Складність
Середнє
Автор публікації
Валерія Максимова
ВМ
Якщо ви віддаєте перевагу алкогольним напоям власного виробництва, спробуйте приготувати сидр у домашніх умовах. Це вино з невеликим відсотком алкоголю готується переважно з яблук, хоча робити його можна по-різному. Все залежить від ваших уподобань. Але в будь-якому випадку, який би рецепт ви не вибрали, сидр - це відмінне доповнення на святковому столі. Тому давайте вчитися готувати цей напій.
Рецепт простий
Якщо ви вирішили освоїти приготування смачного сидру в домашніх умовах, то починайте з найпростішого рецепта і з мінімальної кількості інгредієнтів. Отже, для приготування напою запасіться яблуками і цукром. Розрахунок такий: на 1 кг плодів -150 г підсолоджувача.
В якості експерименту візьміть 1,5-2 кг яблук і потрібну кількість цукру. До речі, фрукти можна брати будь-якої якості: трохи лопнули, биті і мають інші «недоліки» цілком підійдуть для приготування напою.
Приготування сидру починається з миття яблук. Якщо до цього питання підійти недостатньо серйозно, то напій вийде дуже низької якості, абсолютно непридатним до вживання. З уже чистих плодів видаліть шкурку, витягніть серцевину і розріжте на невеликі шматочки. Тепер яблука потрібно пропустити через м'ясорубку або комбайн, соковижималка не підійде, так як для приготування ми будемо використовувати і сік і м'якоть.
Коли ви переробите яблука до стану пюре, помістіть отриману суміш у глибокий посуд і присипте цукром. Зверху прикрийте тару марлей і залиште це на три дні в теплому місці. Коли час мине, ви побачите, як на поверхню піднявся макуха. Щоб його позбутися, процедіть суміш, а мякоть, що залишилася, гарненько отожмите, в ній багато соку. Отриману рідину перелийте в банку об'ємом 3 літри.
Додайте в банку цукор з розрахунку 100 г на 1 л соку. Закрийте тару кришкою і залиште в теплому місці для бродіння на 21 день. Після завершення бродіння розлейте яблучний сидр по пляшках, закупорте заторами і зберігайте в прохолодному місці. Напій вийде дуже ароматним і приємним на смак. Це, природно, не єдиний спосіб виготовлення сидру з яблук в домашніх умовах, тому давайте розглянемо й інші рецепти.
Сидр з лимоном
Інгредієнти:
- Стиглі яблука (їх якість і зовнішній вигляд особливої ролі не грають) - 8 кг;
- Лимони середнього розміру - 2 шт.;
- Вода кип'яченая - 10 л;
- Цукровий пісок - 2 кг.
Спосіб приготування:
- Яблука ретельно вимийте і очистіть від шкірки. Якщо плоди занадто маленькі, то шкірку можна не зчищати, просто видаліть серцевину.
- Поріжте яблука на 2-4 частини (залежно від розміру) і складіть у будь-який зручний посуд, куди поміститься весь обсяг плодів.
- Лимони вимийте, обсушіть і натріть на дрібній терці їх цедру, додайте до яблук.
- Туди ж відправте цукор.
- Всі перемішайте, накрийте чистою матерією і поставте в тепле місце на 7 днів. Дуже важливо, щоб посуд з продуктами стояв у теплі, це посприяє бродінню.
- Після того як тиждень пройде, фрукти дадуть сік, але він буде вельми каламутним, непрозорим.
- Щоб довести його до розуму, необхідно процедити рідину кілька разів. Коли сидр стане прозорим, його можна розлити по пляшках і відправити на зберігання в прохолодне місце.
- Цей напій матиме не тільки яскравий смак яблук, а й терпкі нотки лимона.
- Дуже смачно!
Варіант приготування без цукру
У таких країнах, як Англія і Франція цей рецепт приготування яблучного вина вважається традиційним. Такий напій припаде до смаку тим людям, які віддають перевагу все натуральне. Щоправда, щоб приготувати цей сидр у домашніх умовах, знадобиться соковижималка. З бажаної кількості яблук необхідно приготувати сік.
