.
- Додається кисле молоко, і суміш розмішується.
- При постійному завадженні, додається просіяне борошно.
- Яблука очищаються, нарізаються тонкими пластинами і розподіляються в тесті.
- Тісто наполягає 12-17 хвилин.
Випікаються оладки на середньому вогні. Подібний рецепт можна робити на дріжджовій основі.
Творожні оладки на простокваші
Щоб створити оригінальні пишні оладушки на простокваші, рецепт доповнюється сиром. Даний інгредієнт надає страві легкий і ніжний смак.
Інгредієнти:
- кисломолочний продукт - 500 гр.;
- 2 яйця;
- сир 300-350 гр.;
- 4 ст.л. цукру;
- 3-3,5 склянки борошна;
- Порошок розпушувача.
Спосіб приготування:
- У простоквашу висипається розпушувач або дріжджова складова. Повинна відбутися реакція утворення кислоти. Можна застосувати домашній розпушувач. При цьому змішується сода з лимонною кислотою.
- Білки розділяються з жовтками і вибираються в пінну масу з додаванням солі.
- Жовтки розтираються з цукром і додаються до основного складу з розпушувачем. Склад перемішується.
- Повільно вводиться борошно. Суміш повинна мати консистенцію густої сметани.
- Додаються збиті білки, і тісто розмішується в напрямку зверху вниз.
- На прогріту сковороду викладається сформоване в гуртки тісто і обсмажується з двох сторін.
Секрети приготування
Простокваша - це продукт з прокислого молока. Щоб створити повітряні оладушки на простокваші, рецепт можна доповнити дріжджовими продуктами або розпушувачем.
Отримати смачну випічку допоможуть певні рекомендації від досвідчених кухарів:
- Щоб оладки вийшли об'ємними, необхідно використовувати високоякісне борошно, яке потрібно просіювати двічі. Вона наповнюється киснем, що впливає на об'єм. При цьому дріжджові компоненти краще піднімаються.
- Кисломолочний продукт краще підігрівати, але не можна кип'ятити. Відсоток жирності не важливий, а ось термін придатності впливає на якість випічки. Чим довше зберігається продукт, тим більш пишні оладки на простокваші можна зробити.
- Готова суміш повинна бути трохи гуще сметани.
- Після замішування тесту для дріжджових виробів, як і для інших аналогічних, має постояти не менше півгодини. За цей час дріжджі і розпушувач добре активуються.
- Для смаження підбирається сковорода з товстими стінами, оброблена антипригарним покриттям. Дріжджове тісто викладається тільки на гарячу олію.
- В об'ємних виробів на дріжджовій основі повинні підрум'янитися бока.
- Не обов'язково використовувати тільки звичайне борошно, щоб приготувати оладки на простокваші. Рецепт може доповнюватися гречаним борошном або манкою.
- У тісто з дріжджами, з содою або розпушувачем додаються різні інгредієнти: банани, мак або фрукти.
Для обсмажування використовується олія, але також підійде жир або вершкове масло. Якщо немає дріжджів, то в тісто додається пакетик розпушувача або соду. Готовність виробів перевіряється за розлом оладій з першої порції. При цьому перевіряється, наскільки добре вони пропеклися всередині.
Корисні поради допоможуть випікти смачні та пишні оладки на простокваші. Рецепт приготування тесту вибирається за власним смаком.
