Складність
Середнє
Автор публікації
Валерія Симонова
ВС
М'ясні субпродукти - це бюджетна сировина для неймовірно ситних, радуючих смаком і поживністю, оригінальних страв: салатів, котлет і навіть супів. Крім того, з них виходять закуски, які не соромно уявити навіть на святковому столі, не кажучи вже про щоденний раціон. У даній публікації ми розберемо кілька варіантів того, як приготувати незвичайний салат з яловичого легкого і його свинячого аналога.
Поживна закуска
Інгредієнти:
- 0,5 кг основного інгредієнта;
- 3-х яєць;
- 1 банки зеленого горошка або солодкої кукурудзи;
- цибулини;
- майонезу та пісного масла;
- порошку перцю і солі.
Спосіб приготування:
- Субпродукт варите у воді з сіллю протягом години, періодично знімаючи шум і стежачи за рівнем рідини в каструлі;
- Яйце зваріть і порубите на дольки;
- Цибулю наріжте великими шматками і спасеруйте на соняшниковій олії до золотистого стану;
- Легке, подрібнене до стану долок, змішайте з іншими інгредієнтами, посоліть, поперчите і заправте майонезом середньої жирності.
Подібний салат зі свинячого або яловичого легені обов'язково повинен настоятися в холодильнику протягом доби, що зробить його ніжним і смачним.
З морквою і субпродуктами
Всі, хто вперше раз пробує цей салат з вареної легені з цибулею і морквою, задаються питанням того, а що за філе присутній в його складі? Насправді ж, страва елементарна як в плані продуктового набору, так і способу їх обробки і з'єднання.
Інгредієнти:
- цибуля і часник;
- сам субпродукт;
- кухарський оцет;
- гострий перчик;
- морквина (бажано, заздалегідь зроблена «по-корейськи»);
- пісне масло.
Спосіб приготування:
- Легеня відварюється, остужається і ріжеться ломтиками;
- Цибуля рубається, збризкується оцтом і відправляється в тару з легенею;
- Заготівлю кинути на 30мінут, а за цей час подрібнити часниковий зубчик і гіркий перець;
- Все перемішати і з'єднати з морквою, заправити сіллю і пісною олією;
- За бажанням, закуска доповнюється зеленню свіжою, і наполягається в прохолодному місці кілька годин поспіль.
«А-ля гриби»
Як і у випадку з приготуванням попереднього свинячого вишукування, цей варіант робиться дуже просто і швидко, а кінцевий результат часто приймають за грибне асорті. Чому? Все просто: робиться спеціальна грибна заливка, а правильно відварена легеня набуває структуру, дуже схожу на грибну.
Інгредієнти:
- 250 г субпродукту;
- 2 цибулини;
- пара морквин;
- ложка грибної приправи;
- пісна олія;
- сіль, жирний майонез і порошок чорного перчика.
Спосіб приготування:
- Легке зварити, дати охолонути, прибрати прожилки і нарізати ломтиками;
- З цибулею і морквиною потрібно вчинити так: почистити, помити, порізати і натерти;
- У глибокий сервірувальний салатник закладаються всі інгредієнти, вони здобрюються щедрою порцією майонезу, і наполягають у холодильнику протягом години. За цей час страву набуває виражений «грибний» смак, не кажучи вже про аромат.
«Серцево-легенева» закуска
Наступний рецепт салату радує витонченим і пікантним смаком, а все за рахунок присутності маринованої цибулі.
Інгредієнти:
- серце і легке свині;
- цибуля червоного сорту;
- оцет, потроху петрушки та укропу;
- коріандр;
- жирний майонез;
- сіль і чорний перемолотий перець.
Спосіб приготування:
- Субпродукти відварюються і ріжуться брусочками тонкими;
- Нарізана напівколічками цибуля маринується в оцті та воді, змішаних у рівних кількостях;
- Через 30 хв. цибуля відправляється до м'яса, туди ж закладаються всі інші інгредієнти і майонез. Візьміть до уваги, що таку закуску допустимо зробити майже дієтичною, якщо заправити будь-якою олією рослинного походження.
Трохи екзотики
Переходимо до того, як зробити салат з вареної легені по корейськи.
Інгредієнти:
- 400 г яловичого субпродукту;
- фіолетова цибулина;
- 150г готової морквини «по-корейськи»;
- гострий перчик свіжий;
- часниковий зубок і перець;
- пара лаврових листочків, соняшникова олія і петрушка;
- 30 мл бальзамічного оцту і два свіжих огірки.
Спосіб приготування:
- Субпродукт вимочуйте в холодній воді протягом півгодини;
- Потім 1,5-2 години відварюйте його в підсоленій воді, не забуваючи знімати шум;
- Легеня має остигати під пресом, що зробить його більш щільним і не таким водянистим;
- Видаливши судини, м'ясо наріжте брусочками;
- Цибулеві півкільця залийте оцтом, змішайте з легким, дрібно порубаним гострим перцем і часниковим зубком;
- Очищені огірки ріжуться соломкою або натираються на терці для корейської морквини;
- Морква і огірки додаються до заготівлі тільки через півгодини, за які остання добре напоюється цибулевим соком і оцтом;
- Останній штрих: підмішайте в салат зелень, сіль і олію.
Приготування салатів і страв з легені загалом - це бюджетний і ситний спосіб урізноманітнити звичне меню, зробити його смачним, незвичним і «довгограючим».
Обов'язково освійте кілька рецептів із субпродуктів, і домашні гідно оцінять ваші вишукування.