Налийте його в банку і залиште відшаровуватися в темному місці при кімнатній температурі 3 дні. Далі, обережно перелийте сік в іншу ємність, щоб яблучний осад залишився на дні. Зверху на тару встановіть гідрозатвор. Якщо у вас немає такого пристосування, то можете перелити сік, наприклад, у трилітрову банку, а зверху одягнути медичну рукавичку.
Зберігайте тару з напоєм 21-28 днів у приміщенні з температурою 20-27 градусів. Коли належний час мине, обережно, щоб не зачепити осад, перелийте напій в іншу тару. Закрийте посуд кришкою і зберігайте ще 3-4 місяці в темному місці при температурі 10-12 градусів (природно, плюс).
Коли такий довгий термін мине, ще раз профільтруйте «сік», розлийте по пляшках і закрийте. Якщо ви будете зберігати таке вино в холодильнику, то термін його придатності - 6-9 місяців. До речі, залежно від того, який сорт яблук ви виберіть для приготування напою, залежатиме його фортеця. Зазвичай показник варіюється в межах 3-8 градусів. Якщо ви виберете для приготування кислі плоди, то у вас вийде сухий сидр.
Безалкогольний напій
У кулінарних книгах можна знайти не тільки рецепт алкогольного яблучного сидру, а й варіант солодкого напою, який буде дуже приємно пити в прохолодний час і дорослим, і дітям.
Інгредієнти:
- Сік яблучний - 2 л (підійде як саморобний, так і магазинний, але без цукру);
- Мед - 3 ст. л.;
- Апельсин - 1 шт.;
- Кориця - 3 палички;
- Гвоздика - 10 шт.
Спосіб приготування:
- У каструлю вилийте яблучний сік, додайте мед, корицю і гвоздику, все перемішайте.
- Доведіть суміш до кипіння на сильному вогні.
- Потім зменшіть газ і варите напій 7-10 хвилин.
- Зніміть каструлю з вогню і дайте сидру трохи охолонути, процедіть його.
- Розлийте ще теплий по гуртках, додайте туди по тонкому кружечку апельсина.
- Все, напій готовий, можете насолоджуватися його пряним смаком і ароматом.
Грушевий сидр
Традиційне домашнє вино готують з яблук, але при бажанні можна приготувати і з груш.
Інгредієнти:
- Сік грушевий - 4,5 л;
- Дрожжі - 25 г;
- Цукровий пісок - 5 склянок.
Виготовлення легкого вина почнемо з підбору груш. Рекомендується вибирати стиглі, м'які плоди, але не дуже солодких сортів.
Спосіб приготування:
- Вимийте фрукти, видаліть листочки, палички і серцевину, чистити не обов'язково.
- Розімніть груші до стану пюре і отриману масу протріть через марлю або сито.
- Готовий сік перелийте в чистий посуд і приберіть в тепле затемнене місце для бродіння.
- Через 3-4 дні ви помітите на дні тари осад.
- Візьміть чисту банку і злийте дуже акуратно сік, намагайтеся, щоб осад не потрапив у нову тару.
- У проціжену рідину додайте дріжджі і цукор, закрийте банку кришкою і приберіть в темне, прохолодне місце на 6 місяців.
- Через півроку грушевий сидр буде готовий, процедіть його і розлийте по пляшках для подальшого зберігання або подачі на стіл.
Слабоалкогольне вино на основі груш навряд чи залишить вас байдужими.
Звичайно, приготування вина в домашніх умовах - процес довгий, зате особливих витрат не вимагає. Яблука і груші завжди в достатку, особливо в літній період. А доклавши трохи зусиль, ви отримаєте ароматний і приємний на смак слабоалкогольний (а при бажанні і безалкогольний) сидр, який завжди можна поставити на стіл, якщо прийшли гості.
